Reveillon holiday menus endure at New Orleans restaurants, from classic to modern

When New Orleans menus start filling with satsuma-glazed duck, eggnog-inspired desserts and perhaps a lagniappe pour of port, local dining aficionados know it must be Reveillon time.

And so it is, as a collection of local restaurants roll out their special holiday menus, an annual tradition continuing in anything but conventional times.

Reveillon dinners begin Dec. 1 and continue through New Year’s. Tentokrát se jí účastní asi 20 restaurací, což je oproti předchozím letům pokles a další důkaz obtíží, které mají restaurace s plánováním a předvídáním, jak budou schopny fungovat z týdne na týden v době pandemické krize.

Reveillon je pro některé obyvatele New Orleans každoroční tradicí. Série svátečních večeří, které se konají v restauracích po celém městě po celý prosinec, je časem společenských setkání nad speciálními cenově zvýhodněnými menu – některými opulentními, jinými výhodnými – z nichž mnohé jsou synchronizovány s ročním obdobím.

Přinejmenším v normálním roce je Reveillon spolehlivou vzpruhou, která přitahuje místní strávníky a některé sváteční cestovatele s vyhlídkou na menu prix fixe. Formát má některé společné rysy s nabídkami Coolinary a New Orleans Restaurant Week s jejich sestavenými menu a lákadly pro turisty v rodném městě.

Většina zúčastněných restaurací letos nabízí čtyřchodové večeře v cenové relaci 50 až 60 dolarů. Některé jsou nižší, jako například restaurace Rosedale v sousedství Susan Spicerové (čtyři chody 33 dolarů), a některé se opravdu vytasí s luxusnější nabídkou, jako například Restaurant August (čtyři chody 110 dolarů), Commander’s Palace (čtyři chody 90 dolarů) a R’evolution (čtyři chody 85 dolarů).

Mezi nimi se na seznamu Reveillonu nachází neworleanská klasika jako Antoine’s (čtyři chody 55 dolarů) a nové, modernější přírůstky, jako například Elysian Bar (čtyři chody 60 dolarů).

V New Orleansu byl reveillon, odvozený od francouzského slova „probuzení“, původně jídlo podávané v domácnostech katolických rodin po půlnoční mši na Štědrý den.

Tento zvyk téměř vymizel, když se rozvinulo 20. století a v New Orleansu se prosadily američtější způsoby Vánoc. V 90. letech 20. století však název reveillon oživila společnost French Quarter Festivals Inc. Reveillon byl přetvořen na sérii jídel v restauracích.

V letošním roce jsou speciální menu obohacena o sezónní chutě, jako když si do vaječného koňaku nastrouháte tolik muškátového oříšku.

V restauraci Broussard’s (čtyři chody za 49 dolarů) je mezi nabídkou kachna satsuma a kumquatový kořeněný dort, Luke (čtyři chody 60 USD) má šunkovou kýtu glazovanou v mayhaw a pot de crème se šlehaným vaječným likérem a Grill Room (čtyři chody 55 USD) přináší křepelku plněnou boudinem a tvarohový koláč s mátovou kůrou.

Pro některé restaurace je Reveillon příležitostí vystoupit z obvyklého režimu. Například Dvorana dvou sester (čtyři chody 40 dolarů), která byla před pandemií známá především svým bufetem, vyzdvihuje kreolská jídla a la carte, jako je želví polévka, gratinované krabí maso a banány Foster.

Další se zaměřují na trochu větší dekadenci, jako například Country Club (čtyři chody 60 dolarů), který na svém čtyřchodovém menu nabízí charcuterie board z mořských plodů, lanýžovou polévku, foie gras a drobnou svíčkovou.

The tradition of lagniappe in liquid form continues at Café Degas (four courses $44), which adds a glass of port. This holiday season is shaping up to be unpredictable to say the least. But you can still rely on New Orleans people to raise a glass despite it all.

Reveillon runs through the New Year. See a full list of restaurants and menus at www.holiday.neworleans.com.