The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‚chi‘ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Teoreticky každá chuť vyživuje určitý orgán nebo orgánový systém a každá chuť souvisí s ročním obdobím, typem zahřívající nebo ochlazující energie a určitým orgánem nebo systémem.
Prakticky řečeno, čím více vědomě zahrnete do přípravy pokrmů rozmanitost pěti chutí, tím více budou vaše pokrmy uspokojivé a nutričně hodnotnější. Někdy může významně přispět jen malé množství „chuti“ (např. jedna nebo dvě snítky hořce chutnajícího petrželového listu).
Pěti chutěmi jsou hořká, slaná, sladká, kyselá a ostrá. Jídlo nikdy neobsahuje jednu výlučnou chuť, vždy v něm převažují různé chutě. Zde je několik příkladů zdrojů potravin a spojení lékařských orgánů TCM pro jednotlivé chutě. Říká se, že malé množství určité chuti může posílit orgánový systém, zatímco její nadbytek jej může oslabit. Příliš mnoho cukru tedy oslabuje naši půdní energii, žaludek/slezinu/slinivku a přispívá k zažívacím potížím.
HORKÁ – Souvisí se začátkem a polovinou léta, (OHEŇ) hořké potraviny mají stimulovat srdce a tenké střevo. Mezi tyto potraviny patří pampeliška, petrželové listy, hořčice, zelený kolín, kořen lopuchu, sezamová semínka, obilné kávové náhražky a některé druhy kukuřice.
SOLENÁ – Spojená se zimním obdobím, (VODA) slaná strava dodává sílu a předpokládá se, že ovlivňuje ledviny a močový měchýř. Mezi tyto potraviny patří mořská zelenina, miso, sójová omáčka, mořská sůl, slaná švestka Umeboši a přírodní nakládaná zelenina v solném nálevu.
SLADKÁ – S pozdním letním obdobím je spojena (ZEMĚ) sladká potrava, o které se předpokládá, že ovlivňuje slinivku břišní, slezinu a žaludek – orgány vstřebávání a distribuce cukru. Její vyživující účinek je centralizační a uvolňující. Sladká chuť se vztahuje k přírodním celým potravinám, nikoli k příliš rafinované sladkosti, kterou známe z bílého cukru. Sladké potraviny tvoří největší procento našich jídel. Mezi tyto potraviny patří celozrnné obiloviny, zelenina – zejména zelí, sladké brambory, mrkev, cibule, dýně a pastinák a také kaštany.
KYSELÁ – spojená s jarním obdobím, (DŘEVĚNÁ) kyselá chuť potravin má stahující účinek a dodává zrychlující energii. Předpokládá se, že ovlivňuje činnost jater a žlučníku. Mezi tyto potraviny patří kváskový chléb, ocet, pšenice, kysané zelí a citron/vápno.
PÁLIVÁ – spojená s podzimním obdobím, (KOV) štiplavé chuti dodává horkou, rozptylující energii a údajně příznivě působí na plíce a tlusté střevo. Nadbytek těchto potravin však může dráždit střeva. Je známo, že ostré potraviny stimulují krevní oběh a podle lidové medicíny TCM mají přirozenou schopnost pomáhat odbourávat nahromaděné látky v těle. Ve většině kulinářských kuchyní se běžně kombinují s živočišnými bílkovinami a s potravinami s vysokým obsahem tuku. Mezi tyto potraviny patří šalvěj, ředkev daikon (nebo sušená ředkev daikon), zázvor, paprika, wasabi (suchá hořčice) a křen.
Jak potraviny odpovídají pěti chutím
Pro pohodlné odkazování uvádíme v následující tabulce některé základní potraviny, které spadají do jednotlivých kategorií.
CHUŤ – Kapusta, kolínka, hořčice, petržel, endivie, celer, rukola, obilný nápoj
SOLNOST – Mořská sůl, tamari, miso, mořská zelenina, sezamová sůl, švestka umeboši, nakládaná zelenina
CUKRICE – Kukuřice, vařená cibule, dýně, batáty, vařené obiloviny, vařené zelí, mrkev, pastinák, ovoce
KYSELÁ – Citron, limetka, kysané zelí, švestka umeboši, kvašené pokrmy, nakládaná zelenina
CUKROVÁ – Zázvor, česnek, syrová cibule, bílá ředkev, červená ředkev, šalotka, wasabi, koření
Přestože většina vašich jídel bude obsahovat minimálně 60 % sladkých potravin (celozrnné obiloviny, zelenina, fazole a ovoce), můžete se u hlavních jídel zaměřit na celou škálu dalších chutí. Ostatní chutě mohou být zastoupeny v přílohách, omáčkách a koření, které zdůrazňují určitou chuť, na kterou můžete mít chuť. Ve vyvažování jídel je jisté umění.
Možnosti kombinací jsou bohaté na živiny bojující proti nemocem. Základní princip říká, že tyto chutě, ačkoli se zdají být antagonistické (neslučitelné), se ve skutečnosti díky vyvažování jídel doplňují. Jídla, která zahrnují těchto pět chutí, se ukáží být uspokojivější, pokud jde o omezení chutí, a více posilující.
Chutné dresinky
Ze všech přírodních surovin, které zahrnují pět chutí, můžete připravit lahodné omáčky a dresinky a skvěle chutnající dipy. Pražený sezam tahini, švestky Umeboshi, sirup z hnědé rýže a ječný slad, shoyu, sladké bílé miso, čerstvá zázvorová šťáva, citronová šťáva a tofu, možnosti jsou nekonečné. Všechny tyto lahodné dresinky lze použít na saláty, vařenou zeleninu, nudle jako soba nebo udon, mořskou zeleninu a mnohé z nich lze skladovat v lednici až 5 dní a znovu použít.
Pamatujte, že jde především o uspokojení chuťových pohárků, abyste neměli chutě. Pokud jídlo příliš osolíte, budete mít chuť na cukr. Pokud budete neustále jíst potraviny s příměsí cukru, vaše tělo bude toužit po soli. Vše je o rovnováze. Bavte se a vytvořte si báječně chutnající dresinky a omáčky s využitím pěti chutí, aby vám jídlo chutnalo.
Tady je super recept, který můžete vyzkoušet a který zahrnuje pět chutí: