Vše, co potřebujete vědět o chřestu a jak ho jíst!

Není pochyb o tom, že chřest je výživová síla. Obsahuje slušné množství vlákniny a bílkovin, je bohatý na vitaminy A a C a také na minerály, jako je draslík, železo a hořčík. Navíc je téměř bez kalorií – 100 gramů chřestu obsahuje pouze 20 kalorií. Výživové vlastnosti chřestu doplňuje jedinečná pikantní chuť, díky níž je vhodný ke konzumaci jak v syrovém, tak ve vařeném stavu. To nás nutí k zamyšlení. Je konzumace syrového chřestu skutečně bezpečná? To se právě snažíme zjistit.

Mnoho lidí se domnívá, že chřest je třeba před konzumací tepelně upravit, ale není tomu tak. Chřest se vaří z mnoha důvodů. Předpokládá se, že vařením se eliminuje bakteriální kontaminace; změkčují se rostlinná vlákna, takže se zelenina lépe žvýká a tráví; a konečně, různé tepelné úpravy mohou chřestu dodat odlišnou chuť. Konzumace syrového chřestu je však zcela bezpečná a nejsou známa žádná zdravotní rizika. Při správné přípravě můžete ze syrového chřestu získat to nejlepší. Například odstraňte dřevnaté konce výhonků a poté je pomocí struhadla na zeleninu nastrouhejte na jemné kousky. Čím tenčí kousky, tím lépe se budou žvýkat.

Vaření se může pochlubit další výhodou. Chřest obsahuje polyfenoly, které mají silné antioxidační schopnosti. Jedna studie zjistila, že vaření chřestu zvyšuje jeho antioxidační aktivitu až o 16 %, a jiná studie zjistila, že vařený chřest má téměř třikrát více antioxidantů než chřest syrový. Vaření sice zvyšuje aktivitu některých látek, jako jsou polyfenoly, může však snižovat obsah jiných živin. Studie zjistila, že vaření chřestu snížilo obsah vitaminu C o 52 %. Živiny citlivé na teplo, jako je vitamin C, ztrácejí při vystavení vysokým teplotám svou účinnost.

V souhrnu lze říci, že ano, syrový chřest můžete jíst, protože jeho konzumace je naprosto bezpečná a zdravá. Tato zelenina je zdravou volbou bez ohledu na způsob konzumace a poskytne vám slušnou várku živin. Abyste dosáhli maximálního přínosu pro zdraví, přidejte k chřestu na talíři další výživné potraviny a nebojte se ho jíst syrový.