Rakovina a strava 101: Jak může to, co jíte, ovlivnit vznik rakoviny

Je těžké dokázat, že některé potraviny způsobují rakovinu.

Pozorovací studie však opakovaně ukazují, že vysoká konzumace některých potravin může zvyšovat pravděpodobnost vzniku rakoviny.

Cukr a rafinované sacharidy

Zpracované potraviny s vysokým obsahem cukru a nízkým obsahem vlákniny a živin jsou spojovány s vyšším rizikem vzniku rakoviny (2).

Vědci zejména zjistili, že strava, která způsobuje zvýšení hladiny glukózy v krvi, je spojena se zvýšeným rizikem vzniku několika druhů rakoviny, včetně rakoviny žaludku, prsu a tlustého střeva (4, 5, 6, 7).

Jedna studie na více než 47 000 dospělých osobách zjistila, že ti, kteří konzumovali stravu s vysokým obsahem rafinovaných sacharidů, měli téměř dvakrát vyšší pravděpodobnost úmrtí na rakovinu tlustého střeva než ti, kteří jedli stravu s nízkým obsahem rafinovaných sacharidů (8).

Předpokládá se, že vyšší hladina glukózy v krvi a inzulínu jsou rizikovými faktory vzniku rakoviny. Bylo prokázáno, že inzulín stimuluje dělení buněk, čímž podporuje růst a šíření rakovinných buněk a znesnadňuje jejich likvidaci (9, 10, 11).

Vyšší hladina inzulínu a glukózy v krvi může navíc přispívat ke vzniku zánětů v těle. Ten může z dlouhodobého hlediska vést k růstu abnormálních buněk a případně přispět ke vzniku rakoviny (9).

To může být důvod, proč mají lidé s cukrovkou – stavem, který se vyznačuje vysokou hladinou glukózy a inzulínu v krvi – zvýšené riziko některých typů rakoviny (12).

Například riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku je o 22 % vyšší, pokud máte cukrovku (13).

Chráníte-li se před rakovinou, omezte nebo se vyhněte potravinám, které zvyšují hladinu inzulinu, jako jsou potraviny s vysokým obsahem cukru a rafinovaných sacharidů (14).

Zpracované maso

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) považuje zpracované maso za karcinogen – tedy za něco, co způsobuje rakovinu (15).

Zpracovaným masem se rozumí maso, které bylo pro zachování chuti upraveno solením, solením nebo uzením. Patří sem párky v rohlíku, šunka, slanina, chorizo, salám a některé lahůdky.

Observativní studie zjistily souvislost mezi konzumací zpracovaného masa a zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva a konečníku (16).

Rozsáhlý přehled studií ukázal, že lidé, kteří jedí velké množství zpracovaného masa, mají o 20-50 % vyšší riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku ve srovnání s těmi, kteří tento typ potravin jedí velmi málo nebo vůbec (17).

Další přehled více než 800 studií zjistil, že konzumace pouhých 50 gramů zpracovaného masa denně – přibližně čtyři plátky slaniny nebo jeden párek v rohlíku – zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 % (15, 18).

Některé observační studie také spojují konzumaci červeného masa se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny (19, 20, 21).

Tyto studie však často nerozlišují mezi zpracovaným a nezpracovaným červeným masem, což zkresluje výsledky.

Několik přehledů, které kombinovaly výsledky z více studií, zjistilo, že důkazy spojující nezpracované červené maso s rakovinou jsou slabé a nekonzistentní (22, 23, 24).

Převařené potraviny

Příprava některých potravin při vysokých teplotách, jako je grilování, smažení, smažení, opékání a grilování, může vést ke vzniku škodlivých sloučenin, jako jsou heterocyklické aminy (HA) a konečné produkty pokročilé glykace (AGE) (25).

Přemíra těchto škodlivých sloučenin může přispívat k zánětům a může hrát roli při vzniku rakoviny a dalších onemocnění (26, 27).

U některých potravin, jako jsou živočišné potraviny s vysokým obsahem tuku a bílkovin a také vysoce zpracované potraviny, dochází při působení vysokých teplot s největší pravděpodobností k tvorbě těchto škodlivých sloučenin.

Mezi ně patří maso – zejména červené maso – některé sýry, smažená vejce, máslo, margarín, smetanový sýr, majonéza, oleje a ořechy.

Chcete-li minimalizovat riziko vzniku rakoviny, vyhněte se připalování potravin a volte šetrnější způsoby přípravy, zejména při vaření masa, jako je vaření v páře, dušení nebo vaření. Pomoci může také marinování potravin (28).

Mléčné výrobky

Několik pozorovacích studií ukázalo, že vysoká konzumace mléčných výrobků může zvyšovat riziko rakoviny prostaty (29, 30, 31).

Jedna studie sledovala téměř 4 000 mužů s rakovinou prostaty. Výsledky ukázaly, že vysoký příjem plnotučného mléka zvyšuje riziko progrese onemocnění a úmrtí (32).

K určení možné příčiny a následku je zapotřebí dalšího výzkumu.

Teorie naznačují, že tyto výsledky jsou způsobeny zvýšeným příjmem vápníku, inzulinu podobného růstového faktoru 1 (IGF-1) nebo estrogenních hormonů z březích krav – všechny tyto látky byly slabě spojeny s rakovinou prostaty (33, 34, 35).

Shrnutí

Vyšší konzumace potravin bohatých na cukr a rafinované sacharidy a také zpracovaného a tepelně upraveného masa může zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Kromě toho je vyšší konzumace mléčných výrobků spojována s rakovinou prostaty.