Recept na thajský kuřecí salát (Laab Gai)

admin

Toto je jeden ze tří receptů, které na našich stránkách nabízíme jako variaci na Laab – druh lahodného pikantního masového salátu pocházejícího ze severovýchodní oblasti Thajska (oblast Isan). Tento salát podávejte při pokojové teplotě s dušenou lepkavou rýží a dušenou nebo syrovou zeleninou. Laab je tradičně velmi ostrý a kyselý, ale zde uvedené recepty jsou mírně pálivé. Koření můžete samozřejmě přidat nebo ubrat podle vlastních chutí.

Pikantní salát z mletého kuřecího masa s mátou a opečenou rýží (Laab Gai)

  • 1 lb. vykostěného kuřecího masa, nakrájeného nebo mletého
  • 1 ČL. arašídového oleje
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných a utlučených na pastu
  • 1 stonek citronové trávy (volitelně), ořezaný a nakrájený na tenká kolečka nebo nasekaný
  • 1 šalotka, jemně nasekaná
  • 2 zelené cibulky (použijte pouze bílou část), jemně nasekané
  • 1/2 šálku nasekaných lístků čerstvé máty
  • 2 malé kousky sušené galangy, opražené a poté jemně rozemleté
  • 2-4 čl. mleté pražené sušené thajské chilli papričky
  • 3+ lžíce rybí omáčky (nam bplah), podle chuti
  • Šťáva ze 2-3 limetek, podle požadované kyselosti
  • 1/2 až 1 lžička cukru podle potřeby k vyvážení chutí
  • 2 lžičky. mletá pražená rýže
  • Sortiment syrové nebo lehce dušené zeleniny a aromatických bylinek, například: snítky různých tropických bazalek a máty, zelené fazolky/dlouhé fazole thajský lilek, zelí jitrocel/řeřicha, okurka/kvašák/cuketový salát apod.

Příprava

Krájené nebo mleté kuřecí maso vařte na troše oleje ve woku, dokud se důkladně nerozvaří a nerozpadne na malé kousky. Odstavte.

Připravte si česnek, citronovou trávu (pokud používáte), šalotku, zelenou cibulku a mátu. Opékejte galangu na malé suché pánvi na středním ohni, dokud kousky neztmavnou a mírně nezuhelnatí. Nechte vychladnout a poté ji rozemelte v čistém mlýnku na kávu na jemný prášek. Poté na pánvi opečte hrst celých sušených thajských chilli papriček a často je otáčejte, dokud neztmavnou a mírně nezuhelnatí. Rozemelte na jemný prášek.

Přidejte uvařené kuře s česnekem, citronovou trávou, šalotkou, zelenou cibulkou, mátou, mletou opečenou galangou a chilli papričkami, rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Dobře promíchejte. Ochutnejte a upravte chuť podle požadované kyselosti, pálivosti a slanosti. Cukr přidávejte jen podle potřeby, aby se chutě spojily. Do směsi vmíchejte praženou rýži a salát podávejte při pokojové teplotě s tácem různé zeleniny a bylinek.