trypsin

trypsin, enzym, který působí rozklad bílkovin; často se označuje jako proteolytický enzym nebo proteináza. Trypsin je jednou ze tří hlavních trávicích proteináz, dalšími dvěma jsou pepsin a chymotrypsin. V procesu trávení trypsin působí společně s ostatními proteinázami a rozkládá molekuly bílkovin v potravě na peptidy a aminokyseliny, které jsou jejich součástí. Trypsin pokračuje v procesu trávení (započatém v žaludku) v tenkém střevě, kde mírně zásadité prostředí (přibližně pH 8) podporuje jeho maximální enzymatickou aktivitu. Trypsin, produkovaný v neaktivní formě slinivkou břišní, je svým chemickým složením a strukturou pozoruhodně podobný druhé hlavní pankreatické proteináze, chymotrypsinu. Zdá se, že oba enzymy mají také podobný mechanismus účinku; v aktivních místech obou enzymů se nacházejí zbytky histidinu a serinu. Hlavní rozdíl mezi oběma molekulami je zřejmě v jejich specifičnosti, tj. každá z nich je aktivní pouze proti peptidovým vazbám v molekulách bílkovin, které mají karboxylové skupiny darované určitými aminokyselinami. U trypsinu jsou těmito aminokyselinami arginin a lysin, u chymotrypsinu jsou to tyrosin, fenylalanin, tryptofan, methionin a leucin. Trypsin je ze všech proteolytických enzymů nejrozlišující z hlediska omezeného počtu chemických vazeb, které bude napadat. Této skutečnosti dobře využili chemici, kteří se zajímají o stanovení aminokyselinové sekvence proteinů; trypsin je široce používán jako činidlo pro řádné a jednoznačné štěpení takových molekul.