Průvodce kořenovou zeleninou

Pravda: kořenová zelenina může nahánět strach. Většina z nich má tlustou, podivně vypadající slupku a dlouhé stonky, z nichž vyrůstají listy. Přiznejme si, že některé z nich vypadají jako z vesmíru. Některým kořenovým zeleninám se dává přednost, protože mají pověst zemité a dokonce hořké chuti. Ale podržte telefon. Tento průvodce kořenovou zeleninou vám může posloužit jako inspirace k přijetí vyvržených mimozemských kořenů, protože jsou nejen úžasné pro vaše zdraví, ale v kuchyni jsou všestranné a při správné přípravě naprosto vynikající.

Zdravotní přínosy kořenové zeleniny

Kořenová zelenina patří mezi zeleninu s největším obsahem živin na světě. Ačkoli každý kořen obsahuje vlastní soubor zdraví prospěšných látek, mají mnoho společných vlastností. Za kořenovou zeleninu se považují batáty, červená řepa, pastinák, tuřín, brukev, mrkev, juka, kedlubny, cibule, česnek, kořen celeru (neboli celer), křen, daikon, kurkuma, jicama, topinambury, ředkvičky a zázvor.

Protože kořenová zelenina roste pod zemí, absorbuje z půdy velké množství živin. Jsou plné vysoké koncentrace antioxidantů, vitaminů C, B, A a železa, které pomáhají čistit organismus. Jsou také plné pomalu se spalujících sacharidů a vlákniny, které vám dodají pocit sytosti a pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a trávicí systém. Díky tomuto faktoru a vysoce oktanovým živinám a nízkému obsahu kalorií jsou kořenové zeleniny vynikající pro lidi, kteří se snaží zhubnout, nebo si prostě jen udržet zdraví.

Přičteme-li všechny nutriční vlastnosti, kořenová zelenina působí proti nemocem, posiluje imunitu a energii a je také velmi všestranná při vaření.

Jaká je nejlepší sezóna pro kořenovou zeleninu?

Většina kořenové zeleniny je k dispozici po celý rok, ale její hlavní sezóna je od podzimu do jara, s výjimkou červené řepy, která je nejlepší od léta do podzimu. V sezóně mají kořenové zeleniny hlubší, sladší chuť a bývají šťavnatější, ale patří k těm rostlinám, které se zdají být trvale skvělé po celý rok.

Jak vybírat kořenovou zeleninu?

Výběr dobré kořenové zeleniny je opakem výběru dobrého ovoce – čím tvrdší, tím lepší. Měly by být hladké a bez otlaků a modřin. Při výběru kořenové zeleniny, která se dodává s listovou zeleninou (například svazek červené řepy), se ujistěte, že stonky a listy zeleně jsou pevné a světlé.

Jak kořenovou zeleninu skladujete?

Ačkoli k nákupu a konzumaci kořenové zeleniny rozhodně nepotřebujete sklep, nejlépe se skladuje v chladné, tmavé a vlhké místnosti. Při skladování v chladničce uchovávejte kořeny v papírovém nebo plastovém sáčku v chladicím prostoru. Pokud je skladujete nezakryté, rychle změknou a zkazí se.

Jaké jsou různé druhy kořenů?

Je jich téměř příliš mnoho na to, abychom je zde vyjmenovali! Tohle jsou některé z mých nejoblíbenějších kořenových zelenin:

Sladké brambory & Batáty // Patří mezi nejpoužitelnější, uživatelsky nejpřívětivější a nejchutnější kořeny, sladké brambory a batáty jsou skvělé na kaši, pyré a polévku, pečené a zapečené do muffinů, sušenek, palačinek a mnoho dalšího. Dají se použít na sladko i na slano a velmi dobře se kombinují s kokosovým mlékem, medem, javorovým sirupem, pomerančem, skořicí, zázvorem, pekanovými a kešu ořechy, vlašskými ořechy, rozinkami a kari. Batáty jsou často zaměňovány se sladkými bramborami, a přestože je lze používat zaměnitelně, je mezi nimi rozdíl.

Řepa // Řepa je označována za superpotravinu a patří mezi nejzdravější potraviny na světě. Jsou plné betakarotenu a betalainů, které jsou antioxidanty a působí protizánětlivě. Řepa má zemitou, nasládlou chuť a je nejlepší, když se peče, vaří v páře nebo se nechá syrová a nastrouhaná. Zlatá řepa je obvykle o něco sladší než červená řepa. Jako výborný doplněk k řepě považuji citrusy (zejména pomeranče nebo klementinky), borůvky, kozí sýr, vlašské ořechy, mletý kmín, skořici a tahini. Tento pečený řepný & fíkový salát je jedním z mých receptů.

Pastinák // Pastinák má skořicovou chuť a připomíná velkou bílou mrkev (nebo albínskou mrkev, jak jim ráda říkám). Jsou tvrdší než mrkev a mají hlubší, hřejivou chuť. Pastinák se podle mě nejlépe hodí do polévek, na pyré nebo na tenké plátky do pastinákové kaše. Pastinák doplňuje muškátový oříšek, smetana a tymián.

