Smažená kuřecí prsa bez kostí
Sdílíme všechny naše tipy a triky, jak připravit ta nejlepší smažená kuřecí prsa bez kostí!
Smažené kuře milujeme – s jeho křehkým, šťavnatým masem a křupavou, ochucenou oblohou. Smažená kuřecí prsa bez kůže jsou vynikající variantou, pokud si chcete udělat sendvič, nebo pokud prostě chcete jíst smažené kuře bez obav z kostí.
Obvykle, když děláte smažené kuře z kousků celého kuřete se zachovanou kůží, kůže opravdu pomáhá chlebíčku, aby se na kousky při smažení přichytil.
Připojte si tento recept hned!
Ale jak docílit toho, aby na smažených kuřecích prsou bez kůže zůstala poleva?
Po několika pokusech a omylech – jsme zjistili, že tři vrstvy ochucené moučné směsi – a mezi nimi ponoření do vaječné směsi – by měly stačit.
Začnete s tlustými kuřecími prsy bez kůže. Pokud jsou prsa silnější než centimetr a půl, budete je chtít potřít máslem, aby byla rovnoměrněji tlustá. (Pomůže to rovnoměrnějšímu propečení smažených kuřecích prsou.)
Ve velké míse prošlehejte mouku, sůl, pepř, česnekový prášek a papriku. Ve druhé míse vyšlehejte vejce, mléko a trochu pálivé omáčky.
Kuřecí prsa bez kůže a kostí namáčejte sem a tam v tomto pořadí: mouka, vejce, mouka, vejce, mouka. Nebojte se, pokud se vám při namáčení tam a zpět začne obalování trochu „třepit“. Tyto malé hrubé hrudky obalení se usmaží pěkně do křupava.
Obalená kuřecí prsíčka opatrně položte na talíř – obalení do kuřete zatlačte, abyste se ujistili, že drží. Postup opakujte se zbytkem kuřecích prsou a poté rozpusťte sádlo nebo ztužený tuk ve velké pánvi s těžkým dnem, například v litinovém nebo porcelánem potaženém litinovém pekáči.
Doporučujeme investovat do fritovacího nebo cukrářského teploměru (které nejsou vůbec drahé). Díky němu poznáte, kdy má olej na smažení správnou teplotu 325 °C. (Nepoužívejte vyšší teplotu, jinak se kuře zvenku spálí dříve, než bude uvnitř propečené.)
V závislosti na velikosti pánve smažte po dávkách – dbejte na to, aby se kousky kuřete při smažení příliš netlačily. Smažte asi 15 minut – každých několik minut kousky kuřete opatrně otočte. Jack použil k obracení kousků dvě špachtle a dával pozor, aby nenarušil pěknou osmaženou kůrčičku, která se při pečení kuřete vytvořila.
Připojte si tento recept hned teď!
Jak poznám, že jsou smažená kuřecí prsa bez kostí hotová?
Nejlépe to zjistíte pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Opatrně vložte teploměr do prsou a vyjměte je z oleje, jakmile vnitřní teplota dosáhne 155 stupňů F. (Zbytkové teplo bude pokračovat v přípravě kuřete na bezpečnou vnitřní teplotu 165 stupňů F.)
Smažená kuřecí prsa bez kostí opatrně položte na mřížku, aby se osušila a mírně ochladila – poté je ihned podávejte. Vnitřek bude šťavnatý a dokonale propečený a obal bude pěkně křupavý!
Připojte si tento recept hned!
You may enjoy these other chicken recipes:
- Buttermilk Fried Chicken
- Parmesan Chicken Cutlets
- Cheetos Chicken Strips
- Pan Seared Boneless Chicken Breasts
- Chicken Cordon Bleu
Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is mírně pálivou omáčku)
Dostatečné množství sádla nebo rostlinného zkráceného tuku, aby vylezlo 2″ nahoru po straně velké litinové pánve
Návod
Kusy prsíček silnější než 1,5 palce by měly být na másle.
Kuřecí prsa vložte do zipového sáčku, přelijte podmáslím a nechte přes noc nebo alespoň 12 hodin nasáknout v chladničce.
Když budete připraveni k vaření, kuře slijte a podmáslí zlikvidujte.
Ve velké míse prošlehejte mouku, sůl, pepř, česnekový prášek a papriku.
Ve střední míse rozšlehejte vejce, mléko a pálivou omáčku.
Vkládejte kousky po dvou do mouky, vejce, mouky, vejce a mouky a pokaždé přitlačte, aby se obalily. Obalení by mělo být hrubé a chundelaté, nikoli úhledné a rovnoměrné. Chundelaté části budou při smažení křupat a vytvoří pěkný křupavý kabátek. Jakmile každý kousek opečete, položte ho na talíř nebo podnos.
Překryjte plech mřížkou a dejte stranou.
Ve velké pánvi se silným dnem (nejlépe se hodí velká litinová pánev nebo litinová pánev s povrchovou úpravou) rozpusťte zkrácené máslo a pomocí cukrářského nebo jiného teploměru udržujte teplotu 325 °C, ne vyšší.
Přidejte najednou celé kuře, kousek po kousku. Pokud se pohodlně nevejdou všechna najednou, budete muset vařit ve dvou dávkách. Teplota oleje po vložení kousků kuřete klesne pod 300 stupňů F a na této hodnotě byste ho měli během vaření udržovat. Pokud je olej příliš horký, kuřata zvenku ztmavnou dříve, než se upečou uvnitř.
Smažte celkem asi 15 minut a každých několik minut je opatrně obraťte, aby se rovnoměrně opekla. (Použili jsme dvě žáruvzdorné špachtle (silikonové nebo kovové), abychom měli jistotu, že nenarušíme pěknou tvořící se kůrčičku). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
PIN THIS RECIPE NOW!
