Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

Share this post:

Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Když stonek fazole dosáhl určité velikosti, rodiče mi pomohli přenést ho do květináče s hlínou a dál jsme sledovali, jak roste.

Vždycky se nakonec objevilo něco zajímavějšího (ježek Sonic! Nový díl seriálu Ghostwriter! Film, kde Devon Sawa ukazuje svůj zadek!) a můj výlet do zahradnictví skončil. Ale rychle se přesuneme do současnosti a moje láska ke klíčkům se mi v kuchyni náramně hodí!

Již několik měsíců sbírám vaše dotazy ohledně klíčení a v tomto příspěvku toho máme hodně na srdci, takže se do toho vrhnu rovnou!

Jaké jsou výhody klíčení?

Klíčky jsou jednou z nejjednodušších potravin, které můžete pěstovat v interiéru. Nevyžadují téměř žádný prostor – pokud se vám na pult vejde zavařovací sklenice, máte místa dost. Nepotřebujete žádné speciální vybavení. A sakra, nepotřebujete ani slunné okno! Klíčky jsou zeleninou, kterou může (a měl by) pěstovat každý.

Kromě toho, že jsou klíčky snadnou, levnou a chutnou zeleninou, kterou si může vypěstovat každý, mají klíčky také některé skutečné nutriční výhody. Klíčení luštěnin, obilovin a semen usnadňuje jejich trávení tím, že rozkládá antinutriční látky, které jsou v těchto potravinách běžné. Pokud jste někdy měli problémy s trávením určité obiloviny nebo luštěniny, vřele doporučuji vyzkoušet ji naklíčenou, než ji úplně odepíšete. Možná budete příjemně překvapeni, že naklíčené fazole nebo obiloviny vašemu tělu nevadí! Klíčení obecně také zvyšuje obsah vitamínu C a B a vlákniny! Klíčky jsou skvělé.

Je klíčení bezpečné?

Vím, že mnoho lidí má obavy o bezpečnost klíčení, protože se objevilo mnoho případů výskytu salmonely a bakterie e.coli v souvislosti s klíčky z obchodu s potravinami. Proč tomu tak je? Inu, teplé vlhké prostředí, ve kterém klíčky rostou, je také hlavním klimatem pro šíření bakterií. Ve velkých komerčních provozech je téměř nemožné udržet prostředí čisté od všech typů choroboplodných zárodků.

Naštěstí pro vás se však pravděpodobnost onemocnění z potravin s klíčky výrazně snižuje, pokud si klíčky pěstujete doma. Máte kontrolu nad tím, jaká semena používáte (a zda byla testována na přítomnost salmonely a bakterie e.coli). Máte kontrolu nad tím, zda je vaše nádoba na klíčení čistá, nebo ne. Máte kontrolu nad tím, jakou cirkulaci vzduchu vaše klíčky dostanou. Máte kontrolu nad tím, kdo se semínek dotýká (a zda si nejprve umyje ruce). Máte kontrolu nad tím, jak dlouho klíčky zůstanou ve sklenici, než je opláchnete.

Zásadně nikdy nekupuji klíčky v obchodě (ani si je nedávám z restaurace), ale už deset let spokojeně jím klíčky vypěstované doma bez jediného problému. A pokud máte stále obavy, vždycky si můžete klíčky uvařit, abyste zatloukli poslední hřebíček do rakve případným zbytkům bakterií.

Co si mohu naklíčit?

Naklíčit si můžete téměř všechny luštěniny, semena nebo ořechy. Vše od cizrny přes vojtěšku, kapustu, cibuli, jetel až po fazole mungo. Existuje několik výjimek – ne proto, že by z nich nevyrostly klíčky, ale proto, že úsilí potřebné k jejich „správnému“ naklíčení za to nestojí, nebo proto, že pro vás nejsou dobré.

Semínka chia, lněná semínka a další slizovitá semínka (ta, která vytvářejí sliz) je složité správně naklíčit. Určitě to zvládnete, ale obecně se jim prostě vyhýbám, protože existuje spousta jiných semínek, která se klíčí mnohem snadněji.

Vyhněte se klíčení ledvinových bobů za syrova. Obsahují toxin, který u mnoha lidí způsobuje nevolnost, zvracení a průjem. Pokud se rozhodnete ledvinové boby naklíčit, nezapomeňte hotové klíčky před konzumací alespoň 10 minut povařit.

