Rozdíl mezi vanilkovou esencí a vanilkovým extraktem (a jak si vyrobit vlastní doma)

08. června 2016

Vanilka je „spodní prádlo pečení“, neviditelná nezbytnost. Podporuje, vyvažuje, zjemňuje a dodává pokrmům hloubku. Může být samostatnou hvězdou ve zmrzlině, krému či crème brulee nebo zvýrazňovačem čokoládových, kávových, ořechových a ovocných příchutí.

O vanilkové esenci a vanilkovém extraktu se často mluví, jako by šlo o totéž – lahvičky možná vypadají podobně, ale to, co je uvnitř, nikoliv.

Vanilková esence je uměle vyrobená tekutina, která chutná trochu jako vanilka, ale obsahuje jen málo nebo žádný skutečný vanilin. Existuje řada způsobů, jak lze syntetickou vanilkovou příchuť vyrobit.

Přírodní vanilková příchuť se často získává z borové kůry nebo hřebíčku (National Geographic informoval o tom, že vanilková příchuť se získává z análních výměšků bobrů – fuj! Naštěstí, i když se tímto způsobem může používat ricin, není to příliš běžné)

Imitovaná vanilka se obvykle získává ze surového oleje. Jak esence získávané přírodní cestou, tak syntetická aromata vyžadují další přísady, jako jsou barviva, sladidla a konzervační látky, aby vypadaly, voněly a mohly se používat jako pravé. Výsledek těchto syntetických odvarů je obvykle řidší, má světlejší barvu a slabší a méně komplexní chuť než pravý extrakt, přesto se odhaduje, že 98 % světových vanilkových výrobků jsou napodobeniny.

V pravém vanilkovém extraktu pochází velká část úžasné vůně a intenzivní chuti z vanilinu – molekuly, která se nachází ve vanilkových bobech. Vanilkové lusky obvykle obsahují přibližně 3-5 % vanilinu, nicméně podnebí, zrání a odrůda mají vliv na sílu vanilinu, takže kvalitní vanilkové lusky přirozeně produkují více vanilinu, a proto druh lusku, který se použije při výrobě extraktu, ovlivní konečný výsledek. Vanilin získaný z vanilkových bobů stojí 2000 až 4000 USD/kg ve srovnání se syntézou pomocí biotechnologie 1000 USD/kg nebo syntézou z petrochemikálií 15 USD/kg, takže extrakt bude také dražší.

Protože vanilin obsahuje více než 300 organických sloučenin, skutečný vanilkový extrakt má mnohem komplexnější a bohatší chuť než syntetické verze. Skutečný vanilkový extrakt obsahuje kompletní spektrum olejů, aromatických a chuťových látek, které se nacházejí ve skutečných vanilkových bobech.

„Složení“ vanilkového extraktu se vztahuje k síle extraktu. Federální úřad pro kontrolu léčiv (FDA) uvádí, že vanilkový extrakt by měl obsahovat 100 g extraktivních látek z vanilkových bobů na litr tekutiny. To je tedy „jeden násobek“. Dvojnásobný násobek obsahuje 200 gm extraktivních látek z vanilkových bobů na litr a trojnásobný násobek 300 gm. FDA povoluje použití glycerinu, propylenglykolu, cukru (včetně invertního cukru), dextrózy a kukuřičného sirupu, takže stále existuje poměrně velká variabilita v tom, co může být ve vašem skutečném extraktu – vždy je dobré číst etiketu.

Mnoho lidí používá esenci tam, kde recept vyžaduje extrakt a naopak, nicméně je třeba zvážit několik věcí. Extrakt má mnohem silnější a bohatší chuť, takže pokud recept požaduje esenci a vy byste raději použili extrakt, možná byste ho chtěli použít o něco méně – pokud si zcela nepotrpíte na silnou vanilkovou příchuť. A naopak, pokud recept vyžaduje extrakt a vy máte po ruce pouze esenci, můžete jí přidat trochu více. Pro ty, kteří rádi volí přírodní variantu bez chemie – samozřejmě vždy volte extrakt.

