El auge del ron de piña. Y cómo llegó a ser una cosa.
Plantation Stiggins’ Fancy, un ron macerado y destilado con piña fresca (no un ron con sabor a piña), fue lanzado por Maison Ferrand en 2015. Desde entonces, ha tenido el mercado prácticamente para sí mismo.
Recientemente, eso ha cambiado, con un aumento de productores que lanzan variaciones con sabor a piña. Muchas de ellas se han inspirado en el éxito de Plantation Stiggins’ Fancy, que los camareros han adoptado para mezclar en Daiquiris, bebidas Tiki y otros cócteles con ron.
Una colaboración entre Alexandre Gabriel, de Ferrand, y el historiador de cócteles David Wondrich, el espíritu se inspiró en los productores de ron del Caribe, que remojaban la piña en barriles de ron para añadir dulzura al espíritu, una técnica que se remonta a la década de 1700.
Según Ferrand, su versión se elabora infusionando las cortezas de las piñas Victoria en el ron Plantation 3 Stars, que luego se destila. Por separado, la fruta se infunde en el ron oscuro Plantation Original, y luego se mezclan el destilado y la infusión de fruta.
La mayoría de los participantes recientes han sido rones con sabor a piña, a menudo haciendo un guiño a la influencia de la cultura Tiki. Por ejemplo, el ron con sabor a piña Tiki Lovers, de la alemana Bitter Truth, en el que los rones añejos y no añejos se «infunden y reposan» con extracto de piña. O el ron con sabor a piña Bali Hai Tiki de Cutwater, un ron dorado aromatizado que salió a la venta en 2018. Todos estos rones señalan la influencia de Stiggins, desde el tono oscuro del ron hasta la piña más matizada y menos dulce en comparación con los rones aromatizados tradicionales.
Pero uno en particular, el ron de piña Maggie’s Farm 50/50 de Allegheny Distilling de Pittsburgh, deja claro que rinde homenaje a Stiggins, buscando hacer una versión artesanal del popular ron de piña. El nuevo embotellado salió a la venta en diciembre de 2018.
«Nos gustaba que fuera relativamente seco», dice el fundador y destilador jefe de Allegheny, Tim Russell, sobre Stiggins. «Buscábamos ese sabor; queríamos que fuera seco, sin azúcares ni zumos añadidos.»
Para conseguirlo, utilizan un método similar al de Plantation, comenzando con el ron blanco de azúcar turbinado de Maggie, destilado con piña entera, así como con un ron oscuro de 12 años importado de Trinidad, que luego se infunde con piña durante aproximadamente un mes. Se mezclan partes iguales de destilado e infusión, de ahí el nombre 50/50.
Tomados uno al lado del otro, las versiones Plantation y Allegheny parecen primos lejanos. Stiggins’ Fancy es más rico y ligeramente más dulce, mientras que Maggie’s Farm 50/50 muestra una piña más jugosa al principio y termina seco, sugiriendo un ron más joven. Pero ambos son claramente parte del mismo árbol genealógico.
Allegheny no oculta la inspiración de Stiggins. Para que quede claro, incluso ha bautizado un Old Fashioned de ron con piña que se sirve en el bar de la destilería como Maggie’s Fancy.