Zkontrolujte teplotu steaků pomocí dotykového testu

Ačkoli je nejbezpečnějším způsobem kontroly vnitřní teploty teploměr s okamžitým odečtem, existuje jednoduchý tradiční trik, jak steak otestovat. Zde se dozvíte, jak můžete do steaku šťouchnout, abyste získali přibližnou představu o jeho propečenosti.

Co je to dotykový test?“

Po pečlivém výběru nádherně mramorovaného ribeye s kostí (náš oblíbený) si budete chtít tento steak připravený na požadovanou teplotu vychutnat. No, pokud jde o přepečení steaku, druhá šance opravdu neexistuje – dobře propečený je dobře propečený a není cesty zpět.

Naštěstí pro vás existuje způsob, jak pohodlně zkontrolovat stupeň propečení steaku, aniž byste ho museli urážlivě řezat přímo uprostřed. Ano, to je v kulinářském světě tak trochu zločin.

Hmatový test spočívá pouze v tom, že pomocí obou rukou porovnáte, jak maso působí, a to tak, že při dotyku různých prstů do sebe píchnete částí dlaně. Čtěte dál a my vám to vysvětlíme.

Nejpřesnější je teploměr s okamžitým odečtem

Teploměr s okamžitým odečtem je cenově dostupný způsob, jak zajistit, aby byl váš steak propečený na správnou (a preferovanou) teplotu. Když steak nějakou dobu leží na rozpáleném grilu, začnou se na něm vytvářet krásné zuhelnatělé linie. Zdání však bohužel může klamat.

Ačkoli steak vypadá, že je propečený, může mít stále syrový nebo nedopečený střed. Jednoduše vložte teploměr do boku nebo do nejsilnější části a mimo kosti, tuk nebo chrupavky.

Počkejte, dokud teplota nepřestane stoupat (což trvá až 20 sekund), a voila. Podrobnější vysvětlení, jak používat teploměr s okamžitým odečtem, naleznete zde.

Stupně propečení

Znalost přesných teplot odpovídajících propečení je dalším krokem, pokud plánujete používat teploměr s okamžitým odečtem. Podle společnosti Certified Angus Beef jsou tyto:

• Rare: 125° F nebo 52° C (studený červený střed)
• Medium-rare 135° F nebo 57° C (teplý červený střed)
• Medium: 145° F nebo 63° C (teplý růžový střed)
• Medium-well:
• Dobře propečené: 160° F nebo 71° C (málo růžové nebo žádné)

Jak používat dotykový test

Použití teploměru s okamžitým odečtem je nejpřesnější způsob, jak změřit teplotu masa, ale existuje i jednoduchý praktický způsob, jak ji přibližně odhadnout.

Vaše ruce jsou dva nejdůležitější nástroje, pokud jde o vaření. Kdo by si pomyslel, že i propečenost hovězího masa můžete zkontrolovat jen pomocí prstů? Tady je návod, jak na to.

Raritní

Začněte tím, že otevřete nedominantní ruku a necháte ji uvolněnou. Dominantní rukou se ukazováčkem dotkněte masité části dlaně pod palcem. Takto vypadá na dotek propečený steak.

Středně propečený

Otevřete nedominantní ruku, mějte ji uvolněnou a lehce přitiskněte špičku ukazováčku ke špičce palce. Druhou rukou se ukazováčkem dotkněte zmačkané části dlaně pod palcem. Takto by měl vypadat středně propečený steak.

Středně propečený

Otevřete nedominantní ruku a nezapomeňte ji mít uvolněnou. Lehce přitiskněte špičku prostředníčku ke špičce palce. Druhou rukou se ukazováčkem dotkněte masité části dlaně pod palcem. Takto by měl vypadat steak střední kvality.

Středně dobrý

Postupujte stejně, jak jsme si vysvětlili, ale tentokrát se lehce dotkněte špičkou prsteníčku špičky palce. Takto by měl vypadat středně propečený steak.

Dobře propečený

Nyní lehce přitiskněte špičku malíčku ke špičce palce. Takový by měl být pocit dobře propečeného steaku.

Mějte na paměti bezpečnost

Ačkoli je hmatový test skvělým způsobem, jak se vyhnout přepečení steaku, naprosto nejbezpečnější metodou kontroly přesné vnitřní teploty je použití teploměru s okamžitým odečtem.

USDA doporučuje tepelnou úpravu veškerého hovězího masa na bezpečnou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (nebo 63 °C). Ačkoli si tedy mnozí z nás pochutnávají na šťavnatém červeném steaku, je bezpečnější jej připravit na střední teplotu.

Je také důležité si uvědomit, že dotykový test by se neměl používat u žádného jiného druhu masa, včetně mletého hovězího, kuřecího nebo vepřového.

Nacvičte si dotykový test a předveďte své nové dovednosti, až budete u grilu o něco zkušenější. Používejte však také teploměr, abyste sebe i ostatní uchránili před onemocněním.

Nakonec se steaku nedotýkejte hned po jeho otočení, abyste si nespálili prsty. Ty totiž potřebujete téměř na všechno.

Teď, když je grilovací sezóna oficiálně tady; doufáme, že si tento zábavný trik procvičíte a ukážete ostatním, jak se to dělá. Teď si nalijte studený svařák a ugrilujte si pár šťavnatých steaků.