Top Ten Myths about Sherry

Na začátku letošního roku publikoval přední odborný časopis The Drinks Business vynikající článek Darrena Smithe o tom, s čím se Sherry potýká, pokud má někdy dosáhnout svého zaslouženého oživení. Zde je jeho upravená verze.

Začíná tím, že poukazuje na to, že odborníci jsou zmateni, proč tak málo lidí pije Sherry, když je to tak dobré a k jídlu vhodné víno, a vysvětluje, že hlavní příčinou je nepochopení – nebo naprosté neporozumění.

1. Všechno je to sladké

Fenomenální úspěch značky Harveys, zejména ve Velké Británii, způsobil takzvaný „efekt bristolské smetany“. Bylo to jediné Sherry, kterému byla většina lidí vystavena, takže předpokládali, že všechno Sherry je sladké. I když je vynikající, je to jen jeden z mnoha stylů, z nichž většina je suchá.

2. Je pro babičky

Ano, některé babičky ho pijí, ale lidé určitého věku mají mnohem širší vkus, než se předpokládá. Každopádně není nic špatného ani na babičkách, ani na sladkém Sherry. Consejo Regulador si to již dlouho uvědomuje a vyvíjí soustředěné úsilí, aby rozšířil oblibu Sherry u mladších lidí tím, že propaguje suché styly, Sherry jako výborný doplněk k jídlu a v koktejlech.

3. Vymírá

Sherry má nesmírně dlouhou historii s nevyhnutelnými vzestupy a pády, od fyloxery v 19. století až po nadprodukci v 70. letech 20. století, ale nyní je ve skvělé kondici a objevují se nejrůznější inovace. Je pravda, že prodej klesá, ale tento propad se zpomaluje hlavně proto, že klesá prodej levných vín pro každodenní použití, zatímco vína prémiové kvality – a výnosnější – zažívají renesanci.

4. Je velmi alkoholické

Veřejnost je obecně zmatená ohledně obsahu alkoholu a někdy si myslí, že fortifikovaná vína jsou lihoviny. Zatímco oxidačně zrající sherry jsou silnější než stolní vína, biologicky zrající vína: Fino a Manzanilla nejsou. Větší či menší fortifikace je nezbytnou součástí výroby různých stylů Sherry, ale jsou tak plné chuti, že stačí málo.

5. Vína Sherry, která se vyrábějí z různých druhů, jsou velmi chutná. Těžko se páruje s jídlem

„Ne, tisíckrát ne!“ „Ne! Sherry je jedno z nejuniverzálnějších vín k jídlu. Existuje tolik stylů, že se Sherry hodí ke každému jídlu z každé země. Mnoho předních světových šéfkuchařů je velkými fanoušky Sherry a nabízí Sherry jako dokonalý doplněk svých menu.

6. Nenávidět jedno Sherry, nenávidět všechny

Existuje tolik stylů Sherry, od suchého na kost přes suché a intenzivně aromatické až po sladké a velmi sladké, že se určitě najde Sherry pro každé chuťové buňky, zejména k jídlu. Existuje také mnoho degustací, kde lze všechny tyto styly ochutnat.

7. Otevřené lahve Sherry vydrží věčně

Sherry je sice alkoholizované víno, ale stále je to víno, takže otevřené lahve nevydrží věčně. Finos a Manzanilla se musí – po otevření – spotřebovat do týdne nebo dvou a uchovávat v chladničce. Vína, která jsou již zvyklá na oxidaci: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado a sladká vína jsou šťastná měsíc nebo dva uchovávaná na chladném místě, mimo dosah světla. Se Sherry na portálech v hospodách buďte opatrní.

8. Manzanilla je slaná kvůli mořskému vzduchu

Ačkoli je romantické přisuzovat určité chutě vína půdě, ve které rostla vinná réva, nebo atmosféře, ve které víno zrálo, slanost Manzanilly má spíše původ v působení florálních kvasinek. Klimatické podmínky v Sanlúcaru umožňují, aby flor rostl hustěji a po celý rok, což dává těmto kvasinkám více chuti.

9. Kvasinky, které v Sanlúcaru rostou po celý rok. Sherry je jedna Denominación de Origen

Ve skutečnosti jsou tři. V roce 1933 byla ve Španělsku jako první zavedena Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry. V roce 1965 byla zavedena další Denominación de Origen, která zahrnovala Manzanilla de Sanlúcar, a v roce 1994 byla zavedena další Denominación de Origen, která zahrnovala Vinagre de Jerez.

10. Je těžké ji najít

V podstatě není těžké ji najít. Zatímco Tio Pepe a Bristol Cream lze sehnat téměř všude, mnoho supermarketů a obchodníků s vínem si uvědomuje, že je důležité mít na skladě slušný sortiment. Vzhledem k vynikajícímu poměru ceny a kvality, který Sherry představuje, jej nyní vyhledává mnoho spotřebitelů, kteří prozřeli.