Smažená rýže se sójovou omáčkou „Supreme“
O smažené rýži se sójovou omáčkou jste už možná někdy slyšeli, ale co takhle smažená rýže se sójovou omáčkou „Supreme“?
Ne?
Já taky ne!
Nejspíš jste čekali velké odhalení, ale tohle jsem si vymyslel.
Pozadí:
Toto je další jídlo, které vzniklo při naší nedávné cestě do Šanghaje. Všimla jsem si, že mnoho restaurací mělo na jídelním lístku smaženou rýži se sójovou omáčkou (všichni víme, jak moc Šanghajci milují sójovou omáčku).
Člověk by si myslel, že Šanghaj bude tím nejlepším místem pro vyzkoušení tohoto pokrmu, ale bohužel během naší nedávné cesty tam toto město milující sójovou omáčku neudělalo tento pokrm správně. Mělo nulovou osobitost a žádnou hloubku chuti! Znepokojující.
To mě přimělo k zamyšlení. Vím, že kantonské nudle smažené na pánvi se sójovou omáčkou jsou jedním z našich nejoblíbenějších receptů – tolik z vás je připravilo, zamilovalo si je a často se na ně vrací. Je to známé, uklidňující a sakra, je to mňamka!
V hlavě se mi otočila ozubená kola a já si uvědomila, že čínský název Cantonese Pan Fried Noodles znamená v překladu „Nejvyšší“ sójové nudle (豉油王炒面). SO. Proč si místo obyčejné smažené rýže se sójovou omáčkou nepřizpůsobit omáčku z receptu na kantonské smažené nudle na pánvi (osvědčený vítěz) a neudělat z ní smaženou rýži se sójovou omáčkou Supreme.
Ehm? Eh? Docela geniální, co?
Tato Supreme Soy Sauce Fried Rice možná vypadá jako ta, kterou dostanete v šanghajské restauraci, ale chuťově je o světelné roky napřed.
Tipy pro přípravu té nejlepší smažené rýže
Je to už dlouho, co jsem zveřejnil recept na smaženou rýži, a tak jsem se dnes chtěl podělit o několik svých tipů pro přípravu smažené rýže:
- Při šlehání vajec vždy přidejte trochu šao-chingského (nebo rýžového) vína. Díky němu jsou vejce aromatická a chutná.
- Pokud je rýže hrudkovitá, přidejte několik kapek vody nebo vína Shaoxing. Vzniklá pára hrudky hned uvolní.
- Při přípravě čerstvé rýže na smažení snižte množství běžně používané vody o 15-20 %. Možná je vhodná doba podívat se na náš příspěvek o rýži a osvěžit si své dovednosti při její přípravě. Den stará rýže se pro smaženou rýži doporučuje, ale v žádném případě není podmínkou. Všechny recepty na smaženou rýži na tomto blogu jsou připraveny z čerstvě připravené rýže, takže to rozhodně jde!
- Pokud máte pochybnosti, přidejte kapku rybí omáčky, abyste probudili chuť. Udělá vám radost.
Poznámka k „nejvyšší sójové omáčce“
Klíčem k tomuto receptu je prvek nejvyšší sójová omáčka (豉油王). Mnoho mistrů kuchařů má své vlastní tajné recepty, ale ve Woks of Life jsme samozřejmě v udržování tajemství dost špatní 😉
Pravým tajemstvím, jak této omáčce dodat hloubku chuti, je omáčku před použitím na pokrm povařit – podobně jako při výrobě redukce, ale bez delší doby vaření. Předem chci říct, že jsem z této omáčky nadšená.
Můžete si z ní připravit dvojnásobek nebo trojnásobek receptu a uchovávat ji ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Použít ji můžete do nudlových pokrmů a hranolků. Sakra, můžete jí dokonce pokapat i obyčejnou bílou rýži.
Pokyny k receptu
Nejdříve si připravíme špičkovou sójovou omáčku:
Dejte rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing, cukr, olej a ústřicovou omáčku do malé pánve na střední teplotu. Míchejte, aby se cukr rozpustil.
Jakmile se omáčka začne vařit, vypněte oheň a je hotovo. Je připravena k použití na smaženou rýži, nebo ji můžete nechat zcela vychladnout a poté ji uložit do vzduchotěsné nádoby. Pro upřesnění uvádíme, že množství omáčky je zde tak akorát pro tento recept. Pokud připravujete větší množství, podle potřeby ho zdvojnásobte nebo ztrojnásobte.
Ok, k části se smaženou rýží.
K rozšlehaným vejcím přidejte 1 lžičku vína Shaoxing a špetku soli. Na pánvi wok rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje na vysokou teplotu. Vejce rychle zamíchejte a přendejte do misky. Odložte stranou.
Nyní snižte teplotu na střední a do pánve wok přidejte 2 lžíce oleje. Přidejte uvařenou rýži a několik minut míchejte, aby se rýže prohřála.
Nyní přidejte směs sójové omáčky a míchaná vejce.
Za stálého míchání vše smažte, dokud se nespojí. Udělejte pauzu na ochutnání, abyste zjistili, zda je třeba přidat další sůl. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Přidejte rýži a několik minut míchejte, aby se rýže prohřála. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Nakonec vhoďte nasekanou cibulku, osmažte, aby se spojila, a podávejte!
výživové údaje
zřeknutí se odpovědnosti za výživové údaje
TheWoksofLife.com je psán a vytvářen pouze pro informační účely. Přestože se snažíme poskytovat našim čtenářům informace o výživových hodnotách jako obecné vodítko, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a uvedené hodnoty je třeba považovat za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přirozené rozdíly v čerstvých surovinách atd., mohou změnit nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na svých zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace k receptu, použijte preferovanou nutriční kalkulačku pro stanovení nutričních informací se skutečně použitými surovinami a množstvím.
@thewoksoflife