Zdravotní přínosy konzumace dýní

admin

Při procházce supermarketem nebo na místním farmářském trhu v tomto ročním období si jistě všimnete kontejnerů přetékajících plnými koši zimních dýní – acorn, butternut, delicata, hubbard, spaghetti, turban a dalších – a samozřejmě nezapomeňte na dýně.

Některé z nich jste pravděpodobně zahrnuli do svého podzimního kuchařského plánu, jiné mohou ve vaší domácnosti zaujmout spíše dekorativní roli – dekorace, lucerny, znáte to. Než však začnete dýni upravovat tak, aby se vám krásně vyjímala na jídelním stole, zamyslete se nad tím, jak ji můžete rozmačkat, nakrájet na kostky, osmažit nebo uvařit v páře, aby se z dekorace stala večeře, a využít její zdraví prospěšné účinky.

Co jsou dýně?

Dýně je název pro skupinu rostlin. Dýně jsou „z botanického hlediska ovoce“, říká Caroline Passerrello, dietoložka z Pittsburghu a mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku. Z výživového hlediska však patří spíše mezi zeleninu. Mezi nejznámější zástupce čeledi dýňovitých patří cuketa a dýně, dále žalud, zeleninové špagety a máslová dýně.

Půl šálku na kostičky nakrájené zimní dýně – dýně kubbard a banánové dýně – může podle údajů U. S. C. poskytnout asi 15 % potřebného vitaminu C a 110 % vitaminu A.

Dýně bohatá na vlákninu je také skvělým zdrojem draslíku, který pomáhá tělu udržet pod kontrolou sodík, může pomoci zmírnit svalové křeče a podporuje zdraví srdce. Zimní dýně mají o něco vyšší obsah sacharidů než jejich letní příbuzní (vzpomeňte si na cukety a placičky), takže lidé s cukrovkou by si měli hlídat jejich příjem.

Uvařte si je

Ačkoli ne všechny dýně jsou vzájemně zaměnitelné, při vaření je lze často vyměnit za jiné a jednoduchý pokrm na kostičky a pečení je dobrý způsob, jak začít, říká Passerrello.

Obvykle doporučuje máslovou dýni pro její jemnou, mírně sladkou chuť. Můžete ji oloupat, odstranit semínka a dužinu a nakrájet na kostky, kousky vhodit do trochy olivového oleje, osolit a opepřit a péct asi 25 minut při teplotě 400 °C.

Mnoho dalších odrůd má tvrdší slupku, takže je nejlepší je rozkrojit napůl a péct nebo vařit v páře řeznou stranou dolů, případně v mikrovlnné troubě asi ve čtvrt šálku vody. Když jsou měkké, je snazší odstranit kůru nebo vydlabat dužinu.

Nechce se vám vařit? Seek out „raw winter squash“ recipes for ideas on grating pumpkins, butternut squash and more to use in salads and slaws.

Cooking up fall flavors

By Tim Dudik, Community Health House Chef

Curried pumpkin and coconut soup

The subtle spices mixed with the pumpkin will undoubtedly warm you during

the cool fall months and into the winter. Pumpkin is also an excellent source of vitamin A, great for eye health and a boost to your immune system. 6 servings

For the soup

  • 1 cup diced yellow onion
  • ½ cup diced carrots
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons butter
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 2 teaspoons cumin
  • 2 tablespoons curry powder
  • 1 tablespoon sůl
  • 6 šálků kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru, aby byl vegetariánský)
  • 1 šálek kokosového mléka
  • 3 šálky tuhého dýňového obalu z konzervy

Pro ozdobu

  • 1 šálek obyčejného řeckého jogurtu
  • ½ šálku opražených dýňových semínek
  1. Ve velkém hrnci na střední teplotu, rozpustíme máslo. Přidejte mrkev, cibuli a česnek a smažte 8 až 10 minut nebo dokud nezměknou a cibule nezprůsvitní. Přidejte zázvor, kmín a kari a promíchejte, aby se spojily se zeleninou.
  2. Za stálého míchání nechte směs 2 minuty vařit. Tím se ještě více zvýrazní chutě koření.
  3. Přidejte dýni, kuřecí vývar a kokosové mléko. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Za občasného míchání nechte vařit 40 minut.
  4. Pomocí ponorného mixéru nebo stolního mixéru rozmixujte do velmi hladka. Garnish with Greek yogurt and pumpkin seeds if desired.

Apple walnut stuffed acorn squash

This is a hearty dessert for one, or a great dessert to split with someone on a chilly autumn night. Top it with your favorite frozen yogurt. 2 full servings, or 4 shared servings.

  • 1 medium acorn squash, cut in half and scooped clean
  • 2 medium apples, medium diced (I like Fiji, but any firm apple will work)
  • ½ cup chopped walnuts
  • 2 tablespoons butter, melted
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon ginger
  • ½ teaspoon allspice
  1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Coat a cookie sheet with cooking spray, and place acorn squash flesh side down on sheet. Pečte 15 minut, aby změkla.
  2. Když se žaludová dýně peče, smíchejte nakrájená jablka, vlašské ořechy, rozpuštěné máslo, cukr, sůl, skořici, muškátový oříšek, zázvor a nové koření.
  3. Vyjměte dýni z trouby a otočte ji tak, aby byla slupkou dolů. Pokud se dýně houpe, srolujte kousek fólie a položte ji kolem dýně, aby zůstala na místě.
  4. Vydlabaný střed naplňte jablečnou náplní a pečte dalších 15 minut při 350 stupních Fahrenheita.
  5. Po upečení nechte před podáváním 10 minut odstát. Skvěle se hodí s kopečkem skořicového mraženého jogurtu.

Hašé z máslových dýní

Je to skvělá příloha k pečenému kuřeti nebo krůtě a má příjemně pálivou cajunskou příchuť. Můžete ji také podávat na lůžku z hnědé rýže, aby byla zdravá a vydatná vegetariánská. 4 porce

  • 2 šálky máslové dýně nakrájené na malé kostičky
  • 1 středně velká červená paprika nakrájená na malé kostičky
  • 1 malá červená cibule nakrájená na malé kostičky
  • 2 stroužky česneku, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1 teaspoon paprika
  • 2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  1. In a large skillet over medium heat, add olive oil, red onion and garlic. Sauté for 5 minutes or until slightly softened.
  2. Add in butternut squash, bell pepper, sugar, chili powder, thyme, oregano, paprika, salt and pepper. Cook for 5 minutes, then add in broth.
  3. Reduce heat to low and stir occasionally cooking for about 20 minutes, or until squash is soft, but still holds its shape when a fork is inserted.