The ultimate guide to Cabernet Sauvignon

• Share

Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.

It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.

But what does it taste like? Where are the best examples from?

Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.

How to pronounce Cabernet Sauvignon

Cab-air-Neh Saw-vee-neon

Where does it comes from?

Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.

Je to hlavní odrůda vinné révy používaná pro apelace jako Margaux, Pauillac a St Estephe.

V dnešní době se Cabernet Sauvignon vyskytuje po celém světě, zejména v teplém a suchém podnebí.

Jak voní?

Typický nos Cabernetu Sauvignon se projeví vůní černého ovoce, fialek a zeleného pepře. U jemnějších vín s vyšším věkem se objeví tóny cedrového dřeva, kávy, cedru a eukalyptu.

Jak chutná?

Vína Cabernet Sauvignon jsou tradičně pevná vína. Vína s poměrně vysokým obsahem tříslovin, střední sladkostí a vysokou kyselinkou. To platí zejména pro chladnější podnebí, jako je Bordeaux.

Tato pevná struktura dává Cabernetu Sauvignon skvělý potenciál pro zrání.

K jakým jídlům se Cabernet Sauvignon hodí?

Vína Cabernet vyšší kvality jsou ideální k tmavým libovějším druhům masa, jako je hovězí nebo zvěřina. Vína z chladnějšího podnebí, zejména ta s trochou stáří, se skvěle hodí k sytějším tučnějším masům.

Tradičně se medocká vína párují s jehněčím masem, zejména pečeným.

Cabernet se bude krásně hodit i k méně libovým kouskům hovězího masa, jako jsou žebírka.

Víno Cabernet Sauvignon se hodí i k méně libovým kouskům hovězího masa, například k.. zvláště když je grilované… tyto kouřové chutě masa se budou dokonale hodit k uzeným vůním, které získáte s Cabernety zrajícími v dubu.

Kde jsou nejlepší oblasti pro Cabernet Sauvignon?

Očividně v Bordeaux ,a konkrétně v oblasti Medoc. V Bordeaux se vyrábí jedny z nejlepších a nejexkluzivnějších vín na světě.

V Evropě je fantastickým domovem Cabernetu Sauvignon také Itálie. Platí to zejména pro Toskánsko, kde byl hlavní odrůdou používanou pro výrobu vín Super Tuscan. V současné době je také akceptována v mnoha apelacích nebo „denominazionech“.

Mimo Evropu produkují fantastické příklady zejména USA a Kalifornie.

Jižní Afrika je také domovem některých velmi seriózních „Cab-Sauvů“, zejména v oblasti Kapska.

Austrálie je také producentem fantastických Cabernet Sauvignonů. Jižní a Západní Austrálie produkují několik Cabernetů světové úrovně.

Za zmínku stojí také Argentina a Chile, které rovněž produkují skvělá vína Cabernet.

Co chutná podobně?

Pokud vás Cabernet Sauvignon nadchne, doporučil bych vám ochutnat Malbec, který je o něco tříslovější, ale bude mít podobnou rovnováhu.

Nezapomeňte ale, že Cabernetů Sauvignonů můžete ochutnat HODNĚ, takže máte co objevovat, než vám dojdou nová vína.

Jaká jsou nejlepší vína Cabernet Sauvignon?

Na prvním místě bude samozřejmě první a druhý růst Bordeaux, ale to jsou nejexkluzivnější vína na světě.

Chateau Margaux musí být na seznamu 10 nejlepších vín, která musíte ochutnat, než zemřete.

Také v Evropě Sassicaia je báječné víno, kterému dominuje Cabernet Saiuvignon.

Dominus v Kalifornii se také řadí k těm nejlepším na světě.

V Austrálii je také BIN 707 od Penfolds.

A na mnohem dostupnější úroveň zařadím Enzo Bianchi z vinařství Valentin Bianchi v Mendoze v Argentině.

Potenciál Cabernetu Sauvignon ke stárnutí

Cabernet Sauvignon je odrůda s velkým potenciálem ke stárnutí. To platí zejména pro vína pocházející z chladnějších klimatických oblastí, jako je například Bordeaux.

Není neobvyklé, že vína zrají mnoho desítek let.

S věkem se barva vín Cabernet mění. Okraj vína získává trochu cihlově oranžovou barvu. Aroma se vyvíjí a stává se jemnějším a mírně sladším. Chuť se zjemňuje v něco elegantního a komplexního.

Uhodli jste… milujeme stará vína!

Směsi Cabernetu

Cabernet Sauvignon je sám o sobě fantastickou odrůdou. Často se však mísí s dalšími odrůdami, jako je Merlot, Cabernet Franc, Malbec nebo Petit Verdot.

Toto platí zejména v oblasti Bordeaux: říká se tomu bordeauxská směs.

Bordeauxskou směsí nazýváme většinu směsí na bázi Cabernetu a Merlotu vyráběných po celém světě.

V Itálii se často mísí se Sangiovese v Toskánsku. Ve Španělsku se často mísí s Tempranillem, zatímco v Austrálii se někdy mísí se Shirazem.

Proč?

Důvodem tohoto míchání je vytvoření ucelenějších, komplexnějších vín.

Bordeaux a Medoc

Cabernet je hlavní odrůdou používanou v prvních odrůdách (Premiers Crus) Bordeaux.

Chateau Margaux v Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte-Rotschild, Chateau Mouton-Rotschild, všechny v Pauillacu, jsou vína s převahou Cabernetu Sauvignon.

Společně s druhým, třetím, čtvrtým a pátým růstem (příliš mnoho zámků na to, abychom je vyjmenovali) se jedná o jedny z nejexkluzivnějších a nejvyhledávanějších vín na světě.

Společně s jabloněmi Margaux a Pauillac jsou apelace St Estephe a St Julien v oblasti Haut-Médoc domovem naprosté většiny těchto vynikajících vín založených na odrůdě Cabernet Sauvignon.