Quinoa obsahuje vysokou koncentraci saponinů, které u některých lidí vyvolávají silnou alergickou reakci, po které se cítí špatně.

Ořechy, jako jsou mandle, ve skutečnosti klíčky nevytvářejí, ale „namáčí“, tak se říká tomu, když semeno během procesu klíčení nevytvoří kořen. I tak jsou chutné a proces namáčení pomáhá odbourávat antinutrienty a činí z nich zdravější volbu. Pokud pak chcete křupavé oříšky ke svačině, můžete je dehydratovat.

Potřebuji ke klíčení speciální semínka?

Technicky vzato ne. Můžete přijít do obchodu s potravinami a vzít si sáček čočky a je pravděpodobné, že bude klíčit dobře. ALE doporučuji vám koupit si specifická klíčící semena, a to ze dvou důvodů:

Ve Státech je mnoho potravin, které přicházejí z jiných zemí, ozařováno, aby přestaly klíčit, než se dostanou na pulty našich obchodů s potravinami. To znamená, že bez ohledu na to, jak dobře se o semena staráte, nikdy nevyklíčí.

Všechna klíčící semena jsou testována a ověřena, že neobsahují bakterie e.coli a salmonelu. Pěstitelé semen určených ke klíčení věnují velkou péči tomu, aby semena, která prodávají, byla velmi čistá – to znamená, že neobsahují škodlivé bakterie a další patogeny, kterým se může v prostředí klíčení dařit. Ten sáček čočky, který jste si koupili v obchodě s potravinami? Jeho baliči předpokládali, že máte v plánu ji uvařit při vysoké teplotě – což by všechny patogeny zahubilo. Poskytovatelé klíčících semen vědí, že to není plán pro jejich semena, a přizpůsobují tomu své postupy pěstování a balení.

Kde seženu klíčící semena?

Můj místní obchod se zdravou výživou má v nabídce několik balíčků klíčících semen, ale naprostou většinu svých klíčících semen nakupuji online. Klíčící semínka a směsi jsem si objednal u společnosti Johnny’s Seeds (velmi se mi líbí jejich směs Organic Sprout Mix). Ale zdaleka nejraději objednávám klíčící semena u společnosti Sprout People. Mají úžasný výběr odrůd, směsí a nástrojů. Také na mě udělala velký dojem jejich klíčivost a to, jak dlouho zůstávají semínka životaschopná. Mám od nich několik sáčků, které jsou staré už tři roky – a klíčí stejně dobře jako v den, kdy jsem si je vzala.

Pokud hledáte vynikající zdroj pouze pro fazole mungo, byli jsme opravdu spokojeni s fazolemi mungo od společnosti mySproutGrower. Jsou certifikované jako bio a pokaždé naklíčí rychle a snadno!

Potřebuji speciální nářadí?

Ne. Pro začátek potřebujete pouze velkou průhlednou sklenici (nepotřebujete ani víčko), malý kousek přírodní prodyšné látky (hodí se bavlna i plátno na sýr) a gumičku. To je vše. Na většinu klíčků obvykle používáme kvartové sklenice Mason se širokým hrdlem, ale někdy si uděláme i půlgalonové sklenice Mason se širokým hrdlem, pokud chceme mít hodně klíčků. Pokud zjistíte, že vás klíčení baví, doporučuji utratit těch pár dolarů za tato víčka na klíčky, která pasují na sklenice Mason se širokým hrdlem. Díky nim je proces oplachování a odkapávání ještě o něco snazší.

Myslíme si, že zavařovací sklenice jsou skvělým místem, kde mohou lidé začít klíčit, ale měli jsme také to štěstí, že jsme mohli vyzkoušet nový druh klíkovače – SproutGrower – pro lidi, kteří své klíčky opravdu milují. Tento klíčič byl navržen 91letým mužem, který chtěl pomocí biomimikry navrhnout klíčič, který snižuje možnost vzniku plísní a bakterií a urychluje růst. V poslední době jsme v zařízení SproutGrower naklíčili fazole mungo a výsledky nás nadchly!

Mohou klíčky jíst i moje chlupaté a opeřené dětičky?

Oh, sakra ano, mohou! Zejména slepice budou klíčky hltat, jako by to byla jejich práce (což tak trochu je – proměnit tyto klíčky v moje vajíčka k snídani). Během zimy rád vypěstuji několik dávek klíčků měsíčně pro slepice, aby měly čerstvou potravu. Máme rádi tyto ptačí směsi od Sprout People a tuto krmnou směs od Peaceful Valley (tu krmnou směs také pěstujeme).

