Vločkové máslové sušenky

Veselé Vánoce! Toto je můj dárek těm z vás, kteří se ptali. Zveřejnila jsem fotku těchto sušenek na Instagramu a všichni se zbláznili, tak jsem se rozhodla podělit se o svůj recept. Mám ráda sušenky na mnoho způsobů – vločkové, ne vločkové, někdy koláčové, nadýchané, někdy drop’like – vše záleží na mé náladě. Vždy je však dobré mít v arzenálu recept na vločkové sušenky z podmáslí. Takže vám předem děkuji a doufám, že se vám povede. Snažila jsem se být co nejpodrobnější. Uvědomuji si, že výroba sušenek může být zastrašující, ale koncept nemůže být jednodušší. Pokud si zapamatujete jedno VELMI důležité pravidlo… UDRŽUJTE VŠECHNO STUDENÉ JAKO F&#K. Vážně. Vaše teplé balzámové ruce a/nebo teplá kuchyně mohou zničit to, co se tu snažíme vybudovat – stoupající vrstvy!“

Mezi každým krokem udržujte vše v chladu – to nemohu dostatečně zdůraznit. Vaše trouba by měla být super horká, takže ji před pečením nechte alespoň 30 minut předehřát. Jo, a udržujte všechno v chladu lol.

Vaše sušenky budou stále měkké a máslové, super vločkové a velmi křehké. Můžete doslova loupat malé máslové vrstvy, je to úžasné. Když budete sušenky vykrajovat, je super důležité, abyste je u základny nezkroutili. Stane se totiž, že nechtěně „zalepíte“ okraje sušenek, takže ani pořádně nevykynou. Také se ujistěte, že je váš vykrajovač pěkně ostrý. Nepoužívejte okraj sklenice, tloušťka okraje by také bránila správnému vykynutí. Ujistěte se, že máte čerstvý prášek do pečiva a také mouku. Staré přísady nemají dobrý výkon. Už jsem zmínil, že vše udržujte v chladu? Zejména máslo! Máslo je to, co pomáhá těmto sušenkám dodat jejich vločkovou vrstvu. Máslo obsahuje vodu, a když je tato voda vhozena do super horkého prostředí, když to nejméně čeká, v podstatě praskne a vytvoří éterické kapsy lahodného hříchu. Takže ještě jednou: vše udržujte v chladu. Představte si to jako opravdu husté koláčové těsto. Několikrát ho přeložíme, protože to způsobí, že se máslo zploští do tenkých plátů, což nám pomůže získat ty krásné máslové vrstvy. Také dáváme sušenkám trochu více těla tím, že se v nich rozvine trochu více lepku. Nebojte se, nebudou vůbec tvrdé. Těsto není dětsky hladké jako těsto na čerstvé těstoviny, je poněkud křehké, ale dostatečně vlhké, aby drželo pohromadě. To vše nám pomáhá s vrstvením.

Soda na pečení nebo ne? Pokud chcete, můžete do tohoto receptu přidat nepovinnou půl lžičku jedlé sody. Jedlá soda podporuje hlubší zlatohnědou barvu. Pokud se rozhodnete jedlou sodu přihodit, můžete vynechat vymývání vajec (pokud chcete) a ušetřit toto vejce pro jiné použití. Jednoduše je upečte nahé a po upečení je potřete rozpuštěným máslem. Pro tento příspěvek jsem tyto sušenky připravila bez přidané jedlé sody, ale jindy jsem ji tam hodila, kdykoli jsem chtěla použít jen jedno vejce. Vajíčková poleva nám jen pomůže dodat lesklejší povrch, ale není nezbytně nutná. Sečteno a podtrženo, je to zcela na vás 🙂

Jen nezapomeňte, že poprášení moukou mezi jednotlivými záhyby by nemělo být nutné, pokud se vaše těsto nelepí. Já jsem měla v jedné části těsta malou kapsu přebytečné mouky a způsobilo to, že mi 2 sušenky vykynuly všechny extra funky lol. Jak této chybě předejít, vysvětluji úplně dole v příspěvku. Jakmile to zvládnete, půjde vám to velmi rychle – což je skvělá věc. Tohle není těsto, se kterým byste si chtěli hrát příliš dlouho. Máslo se začne rozpouštět a vaše teplé ruce a/nebo kuchyň vše zničí.

Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete použít kráječ na pečivo, vidličku nebo prsty, abyste máslo rozdrobili na kousky velikosti hrášku nebo malé vločky. Jen se ujistěte, že po dokončení tohoto kroku směs zchladíte, aby máslo zůstalo studené. Používám zde plnotučné podmáslí, které může být v některých oblastech obtížné sehnat. Vyplatí se ho však hledat. Vždycky si můžete vyrobit vlastní podmáslí z plnotučného mléka a trochy bílého octa. Pokud ten recept neznáte, vygooglujte si ho, je poměrně jednoduchý. Někteří z vás se možná ptají: „Vejce? V receptu na sušenky?“ Ano! V tomhle mi věřte. Pomáhá to křehkosti a barvě. Do samotného sušenkového těsta se dává jen jedna tyčinka másla, druhou polovinou tyčinky potíráme vršky. Použijte velmi ostré 3″ vykrajovátko na sušenky, abyste získali 10-12 sušenek.

Ještě jednou pro případ, že jste zapomněli, udržujte vše v chladu 🙂

Tady je to, co používáme.

Mouku, sůl, prášek do pečiva a *sodu bikarbonu (pokud používáte) smíchejte. Poté přidejte zmražené máslo nakrájené na kostičky.

Pulzujte 4 -5krát, dokud nebude máslo velké jako hrášek. Nevadí, když budou některé kousky trochu větší. Nerozmělňujte ho však na prach! Set this mixture in the freezer to keep cold.

Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!

Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.

Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…

like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.

Flour your surface and plop the very cold dough in the center.

Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.

You should end up with a rectangle like this.

Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.

With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..

Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.

Flip it over so the seam side is down.

roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.

Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.

Then, fold half of the dough over.

Gently press it to close it.

Roll it into another rectangle.

like this.

One last turn! Fold the dough over yet again.

Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.

Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.

Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.

Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.

Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.

You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.

To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.

I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.

Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.

OMG

LAYERS

*shouts*

Like…seriously?

Makes no sense.

Super easy recipe you guys..

Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.

You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.

Print

Recipe Card powered by

A teď super ošklivá grafika, která upoutá vaši pozornost. 😀

Zabraňte tomu, aby vám sušenky takhle vykynuly, tím, že mezi jednotlivými vrstvami poprášíte přebytečnou mouku.