Kde sehnat skutečný extrakt

Pro domácí použití doporučuji jednosložkový vanilkový extrakt Heilala, protože jedna čajová lžička odpovídá síle chuti jednoho vanilkového lusku. Je to také jeden z mála extraktů na americkém trhu, který je vyroben bez cukru a kukuřičného sirupu. Společnost Heilala Vanilla pěstuje organické vanilkové boby odrůdy Bourbon, které jsou ručně sušeny pro maximální produkci vanilinu. Extrakt se vyrábí dávkově v kádích z nerezové oceli, kde se nakrájené vanilkové lusky pečlivě namáčejí ve studené vodě a alkoholu, aby vznikla řada koncentrátů. Tato jedinečná metoda extraktu za studena a pomalého prosakování vytáhne z vysoce kvalitních bobů Heilala jemné aroma a sladkou, krémovou a komplexní chuť. Vanilkový extrakt Heilala se dodává v balení 50 ml

Máme také novou vzrušující řadu vanilkových extraktů, ve které je okořeněno více chutí! Vyzkoušejte mátu peprnou, bobulovité ovoce, kakao, kávu, dýňové koření a stařený dub.

Založte si účet na www.kiwiimporter.com a získejte slevu 5 USD na první objednávku vanilky. Super rychlé dodání a doprava je zdarma při objednávce nad 35 USD (Plošná sazba dopravy 5 USD při menších objednávkách)

Vynikající alternativou vanilkového extraktu je vanilkový prášek. Vanilkový prášek je sušený vanilkový produkt a čistý vanilkový prášek jsou jednoduše sušené mleté vanilkové boby. Kvalitní vanilkový prášek by měl obsahovat 100 % vanilkových bobů bez přidaného cukru nebo plnidel, i když je na trhu někdy těžké je najít. Společnost Heilala naštěstí do svého vanilkového prášku nic nepřidává.

Existuje mnoho důvodů, proč se někdo může rozhodnout používat prášek místo extraktu. Dalším je vyhnout se alkoholu, chtít mít suchý výrobek do směsi na pečení nebo pečlivě kontrolovat množství tekutiny v receptu. Přečtěte si více o tom, kdy je vanilkový prášek vhodnou volbou místo vanilkového extraktu.

Vanilkové boby Heilala jsou ekologicky pěstovány v panenské půdě na mřížkách z kokosových slupek a sušeny na tichomořském slunci. Není divu, že díky čerstvosti a kvalitě zrnek byla společnost Heilala označena za nejlepší třídu v Asii a Tichomoří. Založení vanilkové plantáže Heilala ve Vava’u nejenže poskytlo komunitě tolik potřebné zdroje, ale společnost Heilala je přitom jedinou vanilkovou společností na světě s kompletním vlastnictvím produktu od vinice až po spíž. Úplná sledovatelnost od zdroje až do spíže eliminuje nutnost zbytečné manipulace a vy si můžete být pokaždé jisti 100% čistou vanilkou.

Výroba pravého vanilkového extraktu doma

Vyrobit si doma vlastní vanilkový extrakt je opravdu snadné.

Budete potřebovat:

• Osmičku vanilky. skleněné nádoby nebo sklenice
• 3-6 vanilkových bobů v závislosti na kvalitě bobů a na tom, jak silný extrakt chcete
• 1 šálek alkoholu (Vodka má nejneutrálnější chuť, ale můžete být kreativní a použít bourbon, rum nebo brandy pro extrakt s příchutí. Komerční extrakty mají obvykle obsah alkoholu 35 % nebo 70 %)

Metoda:

• Každý fazol podélně rozkrojte a vložte do láhve
• Vylijte šálek alkoholu a ujistěte se, že jsou vanilkové lusky zcela ponořené.
• A pak počkejte – láhev jednou až dvakrát týdně protřepejte a nechte fazole louhovat alespoň měsíc, i když 2 měsíce jsou ještě lepší, protože chuť se časem stane komplexnější.
• Po 8 týdnech můžete fazole vyjmout, pokud jste s chutí spokojeni, nebo je tam nechat a extrakt bude dále zrát a vyvíjet se (trochu jako víno). Můžete také průběžně doplňovat alkohol, pokud chcete více.

Skladujte při pokojové teplotě mimo dosah přímého slunečního světla (ideální je spíž) a váš extrakt by měl mít trvanlivost 2 – 3 roky. Domácí vanilkový extrakt je skvělým dárkem, zejména pokud jste vybrali chladivou láhev.

O dovozci Kiwi

Do USA přinášíme to nejlepší z novozélandských potravinářských výrobků a výrobků péče o pleť. Vytvořte si účet a získejte slevu 5 dolarů na první objednávku. Doprava je zdarma při objednávce nad 35 dolarů (v USA) a zasíláme ji super rychle. Nakupujte naši řadu vanilkových výrobků a výrobků na pečení, olivové oleje, manuka med, jablečný ocet, organický čaj, ghí, omáčky a mnoho dalšího!