Psi a kočky jsou méně náchylní k tomu, aby sami jedli klíčky semen, ale mají rádi pšeničnou trávu – což jen znamená, že musíte nechat klíčky pšenice růst o něco déle!

Můžu si doma vyrobit naklíčenou obilnou mouku?

Jistěže můžu. Postupujte podle níže uvedeného postupu pro jakékoliv obilí, které chcete použít (pšenice, žito atd.), ale nechte svá semena jen začít klíčit – hledáte maximálně 1/4″ klíčku. Poté je vložte do sušičky potravin na nejnižší stupeň, dokud nebudou zcela suchá – asi 24 hodin. Rozemelte je v mlýnku na obilí a voilá, domácí naklíčená mouka! Pravděpodobně budete chtít udělat větší objem klíčků (hodí se použít půllitrovou sklenici), abyste jich měli dost na pečení.

Jak vlastně klíčit?

Proces klíčení je hračka. Provedu vás jím:

Krok 1: Namočte semínka

Různá semínka nasají různé množství vody, ale dobrým pravidlem je použít tři díly vody na jeden díl semínka. Kolik semen používáte? To záleží na druhu semen, velikosti nádoby a na tom, kolik klíčků nakonec chcete. Vytvořil jsem malou praktickou tabulku pro některé nejběžnější druhy klíčků (můžete si ji kliknutím zvětšit a vytisknout).

Vložte semena do čisté zavařovací sklenice Mason, zalijte je studenou vodou a poté promíchejte, aby byla všechna semena mokrá. Sklenici můžete nechat otevřenou (tak to obvykle dělám já), nebo ji můžete zakrýt buď víčkem na klíčení na vrchu sklenice, nebo kouskem prodyšné přírodní látky (např. sýrové plátno nebo mušelín) zajištěným gumičkou. Odložte ji na uvedenou dobu k namočení.

Poznámka k namáčení: nemusíte se stresovat tím, zda namáčíte přesně to, co je uvedeno v tabulce. Pokud budete klíčky namáčet deset hodin místo osmi, nic tím nezkazíte.

Krok 2: Osušte a opláchněte klíčky

Po uplynutí doby namáčení je třeba klíčky osušit. Pokud máte víčko na klíčky, stačí celou sklenici vyklopit nad dřez a nechat vodu vytéct. Pokud jste použili látkovou metodu, odstraňte gumičku a látku a nad sklenici umístěte jemné sítko. Obraťte ji nad dřez a nechte odtéct.

Poté do sklenice nalijte další čerstvou, studenou vodu, trochu s ní zatočte a tuto vodu vypláchněte. Dbejte na to, abyste opravdu vytřepali co nejvíce vody.

Jakmile jsou všechny klíčky opláchnuté, Rád sklenici otáčím v ruce, aby se co nejvíce semínek drželo na vnější straně sklenice. Tím mám tendenci dosáhnout o něco lepší klíčivosti. Pak sklenici postavte dnem vzhůru do mísy:

Je důležité, aby klíčky pěkně vysychaly, a zdá se, že tento malý trik to dělá dobře. Postavte ji na nepřehlédnutelné, ale nezapomenutelné místo. Nemusí na něj svítit slunce (i když, to neuškodí), ale musí mít možnost dýchat. Proto bych nedoporučoval skladovat ji ve skříni. Já mám klíčky jen na kuchyňské lince.

Krok 3: Opláchnout, vypustit, opakovat.

Nyní je vaším jediným úkolem dvakrát denně (u většiny klíčků) klíčky navštívit a propláchnout je čerstvou studenou vodou, vypustit a podepřít zpět v misce (možná budete chtít v tuto chvíli také vyprázdnit vodu, která se v misce shromáždila).

U většiny semínek začnete zhruba do jednoho dne pozorovat malé dětské klíčky. Klíčky můžete poctivě sklízet a jíst v jakémkoli stádiu, ale většina lidí dává přednost sklizni klíčků dlouhých 1/2-2″. Pokračujte v oplachování a osušování, dokud nedosáhnete požadované délky.

Krok 4: Sklízejte, skladujte a používejte své klíčky!

