Zdraví pekaři rádi používají kokosový cukr jako alternativní sladidlo, ale je zdravý?

Přírodní sladidla jsou však jiný příběh. Například o prospěšnosti medu se káže pravidelně. Ale kokosový cukr – tedy cukr pocházející z kokosových palem – má spíše smíšenou pověst. Mnoho zdravých pekařů, včetně hvězd Alt-Baking Bootcampu Mii Rigdenové a Jenny Dorseyové, na něj přísahá jako na lepší alternativu třtinového cukru. Ale není to nakonec přece jen cukr? Jak moc zdravý by mohl být? Požádali jsme registrovanou dietoložku Carissu Gallowayovou, RD, aby nám pomohla uvést věci na pravou míru.

Je kokosový cukr zdravý? Tady je srovnání s třtinovým cukrem

Kokosový cukr se podle Gallowayové vyrábí z mízy kokosových palem (podobně jako se javorový sirup získává z mízy javorů). Po nasbírání mízy se zahřeje a voda se odpaří. Po vysušení vznikne hnědý krystalický cukr, který je sladký jako běžný bílý cukr – a obsahuje srovnatelné množství cukru na jednu lžičku (čtyři až pět gramů v kokosovém cukru, v závislosti na značce; čtyři gramy v granulovaném cukru).

Na rozdíl od tradičního bílého cukru má však kokosový cukr mírnou nutriční výhodu. „Z nutričního hlediska je jedním z rozdílů mezi kokosovým cukrem a běžným třtinovým cukrem to, že kokosový cukr má nižší glykemický index,“ říká Galloway. „To znamená, že bude mít nižší dopad na hladinu glukózy v krvi a nebude zvyšovat hladinu inzulínu. To z něj dělá lepší volbu zejména pro lidi s cukrovkou nebo před cukrovkou.“ (Důraz na nižší – stejně jako všechny cukry, včetně těch „přírodních“, jako je med a javorový sirup, může mít i kokosový cukr vliv na hladinu cukru v krvi, což může ovlivnit náladu, energii a celkové zdraví.)

Kokosový cukr má menší vliv na hladinu glukózy v krvi než běžný bílý cukr, protože obsahuje stopové minerály, které pomáhají zpomalit vstřebávání. „Kokosový cukr obsahuje malé množství železa, zinku, vápníku, draslíku a mastných kyselin s krátkým řetězcem,“ říká. A tím myslíme malé množství. Například v závislosti na tom, jakou značku si vyberete, obsahuje jedna lžička kokosového cukru asi 10 miligramů vápníku – což je pouhé 1 procento z doporučených 1 000 miligramů vápníku, které by měli dospělí sníst denně. Ačkoli je to tedy příjemná vychytávka, neznamená to, že by to rozhodlo o vaší celodenní výživě.

Při tom všem Gallowayová nedoporučuje, abyste kokosový cukr konzumovali pravidelně: „Jako dietoložce mi není příjemné nazývat jakýkoli cukr ‚zdravým‘, ale je to lepší volba než třtinový cukr,“ říká Gallowayová. „Nedoporučuji konzumovat kokosový cukr s úmyslem získat nějaké živiny. Ale když hledáte možnost sladidla, alespoň víte, že má alespoň malou výživovou hodnotu, na rozdíl od třtinového cukru, který nemá žádnou.“

Kdy ho použít

Ačkoli kokosový cukr možná nebude v dohledné době další superpotravinou, není špatnou volbou, když hledáte sladidlo. Galloway říká, že některé výhody vaření a pečení s kokosovým cukrem spočívají v tom, že je to výměna jedna ku jedné za třtinový cukr a na rozdíl od javorového sirupu nebo medu se díky své struktuře snadno používá jako přímá výměna.

„Něco, co je třeba mít na paměti, je, že ve skutečnosti nechutná jako kokos,“ říká. „Chuť je spíše podobná hnědému cukru.“ Kvůli jeho hnědé barvě je podle ní také třeba mít na paměti, že může změnit barvu toho, co připravujete. „Pokud ho používáte k přípravě cukrových sušenek, vězte, že budou hnědé, nikoli bílé,“ říká.“

Stejně jako cokoli jiného, i používání kokosového cukru podle ní může vyžadovat trochu pokusu a omylu. „Možná zjistíte, že potřebuje jen o trochu více vlhkosti nebo že časování je trochu jiné, takže jen sledujte troubu nebo sporák ještě pozorněji než obvykle,“ říká. Obecně ale říká, že je to dobrá náhrada cukru, kterou můžete vyzkoušet. „Pokud ho používáte místo třtinového cukru, chováte se ke svému tělu o něco lépe,“ říká. „Those trace minerals are small, but it does count for something!“

Looking for a creative way to use coconut sugar? Check out this delicious healthy chocolate chip cookie recipe featuring the sugar du jour: