Potravinová pyramida (výživa)
HistorieUpravit
Potravinová pyramida USDA byla vytvořena v roce 1992 a byla rozdělena do šesti vodorovných oddílů obsahujících vyobrazení potravin z potravinových skupin každého oddílu. V roce 2005 byla aktualizována, přičemž vodorovné části nahradily barevné svislé klíny, a přejmenována na MyPyramid. MyPyramida byla často zobrazována bez vyobrazení potravin, což vytvářelo abstraktnější design.Ve snaze restrukturalizovat výživová doporučení zavedlo USDA v červnu 2011 nový program MyPlate. Můj talíř je rozdělen do čtyř mírně odlišných kvadrantů, přičemž polovinu prostoru zabírá ovoce a zelenina a druhou polovinu tvoří obiloviny a bílkoviny. Porce zeleniny a obilovin jsou ze všech čtyř největší.
V roce 1999 byla navržena upravená potravinová pyramida pro dospělé osoby starší 70 let.
ZeleninaEdit
Zelenina je část rostliny konzumovaná člověkem, která je obvykle slaná, ale není sladká. Za zeleninu se nepovažuje obilovina, ovoce, ořech, koření ani bylina. Jako zelenina se může konzumovat například stonek, kořen, květ atd. Zelenina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů; různé druhy zeleniny však obsahují různý poměr mikroživin, proto je důležité jíst co nejrůznější druhy. Například oranžová a tmavě zelená zelenina obvykle obsahuje vitamin A, tmavě zelená zelenina obsahuje vitamin C a zelenina jako brokolice a příbuzné rostliny obsahují železo a vápník. Zelenina má velmi nízký obsah tuků a kalorií, ale přísady přidané při přípravě je mohou často přidat.
ObilovinyUpravit
Tyto potraviny poskytují komplexní sacharidy, které jsou dobrým zdrojem energie a v nerafinované podobě poskytují mnoho výživných látek. Příkladem je kukuřice, pšenice, těstoviny a rýže.
OvoceEdit
Z hlediska potravinářství (spíše než botaniky) jsou ovocem sladce chutnající části rostlin nesoucí semena nebo příležitostně sladké části rostlin, které semena nenesou. patří sem jablka, pomeranče, hroznové víno, banány atd. Ovoce má nízký obsah kalorií a tuků a je zdrojem přírodních cukrů, vlákniny a vitaminů. Zpracování ovoce při konzervování nebo výrobě šťáv může přidávat cukry a odstraňovat živiny. Skupina potravin ovoce se někdy kombinuje se skupinou potravin zelenina. Všimněte si, že obrovské množství různých druhů rostlin produkuje semenné lusky, které jsou v botanice považovány za ovoce, a existuje řada rostlinných plodů, které se v kuchyni za ovoce konvenčně nepovažují, protože postrádají charakteristickou sladkou chuť, např. rajčata nebo avokádo.
Tuky a sladkostiPravidlo
Vrchol potravinové pyramidy je její nejmenší část, takže tuky a sladkosti v horní části potravinové pyramidy by měly tvořit nejmenší procento stravy. Potraviny v horní části potravinové pyramidy by se měly jíst střídmě, protože sice poskytují kalorie, ale ne moc výživných látek. Mezi tyto potraviny patří salátové dresinky, oleje, smetana, máslo, margarín, cukry, nealkoholické nápoje, cukrovinky a sladké dezerty.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky se vyrábějí z mléka savců, obvykle, ale ne výhradně skotu. Patří mezi ně mléko, jogurty a sýry. Mléko a výrobky z něj jsou bohatým zdrojem vápníku v potravě a poskytují také bílkoviny, fosfor, vitamin A a vitamin D. Mnohé mléčné výrobky však mají ve srovnání se zeleninou, ovocem a celozrnnými produkty vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu, proto jsou jako alternativa k dispozici odtučněné výrobky. historicky se dospělým doporučovalo konzumovat tři šálky mléčných výrobků denně. V poslední době přibývá důkazů, že mléčné výrobky mají větší míru negativních účinků na zdraví, než se dříve předpokládalo, a přinášejí méně výhod. Nedávný výzkum například ukázal, že mléčné výrobky nesouvisejí se silnějšími kostmi nebo menším počtem zlomenin; na druhou stranu jiná studie ukázala, že konzumace mléka (a jogurtů) vede k vyšší hustotě kostních minerálů v kyčli. Celkově lze říci, že většina výzkumů naznačuje, že mléčné výrobky mají určitý příznivý vliv na zdraví kostí, částečně díky dalším živinám obsaženým v mléce.
Maso a fazoleEdit
Maso je tkáň – obvykle svalová – zvířete, kterou člověk konzumuje. Vzhledem k tomu, že většina částí mnoha zvířat je jedlá, existuje obrovská škála druhů masa. Maso je hlavním zdrojem bílkovin a také železa, zinku a vitaminu B12. Mezi maso, drůbež a ryby patří hovězí, kuřecí, vepřové, losos, tuňák, krevety a vejce.
Skupina masa je jednou z hlavních zhuštěných skupin potravin v potravinové pyramidě. Vzhledem k tomu, že mnoho stejných živin, které se nacházejí v mase, lze nalézt také v potravinách, jako jsou vejce, suché fazole a ořechy, jsou tyto potraviny obvykle zařazeny do stejné kategorie jako maso, jako jeho alternativy. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. Pyramida také postrádala rozlišení v rámci skupiny bohaté na bílkoviny („Maso, drůbež, ryby, suché fazole, vejce a ořechy“).
V dubnu 1991 americké ministerstvo zemědělství (USDA) zastavilo vydávání pyramidy správné výživy kvůli námitkám, které vznesly lobbistické skupiny masného a mléčného průmyslu ohledně uvádění jejich výrobků v příručce. Navzdory vysvětlení USDA, že příručka vyžaduje další výzkum a testování, byla pyramida správné výživy oficiálně vydána až o rok později – poté, co byl její obsah podpořen dalším výzkumem. Tentokrát byla dokonce změněna i grafická podoba příručky, aby se zmírnily obavy průmyslu. Tento incident byl jen jedním z mnoha, kdy se potravinářský průmysl pokusil změnit federální výživová doporučení ve vlastním ekonomickém zájmu.
Některá doporučená množství pro jednotlivé druhy potravin ve staré pyramidě se také stala terčem kritiky kvůli nedostatečné srozumitelnosti. Pyramida například doporučuje dvě až tři porce ze skupiny bohaté na bílkoviny, což však má být maximum. Pyramida doporučuje dvě až čtyři porce ovoce, ale to má být minimum.
Skupina tuků jako celek byla umístěna na špičku pyramidy pod pokynem jíst co nejméně, což někteří lidé považovali za problematické. Příručka nařizuje lidem, aby co nejvíce omezili příjem tuků, což může způsobit zdravotní problémy, protože tuky jsou pro celkové zdraví nezbytné. Výzkumy naznačují, že nenasycené tuky pomáhají při hubnutí, snižují riziko srdečních onemocnění, snižují hladinu cukru v krvi a dokonce i cholesterolu. Také jsou velmi dlouhodobě udržitelné a pomáhají udržovat hladinu cukru v krvi na stabilní úrovni. Navíc tyto tuky napomáhají i funkci mozku.
V několika knihách se objevilo tvrzení, že potravinářské a zemědělské asociace mají nad USDA nepřiměřenou politickou moc. Potravinářský průmysl, například mlékárenské společnosti, byl obviňován z toho, že ovlivňoval Ministerstvo zemědělství Spojených států, aby barevná místa v nově vytvořené potravinové pyramidě zvětšilo pro svůj konkrétní výrobek. Tvrdilo se, že část věnovaná mléku je ze všech šesti částí pyramidy nejsnáze viditelná, což v lidech vyvolává přesvědčení, že by měli denně konzumovat více mléka než ostatní části. Zařazení mléka jako samostatné skupiny navíc naznačuje, že je nezbytnou součástí zdravé stravy, a to navzdory mnoha lidem, kteří nesnášejí laktózu nebo se rozhodli zdržet se mléčných výrobků, a řadě kultur, které v minulosti konzumovaly mléčné výrobky jen málo, pokud vůbec nějaké. Joel Fuhrman ve své knize Eat to Live uvádí, že američtí daňoví poplatníci musí přispívat 20 miliardami dolarů na cenové podpory, aby uměle snížili cenu krmiva pro dobytek ve prospěch mlékárenského, hovězího a telecího průmyslu, a pak platit účty za lékařskou péči o populaci s nadváhou. Ptá se, zda je USDA pod vlivem potravinářského průmyslu, protože potravinová pyramida založená na vědeckých poznatcích by měla ve svém základu zeleninu.
Tyto kontroverze podnítily vytvoření pyramid pro specifickou cílovou skupinu, včetně pyramidy vegetariánské stravy.