Guía para principiantes sobre los molinillos de café
El objetivo de esta sección es que conozcas todas las pequeñas cosas que no sueles escuchar sobre los molinillos de café. Puede que sea un poco largo en algunas de mis explicaciones, pero estoy tratando, de la única manera que sé, de cubrir una gran cantidad de contenido de una manera que sea completa y precisa.
Cómo afectan los molinillos al café:
Moler el café es algo violento. El café se saca de su agradable hogar en su bolsa o lata y se pone en una tolva de granos, que de por sí no es un mal lugar. Pero entonces se enciende el molinillo e inmediatamente se oye el sonido del motor y de las fresas girando salvajemente mientras el café empieza a ser molido en pequeñas partículas. Aquí es donde tiene lugar la acción y es el comienzo de tu experiencia cafetera.
Calor
El resultado final de tu espresso/café dependerá de la uniformidad con la que se muela el café y de su temperatura final tras la molienda. Sí, así es, a medida que el café se muele va cogiendo calor y cuanto más calor coja tu café más afectará negativamente a tu producto final. Si sólo muele lo suficiente para una dosis doble, el café no recogerá mucho calor de ningún molinillo. Cuanto más café muele, más caliente se pone el café debido a que las fresas y las partes circundantes se calientan.
Estática
Otro posible subproducto de moler café puede ser la temida carga estática que puede hacer que el café molido salte literalmente del recipiente de café molido. