Stop and eat the roses? How to select & use edible roses in your garden.

Edible roses are a delicious, nutritious and beautiful addition to your edible landscape.

Updates Feb 8, 2019 with new rose varieties, harvesting details, FAQs, and pictures!

After the introduction section, this article will cover the following information:

• Part I: Edible parts of a rose plant and how to use them
• Part II: Picking the best varieties of edible rose plants
• Part III: Jak pěstovat jedlé růže ekologicky
• Část IV: Často kladené otázky o jedlých růžích

Náš úvod do jedlých růží

S Tyranem rádi pěstujeme zajímavé a neobvyklé odrůdy v naší jedlé ekologické krajině. Zahrady nemusí být navrženy jako ošklivé řady rostlin.

Zahrady mohou plnit více funkcí. Myslíme si, že jednou z takových funkcí je poskytovat lidem odpočinek a krásné prostředí.

Vzhledem k našemu poněkud omezenému prostoru musí obvykle proběhnout poměrně dlouhé manželské hádky, než se shodneme na nějaké rostlině, která bude zařazena do našeho systému, zejména pokud se jedná o dlouhověkou trvalku.

Můj hlavní aspekt: je jedlá? Tyranovo hlavní hledisko: má krásné květy?

Naštěstí existuje spousta rostlin, které splňují obě tato kritéria, takže naše manželství zůstalo neporušené po mnoho let zahradničení a zkoušení rostlin.

Naše první jedlé rostliny růží

Jednou z takových rostlin, o které jsme se před lety zpočátku přeli, byly růže. Když mi Tyran oznámil, že ten rok budeme sázet růže, zpočátku jsem protestovala.

Proč bychom měli plýtvat místem na zahradě na velké trvalky, které neprodukují potraviny (a obvykle jsou velmi náchylné k nemocem)? To, že jsou růže hezké, pro mě nebylo dostatečným ospravedlněním.

Jakmile mě však Tyran poučil o tom, že ze spousty odrůd růží jsou ve skutečnosti skvělé jedlé rostliny, souhlasila jsem. Jsem ráda, že jsem to udělala, protože růže jsou ve skutečnosti jednou z nejuniverzálnějších rostlin, které pěstujeme – a ano, růže nejsou jen jedlé, mohou být vyloženě chutné.

Rodina růží

Pokud to nevíte, růže mají poměrně slavnou rodinu (Rosacaea). Jsou blízce příbuzné mandlím, jablkům, meruňkám, třešním, broskvím, hruškám, švestkám a dalšímu ovoci, které jste pravděpodobně jedli.

I. Které části růže jsou jedlé a jak je využít?

Nenechte se zmást těmi trnitými větvemi: téměř každá část rostliny růže je jedlá…

Jedlé listy růží

Ano, listy růží jsou jedlé.

Rady pro sklizeň listů růží

Sbírejte listy růží, když jsou mladé, aby měly nejlepší chuť. Otrhávejte je nehty nebo použijte nůžky a ruce v rukavicích, pokud sklízíte z trnitější odrůdy růží.

Jak jíst listy růží

Listy růží nechcete jíst jako zelený salát, ale jsou dobré do směsi čajových lístků. Samotné mají chuť podobnou černému čaji, ale neobsahují kofein.

Listy růží používejte syrové nebo sušené v bylinné čajové směsi.

Jedlá poupata růží

Ano, poupata růží (neotevřené květy) jsou jedlá a PLNÁ růžové chuti.

Tipy pro sběr poupat růží

Na našich domácích rostlinách rádi sbíráme neotevřená poupata růží v průběhu jarních a letních měsíců. Když je poupě plné a teprve se začíná otevírat, odstřihněte ho pomocí nůžek celé u báze.

V našem okolí rostou také divoké růže s malými poupaty, které mají snad ještě lepší chuť než naše velké domestikované odrůdy. Na rozdíl od našich domestikovaných odrůd, které plodí po celé teplé měsíce, divoké odrůdy růží v naší oblasti vytvářejí pouze jedno kolo poupat na začátku jara.

Jen nezapomeňte nechat na rostlinách růží dostatek poupat, aby mohly vytvářet okvětní lístky a šípky!

Jak konzumovat poupata růží

Naše čerstvě sklizená poupata růží pokládáme v jedné vrstvě na talíř nebo tác, aby se sušila v místnosti. Po úplném uschnutí (asi měsíc) je můžeme skladovat ve sklenicích nebo sáčcích.

Z růžových poupat se připravuje vynikající čaj, ale lze je použít i jako dochucovadlo do jiných pokrmů. Letos na jaře plánujeme vyzkoušet nakládání čerstvých růžových poupat a o tomto experimentu vás budeme informovat.

Jedlé okvětní lístky růží

Jedlé jsou také okvětní lístky růží.

Tipy pro sběr okvětních lístků růží

Příjemné na okvětních lístcích růží je, že pro získání okvětních lístků nemusíte sklízet celý květ. Můžete je jednoduše vytrhnout z květní hlavičky dříve, než začnou hnědnout a opadávat z rostliny.

Ano, to znamená, že můžete sklízet okvětní lístky růží a ještě získat šípky!

Jak jíst okvětní lístky růží

Existuje mnoho způsobů, jak okvětní lístky růží jíst. Jednou z věcí, kterou můžete s chutí udělat, je vygooglovat si konkrétní zemi, region nebo etnickou skupinu + „rose petal recipe“ a najít kulturně jedinečné recepty z okvětních lístků růží.

Několik našich oblíbených způsobů konzumace čerstvých okvětních lístků růží:

• přidejte čerstvé okvětní lístky růží do salátu,
• nasekejte okvětní lístky růží a dejte je do medu, aby se daly použít jako pomazánka (oblíbené v Řecku),
• nasekané do letního sorbetu,
• kandované okvětní lístky růží,
• přidejte okvětní lístky růží jako barevnou ozdobu dezertů.

Sušené okvětní lístky růží můžete použít i do čajů, ale nemají zdaleka takovou chuť jako poupata růží.

4. Jedlé šípky

Ano, šípky jsou jedlé.

Co má více vitaminu C než pomeranče a chutná jako pikantní meruňky? Zralé šípky. Proto jsou šípky pravděpodobně naší nejoblíbenější jedlou částí rostliny růže.

Jsou šípky ovoce? Stejně jako jablka jsou šípky technicky vzato „nepravým ovocem“, protože jedlá část je ve skutečnosti zduřelá část stonku (receptakulum), nikoli vyvinutý vaječník.

Každá odrůda růží vytváří různé velikosti, barvy a chutě šípků (nejlepší odrůdy najdete v části níže). Námi pěstované šípky dozrávají do určitých odstínů červené a oranžové barvy.

Rady pro sklizeň, přípravu a vaření šípků

Šípky sklízejte, když mají plně oranžovou nebo červenou barvu (nezůstávají zelené). Šípky seřízněte u báze nůžkami a odstraňte je z rostliny.

Šípky rozřízněte napůl a tupým nožem nebo nehtem vyškrábněte semena.

Pokud nemáte mnoho rostlin šípků, můžete čerstvé šípky skladovat v mrazicím sáčku v mrazáku, dokud jich nenasbíráte dostatek na recept (džem, omáčku atd.). Nebo můžete šípky usušit a v případě potřeby je znovu použít do čaje, džemů, pudinků, omáček apod.

Šípky jsou ve výše uvedených aplikacích skutečně vynikající, chutí se nejvíce blíží pikantní meruňce (jejich blízké příbuzné).

Můžete jíst syrové šípky? Ano, můžete jíst syrové šípky, ale myslíme si, že je lepší je uvařit a připravit z nich specifické šípkové recepty.

II. Jedlé rostliny růží:

Jak již bylo zmíněno výše, ne všechny růže jsou si rovny v kategoriích chuti nebo snadnosti pěstování (což jsou dvě nejdůležitější kategorie pro nás jako jedlé ekologické zahradníky).

V průběhu posledních více než 50 let byly růže šlechtěny/hybridizovány především pro okrasné účely, nikoli pro jedlé. Starší odrůdy růží mají často velmi dobré šípky, protože byly používány/šlechtěny pro produkci potravin i pro okrasné vlastnosti.

Růže s vlastními kořeny versus roubované růže

Kromě jedlosti a plemene je dalším rozhodujícím faktorem při výběru dobrých rostlin jedlých růží výběr růží s vlastními kořeny versus roubovaných růží:

• Růže s vlastními kořeny – Jak už název napovídá, růže s vlastními kořeny mají vlastní kořeny a nejsou naroubovány na podnož jiné odrůdy. Celá rostlina, od kořenů až po kvetoucí vrchol, je stejné odrůdy.
• Šlechtěné růže – Šlechtěné růže jsou vrcholy určité odrůdy růží, kterou kupujete, naroubované na podnož jiné odrůdy, pravděpodobně vybrané pro odolnost vůči některým chorobám přenášeným půdou.

Vřele doporučujeme pořídit si růže s vlastními kořeny! Abychom ušetřili místo, nebudeme zde dlouze vysvětlovat proč, ale místo toho vám doporučíme, abyste si přečetli více informací z Heirloom Roses, pokud vás to zajímá.

Nejlepší jedlé odrůdy růží

Na základě našich pěstitelských zkušeností, výzkumu a diskusí s dalšími nadšenci do jedlých růží vám také vřele doporučujeme pořídit si růže David Austin. Proč? Za prvé, díky jeho neuvěřitelné šlechtitelské práci vznikají robustní rostliny odolné vůči chorobám. Za druhé, šlechtí pro vlastnosti, které jsou důležité pro jedlost, tedy pro vysoce aromatické květy a (často) velké šípky.

V závislosti na tom, jaké jedlé části růže si nejvíce přejete, a na požadovaném habitu růstu jsou vynikající následující odrůdy:

Odrůdy Davida Austina, které jsou nejlepší pro jedlé ŠÍPKY růží (pro více informací nebo nákup klikněte na partnerské odkazy níže): moyesii ‚Alba‘ – Růstový habitus: keřík/keř | Popis David Austin (DA): R: Velké, jednotlivé, bílé květy s hedvábnou strukturou, rychle následované výjimečně velkými, oranžově červenými boky. Silně voní po starých růžích. Zdravý keř s bujným, rozložitým růstem.

R. rugosa, ‚Blanc Double de Coubert‘ – Růstový habitus: keř | DA description: R. rugosa, ‚Blanc Double de Coubert‘ – Růstový habitus: keř: Více než 100 let po svém uvedení v roce 1892 je tato rugosa stále ceněna v zahradách po celém světě. Téměř po celou sezónu bez přestávky vytváří čistě bílé poloplné květy. Je proslulá svou intenzivní vůní. Na podzim vyniknou červené boky, které jsou dekorativní i užitečné pro přípravu čaje bohatého na vitamin C, džemu a marmelády. Rostliny jsou houževnaté, silné, přirozeně odolné vůči chorobám a mrazuvzdorné do 3. zóny. Velikost květů: 4-5″.

R. filipes ‚Rambling Rector‘ – Růstový habitus: popínavá rostlina | DA description: R. filipes ‚Rambling Rector‘ – Růstový habitus: popínavá rostlina: Nese velké hlávky malých, krémově bílých, poloplných květů, které nakonec vyblednou do bíla. Mají silnou pižmovou hřebíčkovou vůni a vytvářejí se ve velkém množství na silném, hustém, větveném porostu. Po květech následuje na podzim množství drobných stopek.

‚Generous Gardener‘ – Růstový habitus: popínavá rostlina | DA description: ‚Generous Gardener‘ – Růstový habitus: popínavá rostlina: Růže s jemným půvabem a krásně tvarovanými květy, které půvabně kynou na stonku. Když se okvětní lístky rozevřou, odhalí četné tyčinky, které působí téměř jako vodní lilie. Květy jsou uprostřed jemně zářivě růžové, na vnějších okvětních lístcích přechází do bledě růžové a nakonec vyblednou téměř do bílé. Vůně je silná a lahodná, s nádechem staré růže, pižma a myrhy. Listy jsou světle, téměř šedozelené, typické pro skupinu pižmových růží, a vydrží na nich až do pozdní zimy. Pokud není odplozena, vytváří na podzim velké oranžové šípky. Mimořádně zdravá odrůda.

*Všimněte si, že růže jsou samosprašné, takže k získání jedlých šípků nepotřebujete více než jednu rostlinu, pokud jsou v okolí opylovači.

Náš výběr odrůd David Austin nejlepších pro jedlé květy růží (poupata a okvětní lístky):

• ‚Lady Shallot‘ – Růstový habitus: velký, keřovitý keř | DA popis: ‚Lady Shallot‘ – Růstový habitus: velký, keřovitý keř | DA popis: ‚Lady Shallot‘ – Růstový habitus: keřovitý keř Jedna z nejspolehlivějších a nejodolnějších růží v naší kolekci – ideální růže pro nezkušené zahradníky. (Tyranova poznámka: my jsme velmi zkušení zahradníci a naši ‚Lady Shallot‘ MILUJEME.) Je velmi odolná vůči chorobám a kvete s neobvyklou souvislostí po celou sezónu. Mladá poupata jsou sytě oranžově červená, která se otevírají a vytvářejí kalichovité květy plné volně uspořádaných okvětních lístků. Každý okvětní lístek má lososově růžovou horní stranu, která krásně kontrastuje s atraktivní zlatožlutou rubovou stranou. Květy mají příjemnou teplou čajovou vůni s nádechem kořeněného jablka a hřebíčku. Rychle vytváří velký, keřovitý keř s mírně klenutými stonky. Středně zelené listy mají v mládí atraktivní, lehce bronzový nádech.