Jste připraveni ke sklizni… co teď? Klíčky naposledy opláchněte a nechte okapat, poté sejměte víčko sklenice a všechny klíčky vyklopte na čistou savou kuchyňskou utěrku. Rozložte je všechny do jedné vrstvy a před uskladněním je nechte 30-60 minut oschnout na vzduchu.

K uskladnění: Nejraději vyložím skleněnou nádobu na potraviny čistou utěrkou (lze použít i papírové utěrky) a pak do ní vložím klíčky. Pak klíčky zabalím a nádobu uzavřu. Přebytečná vlhkost je nepřítelem klíčků (a většiny produktů – tento trik funguje také u bylinek, salátů a další zeleniny). V lednici vydrží až týden.

Klíčky nyní můžete použít jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Já je miluji na sendviče, do zábalů, na saláty (nebo dokonce jako celý základ salátu). Fazolové klíčky jsou skvělé do hranolků, frittaty a míchaných pokrmů. Možnosti jsou nekonečné!

Volitelný krok 4a: Opláchněte slupky

Téměř nikdy to nedělám, ale někteří lidé rádi oplachují slupky (vnější obal semen) z klíčků, jakmile jsou hotové. Zde je skvělý návod, jak opláchnout slupky pomocí odstředivky na salát.

Skleníková metoda klíčení

Pokud jste si vyzvedli zařízení SproutGrower, je postup ještě jednodušší: Vložte do kopule šálek s vodou a voda se pomalu odpařuje, kondenzuje a urychluje růst klíčků – není nutné namáčení ani oplachování!

Řešení problémů

Proč mi klíčky vždycky zplesniví?

Hádejte co? Existuje velká pravděpodobnost, že vaše klíčky vůbec nejsou plesnivé, jen vidíte jemné kořenové vlásky, které vypadají VELMI podobně jako plíseň. Jako hodně, hodně. Kořenové chloupky se začínají objevovat, když jsou klíčky nejsušší (a proto je vidíte, když jdete klíčky znovu opláchnout). Pokud použijete čistá semena, čistý klíček a zajistíte cirkulaci vzduchu (neskladujte klíčky ve skříni), je pravděpodobnost, že vám klíčky zplesniví, poměrně malá. A ano, to platí i pro podnebí s vysokou vlhkostí. Klíčil jsem bez plísně i v těch slavných letních vedrech v Indianě, kdy bylo 90/90 °C.

Jak rozeznáte plíseň od kořenových vlásků? No, když klíčky opláchnete, všechny „plísně“ zázračně zmizí? Pokud ano, pak jsou to kořenové vlásky. Voda způsobí, že se chmýří vrátí zpět k hlavnímu kořenu, dokud opět neuschne. Poznáte to také podle toho, že plíseň zapáchá! Kořenové vlásky nevoní. Použijte svůj čich.

Na mých výhonech se objevily ovocné mušky! Co mám dělat?

Vzdechněte si. Ovocné mušky jsou přirozenou (a nepříjemnou) součástí čerstvých produktů – včetně klíčků – v létě. Používáme pasti na ovocné mušky s jablečným octem, abychom se pokusili snížit jejich populaci, ale prostě se smiřte s tím, že v teplých měsících budeme mít nějaké hosty. Aby se ovocné mušky nedostaly na vaše klíčky, doporučuji místo víček na klíčky používat látkovou metodu. Látka udrží ovocné mušky venku, ale přes víčka na klíčení mohou proletět. Pokud si všimnete, že ovocné mušky létají dovnitř a ven z klíčků, doporučuji dávku zkompostovat a začít znovu (i když, slyšel jsem, že hmyz je dobrým zdrojem bílkovin…).

Myslím si, že se mi klíčky v lednici zkazily, jak to poznám?

Znovu, použijte čichač! Zkažené klíčky jsou cítit „mimo“ a žlukle. Mnohé klíčky také začnou rezavět těsně před tím, než se zkazí – takže pokud nejsou cítit, ale najednou vypadají trochu rezavě nebo hnědě, ujistěte se, že je ještě ten den spotřebujete. Obecně platí, že při správném skladování vydrží klíčky v lednici přibližně týden.

s

Uf, zvládli jste to všechno? Pokud ano, jste zcela zběhlí ve světě klíčení a připraveni jít si objednat semínka a pustit se do toho! Jako vždy, pokud máte nějaké otázky, zanechte komentář níže, spojte se se mnou na sociálních sítích nebo mi napište e-mail. Šťastné klíčení!

.