TRADICIONALAÑEJO

CUERVO BYL PRVNÍM VÝROBCEM TEQUILY NA SVĚTĚ.

Jose Antonio de Cuervo y Valdes získal v roce 1758 pozemky od španělského krále a začal vyrábět tequilu – to vše ještě předtím, než se Mexiko stalo nezávislou republikou. V roce 1795 začal jeho syn Jose María Guadalupe de Cuervo prodávat vůbec první Vino Mezcal de Tequila de Jose Cuervo poté, co obdržel od španělského krále první oficiální povolení ke komerční výrobě tequily.

METODA RODINY CUERVO JE NEZMĚNITELNÁ.

Jose Cuervo vyrábí tequilu již více než 250 let se stejnými zkušenostmi, řemeslnou zručností a recepturami, které se předávají z generace na generaci. Pečlivý výběr nejlepších agáve, pečlivá fermentace a destilace a konečné zpracování vedou k výrobě té nejlepší tequily na světě.

VŠECHNA TEQUILA CUERVO SE VYRÁBÍ VE STŘEDNÍM MEXIKU.

Konkrétně ve středomexickém městě Tequila ve státě Jalisco. Podle Deklarace na ochranu označení původu ( mexický zákon, který dohlíží na ochranu tequily) mohou být jako tequila označeny pouze alkoholické nápoje vyrobené z modré agáve neboli Agave Azul (modrá odrůda Agave Tequilana Weber) vypěstované ve státech Jalisco, Michoacan, Nayarit, Guanajuato a Tamaulipas. Žádná agáve vypěstovaná mimo tento region, včetně jiných zemí, nesmí být použita pro žádný výrobek označený jako „tequila“.

PRAVÁ TEQUILA SE MŮŽE V MEXIKU VYROBIT POUZE V PĚTI SPECIFICKÝCH REGIONECH.

Tequila získala označení původu (appellation de controlee) v roce 1974. Je to stejné označení jako pro Bordeaux, Bourbon nebo Cognac. Mexická federální vláda stanovila přísné požadavky na výrobu tequily.

TEQUILA SE VYRÁBÍ Z MODRÉ AGAVE.

Pravá tequila se vyrábí z rostliny zvané Blue Agave. K výrobě tequily lze použít pouze odrůdu Agave Azul Tequilana Weber. Modrá agáve, kterou v roce 1905 klasifikoval německý botanik F. Weber, bývá mylně považována za kaktus, ve skutečnosti se však jedná o příbuznou rostlinu z čeledi liliovitých (amarylis). Modrá agáve se někdy nazývá maguey, mexic, pita a teometl.

PÍNA JE SRDCE MODRÉ AGÁVE.

Pína (španělský výraz pro ananas) je plod neboli „srdce“ agáve, ze kterého se získávají cukry a vyrábí tequila. Slovo piña se používá proto, že po sklizni srdce rostliny připomíná ananas.

ROSTLINA MODRÉ AGAVE Dozrává šest až dvanáct let.

V této době dosahuje piña nejvyššího obsahu cukrů a dává nejvíce tequily. Každá rostlina se sklidí pouze jednou a poté se musí vysadit další agáve, aby se pokračovalo ve výrobě.

TEQUILA NENÍ MEZCAL.

Tyto dva destiláty se často zaměňují, ale jsou velmi odlišné. Například tequila se může vyrábět pouze z modré agáve, která se pěstuje v určitých oblastech státu Jalisco, zatímco mezcal se může vyrábět z mnoha různých odrůd agáve, například Mano Larga, Espadin atd. Tequila se vždy destiluje dvakrát, zatímco mezcal se zpravidla destiluje jednou.

TEQUILA NEMÁ V LÁHVI ČERVA.

Červ se vyskytuje pouze v některých lahvích mezcalu.

TEQUILA NENÍ SILNĚJŠÍ NEŽ JINÉ PÁLENKY.

Jose Cuervo vyrábí při 38 až 40 % objemových alkoholu (ABV), stejně jako většina lihovin. Tequila má však jedinečnou chuť a často se pije přímo jako panák. Právě tento intenzivní chuťový zážitek může vést k tomu, že se lidé mylně domnívají, že tequila je „silnější“

„REPOSADO“ ZNAMENÁ „ODPOČINUTO“

Tequila musí „odpočívat“ v dřevěných sudech minimálně dva měsíce. Jedná se o požadavek mexické vlády. „Odpočinek“ tequilu zjemňuje a zušlechťuje, čímž vzniká kombinace vynikající jemnosti a skvělé chuti.

„AÑEJO“ ZNAMENÁ „ZRAJÍCÍ“

Překlad ze španělštiny „añejo“ znamená „zrající“. V tequilové terminologii je „añejo“ označení pro tequilu, která zrála v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku.

NORMY JSOU VÝROBNÍ STANDARDY STANOVENÉ MEXICKOU VLÁDOU.

Normy určují, co je tequila a jak se musí vyrábět. Na každé lahvi pravé tequily musí být uvedeno čtyřmístné číslo NOM (Normas Oficiales Mexicanas). Toto číslo označuje palírnu, kde se tequila vyrábí. Čísla NOM společnosti Jose Cuervo jsou 1104 a 1122.

Největší sbírka

Největší sbírka lahví tequily v USA čítá přes 2000 lahví a byla vytvořena sběratelem Lou Bartonem.