De Opkomst van Ananas Rum. And How It Came to Be a Thing.

Plantation Stiggins’ Fancy, een rum gemacereerd en gedistilleerd met verse ananas (dus geen rum met ananassmaak), werd in 2015 uitgebracht door Maison Ferrand. Sindsdien heeft het de markt vrijwel voor zichzelf.

Recentelijk is dat veranderd, met een opleving van producenten die ananas-spiked variaties uitrollen. Veel van deze zijn geïnspireerd door het succes van Plantation Stiggins ‘Fancy, die barmannen hebben omarmd om te mengen in Daiquiris, Tiki drankjes en andere rum cocktails.

Een samenwerking tussen Ferrand’s Alexandre Gabriel en cocktailhistoricus David Wondrich, werd de drank geïnspireerd door Caribische rumproducenten, die ananas in rumvaten lieten weken om de drank een zoete smaak te geven – een techniek die al dateert uit de jaren 1700.

Volgens Ferrand wordt hun versie gemaakt door de schors van de Victoria ananas te infuseren in Plantation 3 Stars rum, die vervolgens verder wordt gedistilleerd. Afzonderlijk wordt het fruit geïnfuseerd in Plantation Original donkere rum, waarna het distillaat en de fruitinfusie met elkaar worden vermengd.

De meeste recente nieuwkomers zijn rums met ananassmaak, vaak met een knipoog naar de invloed van de Tiki-cultuur. Neem bijvoorbeeld de Tiki Lovers-rum met ananassmaak van het Duitse Bitter Truth, waarin oude en ongerijpte rum zijn “geïnfuseerd en geroot” met ananasextract. Of Cutwater’s Bali Hai Tiki rum met ananassmaak, een gearomatiseerde gouden rum die in 2018 werd uitgebracht. Deze rums signaleren allemaal de Stiggins-invloed, van de donkere rumtint tot de meer genuanceerde ananas en minder zoetheid in vergelijking met traditionele gearomatiseerde rums.

Maar één in het bijzonder, Maggie’s Farm 50/50 ananas rum van Pittsburgh’s Allegheny Distilling, maakt duidelijk dat het een eerbetoon is aan Stiggins, op zoek naar een ambachtelijke versie van de populaire ananas rum. De nieuwe botteling werd in december 2018 uitgebracht.

“We vonden het leuk dat het relatief droog was,” zegt Allegheny-oprichter en hoofddistilleerder Tim Russell over Stiggins. “

Om dat te bereiken gebruiken ze een methode die vergelijkbaar is met die van Plantation. Ze beginnen met Maggie’s witte rum met turbinado suiker, gedistilleerd met hele ananas, en een 12 jaar oude donkere rum geïmporteerd uit Trinidad, die vervolgens ongeveer een maand lang met ananas wordt geïnfuseerd. Gelijke delen distillaat en infusie worden samen gemengd, vandaar de naam 50/50.

Naast elkaar geproefd, lijken de Plantation en Allegheny versies verre neven te zijn. Stiggins’ Fancy is rijker en iets zoeter, terwijl Maggie’s Farm 50/50 meer sappige ananas laat zien en droog eindigt, wat duidt op een jongere rum. Maar ze maken allebei duidelijk deel uit van dezelfde stamboom.

Allegheny maakt geen geheim van de Stiggins inspiratie. Om dat duidelijk te maken, heeft het zelfs een ananas Rum Old Fashioned, geserveerd in de distilleerderij bar, Maggie’s Fancy genoemd.