The Rise of Pineapple Rum. And How It Came to Be a Thing.
Plantation Stiggins’ Fancy, rum macerowany i destylowany ze świeżego ananasa (nie jest to rum o smaku ananasa), został wypuszczony przez Maison Ferrand w 2015 roku. Od tego czasu, miał rynek dość dużo do siebie.
Ostatnio to się zmieniło, z wzrostem producentów toczenia się ananasa przyprawione odmian. Wiele z nich zostało zainspirowanych sukcesem Plantation Stiggins’ Fancy, który barmani przyjęli do mieszanek Daiquiris, drinków Tiki i innych koktajli z rumem.
Współpraca pomiędzy Alexandrem Gabrielem z firmy Ferrand a historykiem koktajli Davidem Wondrichem, Inspiracją do stworzenia tego napoju byli karaibscy producenci rumu, którzy moczyli ananasa w beczkach po rumie, aby dodać mu słodyczy – technika ta sięga aż 1700 roku.
Jak podaje Ferrand, ich wersja powstaje poprzez nasączenie kory ananasów Victoria rumem Plantation 3 Stars, który jest następnie poddawany dalszej destylacji. Osobno owoce są infuzowane w ciemnym rumie Plantation Original, a następnie destylat i napar owocowy są mieszane razem.
Większość z ostatnio wchodzących na rynek rumów o smaku ananasowym to często ukłony w stronę wpływu kultury Tiki. Weźmy pod uwagę rum o smaku ananasowym Tiki Lovers niemieckiej firmy Bitter Truth, w którym starzone i niestarzone rumy są „nasączane i leżakowane” ekstraktem z ananasa. Lub rum o smaku ananasa Bali Hai Tiki firmy Cutwater, aromatyzowany złoty rum, który został wydany w 2018 roku. Wszystkie te rumy sygnalizują wpływ Stigginsa, od ciemnego odcienia rumu do bardziej zniuansowanego ananasa i mniejszej słodyczy w porównaniu z tradycyjnymi rumami aromatyzowanymi.
Ale jeden w szczególności, Maggie’s Farm 50/50 pineapple rum z Pittsburgh’s Allegheny Distilling, daje jasno do zrozumienia, że składa hołd Stigginsowi, starając się stworzyć rzemieślniczą wersję popularnego ananasowego rumu. Nowa butelka ukazała się w grudniu 2018 r.
„Podobało nam się, że był stosunkowo suchy” – mówi o Stigginsie założyciel i główny gorzelnik Allegheny Tim Russell. „Szukaliśmy tego smaku; chcieliśmy wytrawnego, bez dodatku cukru czy soku.”
Aby to osiągnąć, stosują metodę podobną do Plantation, zaczynając od białego rumu Maggie’s z cukrem turbinado destylowanego z całymi ananasami, jak również 12-letniego ciemnego rumu importowanego z Trynidadu, który jest następnie infuzowany ananasem przez około miesiąc. Równe części destylatu i infuzji są mieszane ze sobą, stąd nazwa 50/50.
Próbowane obok siebie, wersje Plantation i Allegheny wydają się być dalekimi kuzynami. Stiggins’ Fancy jest bogatsza i nieco słodsza, podczas gdy Maggie’s Farm 50/50 pokazuje więcej soczystego ananasa z przodu i kończy się wytrawnie, sugerując młodszy rum. Oba są jednak wyraźnie częścią tego samego drzewa genealogicznego.
Allegheny nie ukrywa inspiracji Stigginsem. Aby to podkreślić, nazwał nawet ananasowy Rum Old Fashioned serwowany w barze destylarni jako Maggie’s Fancy.