Spotřeba potravin a riziko onemocnění

Vliv onemocnění z potravin na veřejné zdraví je v rozvinutých i rozvojových zemích velký. Nemoci z potravin jsou hlavní příčinou onemocnění a některé infekce mohou být smrtelné. S rozvojem globalizace, trendy směřujícími k minimálnímu zpracování a změnami ve vzorcích spotřeby potravin musí potravinářský průmysl, agentury pro bezpečnost potravin a úředníci veřejného zdravotnictví koordinovat své činnosti při monitorování interakcí mezi patogeny přenášenými potravinami a spotřebiteli potravin. Tato důležitá sbírka se zabývá zásadními otázkami vztahu mezi spotřebiteli a bakteriemi, viry a parazity přenášenými potravinami a zkoumá, jak interakce mezi mikroorganismy a jejich lidskými hostiteli ovlivňují onemocnění přenášená potravinami.
První část se zabývá faktory, které zvyšují riziko vystavení nebezpečí z potravin, a zkoumá otázky, jako je demografický vývoj naší měnící se populace a trendy v zemědělském hospodaření. Druhá část se zabývá faktory, které ovlivňují onemocnění z potravin u lidských hostitelů. Obsahuje kapitoly o nespecifické obraně hostitele, imunitě vůči potravinovým patogenům a zvýšené náchylnosti k onemocnění z potravin v důsledku základního onemocnění nebo těhotenství. Závěrečná část knihy se zabývá mechanismy, které řada patogenních agens využívá k invazi, úniku, kolonizaci a rozmnožování v lidském hostiteli. Zabývá se také kvantitativním mikrobiologickým hodnocením rizika (QMRA), které je nezbytné pro ochranu veřejného zdraví.
Svým významným editorem a mezinárodním týmem autorů bude kniha Konzumace potravin a riziko onemocnění: interakce mezi spotřebitelem a patogenem základní příručkou pro mikrobiology, pracovníky R&D a pracovníky kontroly kvality v potravinářském průmyslu.