Pečeně dušená v troubě

Je to asi rok a půl, co jsem si sedla k tomu samému počítači a začala psát příspěvek na blog o pečeni. Tento blogový příspěvek však rychle vzal za své a změnil se v něco jiného. Pokud se potřebujete pořádně vyplakat, klikněte sem a jděte si ho přečíst. Nedávno mi došlo, že jsem se vlastně nikdy nepodělila o svůj recept na kotlíkovou pečeni, a protože jsem ji před pár týdny v deštivém nedělním odpoledni uvařila, řekla jsem si, že bych ten slib měla splnit.

Znám spoustu lidí, kteří si myslí, že jediný způsob, jak připravit klasickou kotlíkovou pečeni, je v hrnci s balíčkem směsi do cibulové polévky. Na tom není vůbec nic špatného – já ji tak dělám pořád a v jedné z našich knih máme na takovou pečeni skvělý recept. Ale pokud chcete něco jednoduchého, klasického, bez instantní polévkové směsi a mnohem rychleji než v pomalém hrnci – nehledejte nic jiného.

Při přípravě kotlíkové pečeně používám pouze vykostěný roštěnec. V tom jsem velmi vybíravý. Ostatní kusy masa jsou pro mě vždycky hit a miss a prostě si nemyslím, že existuje nějaký lepší kus, pokud chcete křehké maso. Je to plochý kus masa se spoustou mramorování, který vypadá jako na obrázku výše (to je dvojité balení, z Costca). Na tomto receptu není nic neobvyklého ani překvapivého; je to tak základní, jak jen to jde, pokud jde o pečeni, ale právě to se mi na něm líbí. Dá se také velmi snadno přizpůsobit. Kořenovou zeleninu můžete snadno promíchat, přidat různé bylinky, místo hovězího vývaru použít červené víno atd. Pohrajte si s ním a zaručuji vám, že najdete svou dokonalou kombinaci.

Pro tento recept budete potřebovat těžký hrnec. Pokud ji nemáte, existuje spousta modelů, které vás nebudou stát ani korunu, jako například Le Creuset. Mně se líbí tahle od značky Lodge a vy ji máte ve slevě za 57 dolarů! Navíc je k dostání v mnoha krásných barvách! Vlastně se chystám pořídit si další.

Takže začneme tím, že maso opečeme z obou stran.

To odložíte stranou a pak na pánev přidáte cibuli a mrkev. Já vždycky používám půl sáčku baby mrkve, protože tu mám obvykle v lednici, ale určitě můžete nakrájet i pár obyčejných mrkví. Pár minut restujte v těch připečených kouscích z masa a všechny chutě, které se na pánvi nahromadí, budují vrstvy chuti.

Přidejte tam brambory a případné aromatické látky (tj.: pár snítek rozmarýnu a/nebo tymiánu), pokud je máte a chcete. Pokud ne, můžete je vynechat, ale já rozmarýn ve svém miluji.

Poté přidáte plechovku hovězího vývaru. Nemusíte maso ve vývaru utopit – jedna plechovka bohatě stačí! Vařím ho při teplotě 300 stupňů a načasuji ho o 1 hodinu na kilo. Je to velmi snadný způsob, jak zjistit, kdy bude hotovo!

Po upečení vyklopím zeleninu na talíř a přikryji, aby zůstala teplá, a maso položím na prkénko. Pak scedím tuk ze šťávy na pánvi pomocí mého oblíbeného odlučovače tuku (vážně, pokud ještě žádný takový nemáte – potřebujete ho!)

Odtud můžete šťávu buď jen zahustit kaší z kukuřičného škrobu, nebo šťávu použít na tradiční recept na omáčku, který najdete, zde. Já šťávy jen zahušťuji, protože je to rychlé a snadné. Nezapomeňte však ochutnat a upravit koření! Omáčka je pak aromatická, hedvábná a lahodná.

Já ji podávám nejraději takto, se vším v zapékací misce a omáčkou označenou. Podáváme to s nějakým teplým rohlíkem nebo chlebem a možná s přílohovým salátem, pokud mám z rodičovské zodpovědnosti chuť na něco zeleného.

Ale většinou jde o mělkou mísu, na jejímž dně se hromadí omáčka, kterou můžete slupnout s rohlíkem, abyste získali to nejlepší a nejpohodlnější jídlo na jedno použití.

Vytisknout