Sedm mexických paprik, které musíte znát:

Chcete-li si skutečně vychutnat autentickou mexickou kuchyni, je nutné znát mexické papriky.

Málokterá kuchyně je více závislá na jedné ingredienci, od omáček mole po relleňos. Mexické chilli papričky však mají ještě větší rozsah, než si možná myslíte. Jedná se o jedny z nejuniverzálnějších chilli papriček s mnoha chuťovými nuancemi a velmi jedlou pálivostí. Níže shrnujeme sedm mexických papriček, které změní váš pohled na regionální kuchyni a zároveň vám otevřou nové možnosti v kuchyni.

Anaheimská paprička

Scovilleho tepelné jednotky:

Přečtěte si náš profil anaheimské papriky

Anaheimská paprika s nejnižší pálivostí na seznamu je tak vhodná pro celou rodinu a velmi všestranná. Díky mírně nasládlé chuti jsou vynikající nakrájené čerstvé v salsách a díky silným stěnám a velké dutině jsou anaheimské papriky ideální pro recepty s plněnými paprikami. Jsou vynikající náhradou paprik, když chcete trochu víc.

Paprika poblano/Ancho

Scovillovy jednotky žáru: 1 000 – 1 500
Přečtěte si náš profil papriky poblano
Přečtěte si náš profil papriky ancho

Když už mluvíme o alternativách ke zvonkům, poblano je pravděpodobně nejoblíbenější ze všech. Je mírná (s nižším stropem než dokonce i anaheimská) se zemitou chutí a její silné stěny poskytují masitost, kterou u chilli papriček často nezískáte. V sušeném stavu je poblano známé jako ancho a v této podobě je pravděpodobně spíše základem mexické kuchyně. Zemitost přechází do kouřové barvy, která je ideální pro omáčky mole a grilování.

Pepř Cascabel

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 – 3 000
Přečtěte si náš profil papričky Cascabel

Pepřenka Cascabel se obvykle mele na prášek nebo vločky pro kulinářské použití. Mají lahodnou zemitou oříškovou chuť, díky které jsou oblíbené do omáček a marinád. Chuť je však jen poloviční. Tyto chilli papričky jsou díky svému tvaru připomínajícímu jablko, dlouhému stonku a chrastítku velmi oblíbenými okrasnými papričkami. Ano, chrastí. Cascabely si při sušení zachovávají svůj zaoblený tvar (což je u chilli papriček neobvyklé) a semínka se v dutině uvolňují, což vytváří chrastivý zážitek.

Pepř guajillo

Scovilleho jednotky žáru: 2 500 – 5 000
Přečtěte si náš profil guajillo

Pepř guajillo, oblíbené chilli do omáček mole, má sladkou ovocnou chuť Je v něm trochu brusinek a čajový podtón. Jako sušené chilli se obvykle používá rozdrcené na vločky nebo v prášku, ale lze je také rehydratovat pro použití do dušených pokrmů a polévek. Co do oblíbenosti v mexické kuchyni se řadí těsně za ancho, i když mimo Mexiko se shání o něco hůře.

Jalapeño pepř/Chipotle

Scovilleho jednotky žáru: 2 500 – 8 000
Přečtěte si náš profil papričky jalapeño
Přečtěte si náš profil papričky chipotle

Jalapeños mají mezi chilli papričkami opravdu svůj vlastní prostor. Je to nejoblíbenější chilli nejen v Mexiku, ale i po celém světě. Je jasně kousavá, ideální do čerstvých sals a tak akorát pálivá. Chilli má silné stěny a dostatek prostoru v dutině, takže se skvěle hodí k plnění. Z jalapeño se po usušení a vyuzení stane lahodná paprička chipotle. Chipotles jsou známé svou hlubokou kouřivostí, díky které jsou vynikající do grilovacích potěrů a marinád.

Pepř serrano

Scovilleho tepelné jednotky: 10 000 – 23 000
Přečtěte si náš profil papriček serrano

Jalapeños a serrano mají podobnou jasnou travnatou chuť, ale papričky serrano povyšují faktor pálivosti na jinou úroveň. Dokáže zdvojnásobit pálivost jalapeño (a dokonce i více), takže pokud jste připraveni na další stupeň papriček, serrano je vynikající kulinářskou volbou. Velmi dobře se hodí do sals. A přestože jsou serrano tenčí než jalapeños, stále se dobře hodí do popper receptů.

Chile de àrbol

Scovilleho tepelné jednotky: 15 000 – 30 000
Přečtěte si náš profil chile de àrbol

Chile de àrbol jsou oblíbené jak pro kulinářské použití, tak jako okrasné chilli papričky. Stejně jako ostatní sušené mexické papričky se obvykle používají k vaření ve formě vloček a prášku. Mají zemitou chuť, mírně kouřovou, a jsou překvapivě výrazné. Jejich pálivost může dosahovat až úrovně kajenského pepře. Dlouhý a tenký tvar chilli papriček (a skutečnost, že si po usušení zachovávají krásnou červenou barvu) je předurčuje k použití v dekorativních chilli ristrách a věncích.