Sušená rajčata – z trouby?

Léto už odeznělo, ale bez rajčat se tuto zimu neobejdete, pokud stihnete poslední úrodu a některá si nasušíte. Ze všech způsobů uchovávání rajčat je sušení nejméně náročné. Sušení navíc nejlépe zachová jejich sladkost a chuť. A tyto chutné malé skvosty stojí při domácí přípravě tak málo, že se vyplatí věnovat jim čas, který potřebují k dosažení žvýkací struktury připomínající rozinky.

Použijte jakýkoli druh rajčat. Jediný rozdíl je v době sušení, protože větší a silnější rajčata se přirozeně suší déle než malá. Ráda kupuji několik druhů a barev rajčat a suším je najednou, v troubě. Je lákavé předčasně zkonzumovat ty malé sladkosti, horké a sladké/slané a štiplavé s dobrým olivovým olejem, jak jsou, namazané na sušenkách.

Třešňová rajčata se suší kratší dobu než běžná (romská) rajčata. (Foto: David Kay/)

Pokud se vám sušení několika druhů zdá příliš náročné, použijte pouze jeden druh rajčat. V závislosti na tloušťce plodů a teplotě trouby budete potřebovat 3 až 8 hodin. Drobná cherry rajčátka, jako jsou ta na fotografii výše, potřebují pouze 3 hodiny. Větší rajčata potřebují 4, 6 nebo dokonce 8 hodin sušení. Velká římská rajčata můžete bez obav nechat sušit přes noc (8 hodin) – pokud si brzy přivstanete.

Jednu věc vám mohu zaručit, a to lákavou vůni, která se bude vaším domem linout z rajčat pomalu pečených k dokonalosti sušení, zejména pokud se rozhodnete je před vsunutím do trouby ochutit česnekovou solí a bylinkami. Mezitím si představte všechny ty rajčatové chleby, saláty, pizzy, pesta a omáčky, které budete moci připravit, až budou hotová.

Toto je jeden z mála případů, kdy dávám přednost česnekové soli při dochucování čehokoli. Bylinky také raději přidávám do sušených rajčat až po jejich zabalení do oleje, než abych je přidával před sušením.

Níže uvádím návod na přípravu rajčat sušených v troubě i na slunci. Pokud je v místě vašeho bydliště dostatek slunce, může být druhá varianta dobrou volbou.