Vaření pro inženýry
Průvodce nepřilnavým nádobím}?>
Pokud vlastníte nepřilnavou pánev, možná vás zajímá, díky čemu se na ni jídlo „nelepí“. Zde je kompletní průvodce technologií, kvalitou a péčí o nepřilnavé nádobí.
Nejprve, co je to nepřilnavý povrch?
Většinou je nepřilnavý povrch jednoduše mimořádně kluzká plastová směs nanesená na povrch kovového nádobí. Spousta lidí označuje své nepřilnavé pánve jako „teflonové“. Ne všechny nepřilnavé povrchy jsou však teflonové.
Co je to teflon?
Teflon je jednoduše obchodní název pro plast známý jako polytetrafluorethylen (PTFE) a patří společnosti DuPont.
Co je PTFE a proč se nelepí na potraviny?
PTFE neboli polytetrafluorethylen je fluoropolymerní plast. Fluoropolymery jsou sloučeniny, které obsahují fluor. Z chemického hlediska má molekula PTFE dva atomy uhlíku a čtyři atomy fluoru, které se pak opakují v celé struktuře.
Jsou to právě atomy fluoru, které chrání atomy uhlíku před reakcí, a tím zabraňují přichycení potravin k pánvi.
Existují i jiné nepřilnavé povlaky než na bázi PTFE?
Jiné než PTFE jsou nepřilnavé povlaky na nádobí buď na bázi silikonu, nebo keramiky/smaltů. Silikon, syntetický kaučuk, který obsahuje vázaný křemík a kyslík, se používá hlavně na nádobí na pečení a kuchyňské náčiní.
Keramické nebo smaltované nádobí si v posledních letech získalo oblibu jako „zelené“ nebo „zdravé nádobí“, protože neobsahuje chemické látky PTFE a PFOA.
Co je to PFOA?
PFOA (perfluoroktanová kyselina) je další chemická látka, která se používá při výrobě PTFE. NENÍ stejná jako PTFE.
Podle společnosti T-Fal se PFOA během procesu spaluje a v konečném výrobku jí zůstává jen zanedbatelné množství. Dříve všichni výrobci nepřilnavých povrchů používali při výrobě nepřilnavých povrchů PFOA. PFOA je však považován za znečišťující a toxickou látku a nyní pod dohledem Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA) většina renomovaných výrobců nepřilnavých nátěrů vyrábí nátěry bez PFOA. Cílem je jeho úplná eliminace do roku 2015.
Když tedy v marketingovém sdělení nějakého nádobí uvidíte „bez PFOA“, znamená to jednoduše, že při výrobě nepřilnavého povlaku, kterým je obvykle PTFE nebo příbuzná plastová sloučenina, nebyla použita chemická látka PFOA.
Je PTFE/teflon bezpečný?
O této otázce se v poslední době hodně diskutuje, takže si zaslouží pozornost.
Za normálních okolností je PTFE inertní látka, a i kdybyste pozřeli kousek odloupnutý z pánve, jednoduše projde vaším tělem. Pro zajímavost, díky své nereaktivní povaze se PTFE dokonce používá jako lékařský materiál pro arteriální štěpy, katetry, stehy, kloubní náhrady a rekonstrukční a kosmetickou chirurgii obličeje!
Při zahřátí na vysokou teplotu, např. 500 °C, se však PTFE začne kazit a uvolňovat výpary, které jsou škodlivé pro ptáky a u lidí způsobují příznaky podobné chřipce.
Při běžném používání se pánve na tak vysokou teplotu obvykle nezahřívají. Takže stručně řečeno, ano, PTFE nebo teflon je bezpečný, pokud pečlivě neohříváte prázdnou pánev nebo nevaříte na příliš vysoké teplotě.
Co určuje kvalitu nepřilnavého povlaku?
Kvalitu nepřilnavého povlaku určují 3 věci: kvalita samotného povlaku (složení), počet vrstev a tloušťka vrstev. Minimem pro kvalitní pánev jsou 3 vrstvy, přičemž jedna značka nádobí nabízí dokonce 7 vrstev.
Například nepřilnavé nádobí Rachael Ray používá špičkový zesílený nepřilnavý povlak Eclipse, který je nastříkán ve 3 vrstvách. Nepřilnavost zajišťuje vrchní vrstva, která je… hádáte správně… Další příklad: T-Fal Professional Total Non-stick má 5 vrstev nepřilnavého povlaku.
Nastříkaný nebo navinutý?
Nepřilnavé povrchy lze na kovovou pánev nastříkat nebo navinout. Nejlepší nepřilnavé povrchy jsou nastříkané a jsou naprosto hladké na dotek.
Co určuje trvanlivost nepřilnavého povrchu?
}?>
Trvanlivost nepřilnavého povrchu závisí na 3 faktorech:
- Materiál pánve, na kterou je nepřilnavý povrch nanesen. Obecně platí, že povlak na tvrdě eloxované hliníkové pánvi vydrží déle než na obyčejné hliníkové pánvi. A obyčejná hliníková pánev vydrží déle než smaltovaná ocelová pánev se stejným povlakem.
- Tloušťka pánve. Čím je pánev silnější, tím lépe rozvádí teplo a chrání nepřilnavý povrch.
- Způsob nanášení. Jak již bylo zmíněno, stříkané povlaky jsou lepší než válečkované. Hledejte značku, která je uznávaná pro kvalitní nepřilnavé výrobky.
Jak se starat o nepřilnavé nádobí?
Nádobí s nepřilnavým povrchem by se mělo ošetřovat šetrně, aby se zachoval jeho nepřilnavý povrch. Zde je několik obecných pokynů, jak prodloužit životnost nepřilnavého nádobí:
- Vždy používejte při vaření plastové, dřevěné nebo gumové nádobí, abyste maximalizovali životnost jakéhokoli nepřilnavého nádobí.
- Čistěte teplou mýdlovou vodou a měkkou houbou nebo utěrkou. Žádné abrazivní čisticí prostředky na kovy.
- Vařte na nízkém až středním ohni. Vysoká teplota může způsobit přichycení potravin i rozbití nepřilnavého povlaku.
- Nepoužívejte sprej na vaření, protože se při nižších teplotách připaluje a může se propálit do nepřilnavého povlaku a způsobit jeho nános. To způsobí přichycení a poškození nepřilnavého povlaku a někdy dodá nádobí „rezavý“ vzhled.
- Pánev by se měla umývat po každém použití, aby se na ní nevytvářely zbytky jídla, které po čase způsobí přichycení a poškození nepřilnavého povlaku.
- I když je na nepřilnavé pánvi uvedeno, že ji lze mýt v myčce, vždy se doporučuje mýt ji ručně.
- Před vložením do vody pánev po vaření zchlaďte.
- Neskladujte potraviny v nepřilnavých pánvích.
- A konečně, pokud se povlak viditelně zhoršuje, pánev vyměňte
}?>
Tento článek byl poskytnut s laskavým svolením The Cookware Advisor, webu s recenzemi nádobí všech významných značek, včetně nádobí známých osobností, jako je Emerilware a nádobí Rachael Ray.
.