Řepy // I když jsou tuříny všestranné, mají velmi jemnou chuť, což je skvělé pro kombinaci s výrazněji ochucenou zeleninou. Jsou skvělé pečené, dušené nebo zařazené do zeleninových smažených pokrmů. Tuřín můžete také kombinovat s bylinkami nebo jej použít do kouskových polévek na rajčatové bázi či krémových pyré.

Brukvovitá zelenina // Podobně jako tuřín má i brukev jemnou chuť. Jsou tvrdší než tuřín a mají trochu zemitější chuť. Nejlépe se hodí na pyré nebo pečené a hodí se k nim bylinky, zejména kopr, a také limetkové a indické koření.

Mrkev // Křupavá a sladká mrkev je snad nejoblíbenější kořenová zelenina, protože se skvěle hodí ke konzumaci v syrovém stavu. Dobře se hodí téměř ke každé zelenině, a to jak vařené, tak syrové, a lze ji kombinovat s jakýmkoli kořením nebo bylinkami.

Kořen yuca // Škrobová a chuťově jemná yuca se při vaření často používá stejně jako brambory. Nejlepší je, když je pečená nebo smažená, a chutná jako bramborový klín, i když její textura je poněkud vláknitá. Yuca se dá kombinovat s nejrůznějšími bylinkami, kořením, sýry a omáčkami.

Kohlrabi // Pod tlustou slupkou a podivnými chapadly kedluben se skrývá šťavnatá, křupavá dužina. Kedlubny lze vařit nebo nechat syrové a připravují se z nich vynikající hranolky pečené v troubě. Lze z ní také připravit kaši, pyré do polévky nebo ji nakrájet na tenké plátky a přidat do salátů. Kedlubny můžete kombinovat s jakýmkoli oblíbeným kořením a bylinkami.

Zázvor // Podobně jako řepa je zázvor silným kořenem díky svým přirozeným antibiotickým, protizánětlivým a detoxikačním vlastnostem. Zázvor se vyznačuje sladkou, pikantní, ale zároveň krémovou chutí a lze jej použít do velkého množství jídel a nápojů. Zázvor se nejčastěji používá v etnických jídlech spolu s kokosovým mlékem a různými druhy zeleniny, ale jeho využití je prakticky nekonečné. Máte pocit, že jste nachlazení? Vypijte detoxikační koktejl z kapusty a zázvoru a budete se cítit jako milion dolarů!

Cibule & Česnek // Vedou se diskuse o tom, zda cibule a česnek jsou či nejsou pravou kořenovou zeleninou, protože jsou to cibule a nerostou tak hluboko jako většina ostatních kořenů. Cibule a česnek se hojně používají při vaření, protože oba dodají každému pokrmu velkou chuť, a to jak syrovému, tak vařenému. Obě jsou považovány za zeleninu zdravou pro srdce, zvyšují krevní oběh a působí protizánětlivě.

Jak připravit kořenovou zeleninu?

Kořenovou zeleninu lze připravit na všechny možné způsoby. Experimentujte a zjistěte, jaké jsou vaše oblíbené způsoby přípravy a chuťové profily!

Surová // Protože je kořenová zelenina tvrdá a má zemitou chuť, je nejchutnější, když se vaří. Pro ty, kteří dávají přednost syrové zelenině, jsou mrkev, řepa, ředkvičky a jicama vhodnou volbou pro nakrájení na tenké plátky nebo nastrouhání a promíchání s dresinkem a/nebo jinou zeleninou a ovocem.

Steamed/Boiled // Vaření v páře nebo vroucí kořenová zelenina je skvělým způsobem, jak ji připravit na kaši nebo pyré. Rozmačkaný kořen celeru nebo batáty zdravě nahradí bramborovou kaši a jakýkoli kořen lze rozmixovat na krémovou kořenovou polévku.

Pražená // Pražení jakéhokoli druhu zeleniny zvýší její chuť a texturu. Nakrájejte svou oblíbenou zeleninu, pokapejte ji olivovým olejem, posypte kořením a upečte v troubě. Balzamiková pečená kořenová zelenina je snadný a chutný pokrm a je to zaručený způsob, jak přimět odpůrce zeleniny, aby ji jedli a pochutnávali si na ní. Kořeny můžete také nakrájet na tenké plátky, položit je na plech a upéct z nich kořenové chipsy.

Sauté // Skvělým způsobem přípravy kořenové zeleniny je příprava zeleninového soté nebo smažení. Jedná se o poměrně rychlý a snadný způsob přípravy a do pokrmu lze přidat nejrůznější chutě. Pokud kromě kořenové zeleniny připravujete i jiné druhy zeleniny, nejprve kořeny osmahněte, protože jejich příprava trvá déle než u jiné zeleniny.

Grilování // Kořeny můžete oloupat, nakrájet na tenké plátky, potřít olejem a grilovat spolu s další letní zeleninou. To dodá kořenům kouřovou chuť a zjemní jejich zemitost.

Doufejme, že ti z vás, kteří kdysi stáli na kořenovém plotě, nyní pohodlně sedí v týmu kořenů. Hodně štěstí při všech vašich kořenových dobrodružstvích a nezapomeňte: kdo koření společně, zůstane společně.