Vejce natvrdo (v nadmořské výšce)Vaření a pivo
Věru to není tak jednoduché, jak si myslíte. Určitě jste alespoň jednou v životě vařili vejce natvrdo nebo na měkko. Rozdíl mezi nimi je takový, jak se zdá. Vejce na měkko se jen vaří kratší dobu a žloutek není tak tvrdý jako u vajec uvařených natvrdo. Pro zjednodušení a zachování zdravého rozumu je budu označovat jen jako „vařená natvrdo“, protože to je moje preference a takto jsme je vařili. Každopádně v minulosti jsem nikdy neměl problémy s vařením vajec natvrdo, když jsem žil na úrovni moře (nebo alespoň blízko ní). Nikdy jsem s tím neměla problém, dokud jsem se nepřestěhovala do Denveru, CO. Pro ty z vás, kteří to nevědí, Denver je známý jako „mile-high city“. To znamená, že město leží… ano… hádáte správně… míli nad hladinou moře. Někteří lidé jsou při první návštěvě místa, jako je Denver nebo Boulder, fyzicky postiženi, zejména pokud jsou zvyklí žít v mnohem nižší nadmořské výšce. Někteří se cítí slabší, zatímco na jiné to nemá žádný vliv. Opravdu záleží jen na tom, kdo jste. Věřte tomu nebo ne, ale téměř stejným způsobem je ovlivněno i vaření. Jistě, naše jídlo se necítí „unavené“, ale některé recepty vyžadují změnu, pokud se chystáte vařit kilometr nad mořem. Vaření vajec natvrdo je právě jedním z těchto receptů.
Chci vám jen říct, že nám se Zachem trvalo docela dlouho, než jsme to zvládli. Jistě, na internetu existuje několik návodů na vaření ve vysoké nadmořské výšce, ale všechny, které jsme kdy vyzkoušeli, z větší části selhaly. Stávalo se, že vejce nebyla uvnitř úplně uvařená. Nakonec přece chcete mít dokonale žlutý a pevný žloutek, ne? No, někdy byly ty naše přepečené a měnily barvu na nazelenalou. Po nějaké době to bylo opravdu frustrující. Myslím, že jsme se Zachem prošli několik desítek vajec, než se nám to konečně povedlo.
Pokud bychom o tom mluvili z vědeckého hlediska, voda se ve vyšší nadmořské výšce vaří při nižší teplotě, protože tlak vzduchu je výrazně nižší. Průměrný bod varu na úrovni moře je 212 °C. Když jste kilometr nad mořem, teplota, při které voda vře, klesne na přibližně 203 °C. Alternativou je, že pokud byste použili tlakový hrnec: teplota, při které voda vře, je mnohem vyšší, takže se jídlo uvaří mnohem rychleji. Laicky řečeno, představte si, že vám na zádech sedí tři lidé, zatímco se snažíte dělat kliky, jak těžké by to bylo? Teď tyto lidi odstraňte a kliky budou mnohem snazší. Totéž platí pro vodu. Čím nižší je tlak (čím méně lidí máte na zádech), tím snadněji se voda vaří (při nižší teplotě). Vidíte, jak to může začít šroubovat některé vaše každodenní techniky vaření =).
Musíte si uvědomit, že to také hodně souvisí se sporákem, který při tom používáte. Některá kamna jsou prostě silnější než jiná. Některá vyzařují více tepla. Jsou elektrická, nebo plynová? Jediný skutečný způsob, jak zjistit, jak vařit tyto miláčky v nadmořské výšce, je pokus a omyl. Doufáme, že pokud žijete v nadmořské výšce, vyzkoušíte náš recept. O zpětnou vazbu rozhodně stojíme, ale vězte, že opravdu záleží jen na vašem celkovém okolí.
Tato vajíčka jsme nepárovali s pivem. Prostě nám to nepřipadalo správné. Pokud se cítíte extra bláznivě, klidně si dejte mimózu nebo bloody mary, a pokud se na to prostě necítíte, postačí vám latté nebo OJ!
Protože jsou Velikonoce a jarní měsíce přede dveřmi, považovali jsme za nezbytné spolu s vařením natvrdo obarvit i vajíčka. Jde to tak nějak ruku v ruce, nemyslíte? Předem upozorňujeme, že když vajíčka uvaříte natvrdo, nevyjdou růžová, modrá a zelená a posetá květy a třpytkami =)
