Sardinky

Název sardinky pochází ze sardinského konzervování malých ryb. V kulinářském světě „sardinka“ neoznačuje konkrétní druh, ale spíše řadu druhů z čeledi sleďovitých… s více než 20 druhy prodávanými po celém světě.

Další názvy: & Biologie: Sleď obecný, sardinka duhová, šprot
Identifikace: &: Jedná se o malou pelagickou hejnovou rybu s délkou života až 13 let, většina sardinek se však dožívá méně než 6 let. Sardinky mohou dorůstat délky kolem 1,3 metru, ale typické velikosti jsou menší než 9 palců. Sardinky žijí ve vodním sloupci v příbřežních a pobřežních oblastech podél pobřeží. Rychle rostou a jsou důležitou potravou pro mnoho ryb, mořských ptáků a mořských savců.

V USA se vyskytují dva základní druhy: sardinka atlantská (Sardina pilchardus) a sardinka tichomořská (Sardinops sagax).
Sardinops sagax (sardinka tichomořská)… známá také pod názvem: sardinka, sardinka kalifornská, sardinka kalifornská, sardinka jihoamerická a sardinka chilská.
Sardina pilchardus (sardinka evropská)… známá také jako:
(Sardinky jsou podobné sardinkám, ale jsou obvykle menší a mají horní čelist vyčnívající dále než spodní čelist, zatímco u sardinek vyčnívá spodní čelist.)

Rozsah & Životní prostředí:
Způsoby lovu: Sardinky se vyskytují v mělkých pobřežních vodách oceánů mírného a subtropického pásma po celém světě: Sardinky se obvykle loví pomocí košelkových nevodů, které minimálně poškozují stanoviště a způsobují malé vedlejší úlovky. Používá se mnoho modifikací obkličovacích sítí, včetně pastí nebo jezů. Jedná se o stacionární ohrady složené z kůlů, do nichž jsou odváděna hejna sardinek plovoucích podél pobřeží. Ryby se loví hlavně v noci, kdy se blíží k hladině, aby se živily planktonem. Po odlovu jsou ryby ponořeny do solného roztoku a převezeny na pobřeží.

Popis trhu: Větší sardinky mají plnější, olejnatější chuť, podobnou ančovičkám, ale jemnější. Běžně se podávají v konzervách, ale čerstvé sardinky se často grilují, nakládají nebo udí.
Habitat: Dostupnost: Mělké pobřežní subtropické vody po celém světě
Dostupnost: Dostupnost: omezená
Chuťový profil: Plná olejnatá chuť, výrazné jemné maso
Výtěžnost: 84 %
Technika lovu: Zvláštní poznámka: Název sardinky zahrnuje všechny malé sledě
Vhodný substrát: Konzervované nebo uzené sardinky
Tipy pro nákup: Při nákupu čerstvých sardinek hledejte sardinky se světlýma očima, lesklou kůží a mírně rybí vůní. Plánujte je uvařit do jednoho dne od nákupu. V čerstvém stavu mají malé sardinky jemnou chuť.

Poznámka: Sardinky jsou bohaté na živiny… Mají velmi vysoký obsah selenu a vitaminu B12 a vysoký obsah vápníku, niacinu a fosforu, ale také vysoký obsah cholesterolu. *Sardinky jsou také přirozeným zdrojem mořských omega-3 mastných kyselin, které snižují výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Nejnovější studie naznačují, že pravidelná konzumace omega-3 mastných kyselin snižuje pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby.