Der Aufstieg des Ananas-Rums. And How It Came to Be a Thing.
Plantation Stiggins‘ Fancy, ein Rum, der mit frischer Ananas mazeriert und destilliert wird (kein Rum mit Ananasgeschmack), wurde 2015 von Maison Ferrand herausgebracht. Seitdem hatte er den Markt so gut wie für sich allein.
In letzter Zeit hat sich das geändert, denn immer mehr Hersteller bringen Variationen mit Ananasgeschmack auf den Markt. Viele von ihnen wurden durch den Erfolg von Plantation Stiggins‘ Fancy inspiriert, den Barkeeper gerne in Daiquiris, Tiki-Drinks und andere Rum-Cocktails mischen.
Eine Zusammenarbeit zwischen Alexandre Gabriel von Ferrand und dem Cocktailhistoriker David Wondrich, Die Spirituose wurde von karibischen Rumherstellern inspiriert, die Ananas in Rumfässern einlegten, um der Spirituose Süße zu verleihen – eine Technik, die bis in das Jahr 1700 zurückreicht.
Nach Angaben von Ferrand wird ihre Version hergestellt, indem die Rinde von Victoria-Ananas in Plantation 3 Stars Rum eingelegt wird, der dann weiter destilliert wird. Die Früchte werden separat in Plantation Original Dark Rum eingelegt, dann werden Destillat und Früchtetee zusammen gemischt.
Die meisten der in letzter Zeit auf den Markt gekommenen Rumsorten haben einen Ananasgeschmack und verweisen oft auf den Einfluss der Tiki-Kultur. Nehmen wir den Rum mit Ananasgeschmack Tiki Lovers von Bitter Truth aus Deutschland, bei dem gealterte und ungealterte Rumsorten mit Ananasextrakt „infundiert und ruhen gelassen“ werden. Oder der Bali Hai Tiki Rum mit Ananasgeschmack von Cutwater, ein aromatisierter Gold-Rum, der 2018 auf den Markt kam. Diese Rums zeigen alle den Einfluss von Stiggins, von der dunklen Rumfarbe bis hin zur nuancierteren Ananas und weniger Süße im Vergleich zu traditionellen aromatisierten Rums.
Aber einer von ihnen, der Maggie’s Farm 50/50 Ananas Rum von Allegheny Distilling aus Pittsburgh, macht deutlich, dass er eine Hommage an Stiggins ist und versucht, eine handwerkliche Version des beliebten Ananas-Rums herzustellen. Die neue Abfüllung wurde im Dezember 2018 veröffentlicht.
„Uns gefiel, dass er relativ trocken war“, sagt Allegheny-Gründer und Chefdestillateur Tim Russell über Stiggins. „
Um das zu erreichen, wird ein ähnliches Verfahren wie bei Plantation angewandt, beginnend mit Maggie’s weißem Rum mit Turbinado-Zucker, der mit ganzen Ananas destilliert wird, sowie einem 12 Jahre alten dunklen Rum aus Trinidad, der dann etwa einen Monat lang mit Ananas infundiert wird. Destillat und Infusion werden zu gleichen Teilen gemischt, daher der Name 50/50.
Nacheinander verkostet, wirken die Plantation- und die Allegheny-Version wie entfernte Cousins. Stiggins‘ Fancy ist reichhaltiger und etwas süßer, während Maggie’s Farm 50/50 mehr saftige Ananas im Vordergrund zeigt und trocken ausklingt, was auf einen jüngeren Rum hindeutet. Aber beide gehören eindeutig zum selben Stammbaum.
Allegheny macht keinen Hehl aus der Inspiration durch Stiggins. Um das zu verdeutlichen, wurde ein Ananas-Rum Old Fashioned, der in der Brennerei-Bar serviert wird, sogar Maggie’s Fancy genannt.