• ‚Golden Celebration‘ – Růstový habitus: velký, keřovitý keř | DA description: Tato růže patří mezi naše anglické růže s největšími květy a vyniká ve všech klimatických podmínkách. Sytě zlatožluté květy mají podobu obřích plných kalichů. Zpočátku voní po čaji, ale často se rozvíjí nádherná kombinace sauternského vína a jahod. Květy se drží krásně vyrovnané, mírně kývající na dlouhých obloukovitých větvích. Bohaté listy jsou velké, lesklé a světle zelené, dobře odolávají chorobám. *Vítěz ceny za nejlepší keř a nejvoňavější odrůdu od Royal National Rose Society v roce 2. Grand Champion, South Australia Rose Society Show (další oblíbená odrůda na Tyrant Farms)
• ‚Graham Thomas‘ – Růstový habitus: popínavý | DA popis: Květy středně velké, kalichovité. Jejich barva je neobvykle sytě čistě žlutá, která by se těžko hledala i mezi moderními růžemi a mezi starými růžemi zcela chybí. Vůně je středně silná, svěží vůně čajové růže, s chladně fialovým charakterem typickým pro její barevnou skupinu. Má atraktivní, hladké zelené listy. Dobře opakovaně kvete od začátku léta. *Zvolena nejoblíbenější růží na světě
• ‚Teasing Georgia‘ – Růstový habitus: popínavý | DA description: Velmi ušlechtilá žlutá růže velké krásy a hodnoty – vynikající příklad skupiny Leander v její nejlepší formě. Růžicovité květy jsou obzvláště atraktivní. Střední okvětní lístky mají podobu sytě žlutých kalichů, zatímco vnější okvětní lístky spadají dozadu a blednou do světle žluté, což vytváří velmi příjemný dvoubarevný efekt. Květy mají krásnou středně silnou až silnou vůni čajové růže. Je mimořádně zdravá a dobře opakovaně kvete.
• ‚Crown Princess Margareta‘ – Růstový habitus: pnoucí | DA description: ‚Crown Princess Margareta‘ – Růstový habitus: popínavý: Nese poměrně velké květy v krásném meruňkově oranžovém odstínu, který se dobře vyjímá v celé zahradě. Květy mají podobu úhledně uspořádaných růžic vyplněných mnoha okvětními lístky, které se uprostřed každého květu skvěle prolínají; vnější okvětní lístky opadávají a jsou světlejší. Vůně je silná, ovocná, typická pro čajové růže.
• ‚Jubilee Celebration‘ – Růstový habitus: keř | DA popis: ‚Jubilee Celebration‘ – Růstový habitus: keř: Bylo nám ctí pojmenovat tuto růži na počest zlatého jubilea Jejího Veličenstva královny Alžběty II. Velké, klenuté květy jsou krásně sytě růžové s jemným zlatým nádechem na spodní straně okvětních lístků a každý květ se elegantně drží vysoko nad listy. Navzdory velikosti květů se vytvářejí s výjimečnou volností a souvislostí. Růst je bujný a vyrůstá z něj pěkný keř. Velmi zdravý a spolehlivý. Má atraktivní, lesklé listy. Vůně mladých květů je téměř čistě citronová kůra, později přechází v lahodnou ovocnou vůni růží s nádechem čerstvého citronu a malin. Vynikající v celých USA včetně náročného horkého a vlhkého podnebí na jihovýchodě.

III. Jak pěstovat jedlé růže ekologicky

1. Výběr nejlepších jedlých odrůd růží s vlastními kořeny

Vyberte nejlepší jedlé odrůdy s vlastními kořeny. V ideálním případě si pořiďte růže od šlechtitele, jako je například David Austin, který šlechtí extrémně vitální, odolné odrůdy růží, které jsou přizpůsobeny k boji proti chorobám a škůdcům. (Viz odrůdy růží David Austin, které doporučujeme ve výše uvedené části.)

Mnoho moderních odrůd růží bylo vyšlechtěno v chemicky náročných podmínkách, a proto jsou velmi náchylné k chorobám a škůdcům, pokud nejsou pěstovány podobnými postupy. (Osobně si myslíme, že je šílené stříkat syntetické pesticidy na vlastní zahradě, kde žijete a hrajete si vy, vaše rodina a vaši domácí mazlíčci – a pokud jste zahrádkář, tak i jíte)

2. Používejte kompost a mulč.

Před výsadbou vylepšete půdu kvalitním kompostem nebo odlitky žížal. Po výsadbě zasypte okolí růží 3-4″ silnou vrstvou mulče z dřevní štěpky nebo borové slámy.

3. Dbejte na potřeby zavlažování v prvním roce a průběžně.

Během prvního roku, kdy se růže rozrůstá, je třeba zajistit, aby rostlina dostávala alespoň 1″ vody týdně, pokud neprší. Po prvním roce nemusí růžová rostlina potřebovat žádnou doplňkovou závlahu, pokud vám bude každé 1-2 týdny pršet.

4. Předjarní, každoroční péče

Předtím, než růžové rostliny koncem zimy až začátkem jara přeruší vegetační klid, prořežte všechny odumřelé větve pomocí ostrých sterilizovaných nůžek. (Pokud potřebujete podrobné tipy pro stříhání růží, klikněte sem.)

Pod rostliny růží nasypte 2″ vrstvu kompostu nebo žížalích odlitků a na kompost/odlitky nasypte další 3-4″ vrstvu mulče. Vrstva mulče z předchozího roku by již měla být do značné míry rozpadlá, takže ji před nanesením nového kompostu/mulče nechte tak, jak je.

Kompost + mulč slouží jednak jako výživa pro rostliny růží (biologická úrodnost půdy), potlačuje případné patogeny/nemoci v půdě a zabraňuje rozstřikování půdy, které podporuje listové choroby.

IV. Často kladené otázky o jedlých růžích

Protože dostáváme mnoho e-mailů a dotazů o jedlých růžích, přidali jsme do tohoto článku otázku o jedlých růžích!

Které růže jsou jedlé?

Listy, poupata, okvětní lístky a šípky všech růží jsou jedlé.

Ačkoli všechny rostliny růží produkují jedlé části, některé odrůdy jsou lepší než jiné a některé odrůdy jsou vyšlechtěny tak, aby produkovaly lepší jedlé šípky nebo květy.

(Viz výše uvedené části s podrobným popisem využití jednotlivých jedlých částí růže a doporučené jedlé odrůdy růží.)

Jsou růže bezpečné k jídlu?

Ano! Listy, poupata, okvětní lístky a šípky růží jsou k jídlu bezpečné. Dvě upozornění:

• Potravinové alergie – Stejně jako u každé nové potraviny, kterou jste nikdy předtím nejedli, může být dobré poprvé konzumovat pouze malé množství růží, abyste se ujistili, že se u vás nevyskytne žádná alergie. Pokud jste náhodou alergičtí na jiné rostliny z čeledi růžovitých (mandle, jablka, meruňky, třešně, broskve, hrušky, švestky atd.), můžete být alergičtí i na růže.
• Pesticidy – Není dobré jíst jedlé části růží z kytic, růží zakoupených v obchodě nebo růží rostoucích v parku apod. Proč? Nebyly pěstovány s úmyslem, aby je někdo jedl, a je velmi pravděpodobné, že jsou na nich koncentrovaná rezidua pesticidů.

Jsou okvětní lístky růží pro člověka toxické?

Ne, okvětní lístky růží nejsou pro člověka toxické. Jak bylo uvedeno výše, okvětní lístky růží jsou jedlé a kultury po celém světě z nich připravují lahůdky. Pokud vaše dítě snědlo okvětní lístky růží a vy jste vyděšeni, nebojte se! Přidejte se k nim a jezte okvětní lístky růží, jen si buďte jisti, že vaše rodina nekonzumuje okvětní lístky růží kontaminované pesticidy.

Poslední věc: i když nechcete růže používat jako potravinu, stále vám poskytnou nádherné květy, nádherné vůně a vaši opylovači vás budou milovat za to, že jste je vysadili.

Doufáme, že vám tento článek pomůže vypěstovat krásnější jedlou domácí krajinu!

KIGI,

Other edible flower articles from Tyrant Farms that you might enjoy:

• Three of our favorite wild, edible flowers of spring
• Hibiscus: a tasty addition to your edible landscape or garden
• Common edible garden flowers (warm and cool weather gardening)
• How to make sparkling elderflower cordial
• Edible wisteria flowers and wisteria flower cordial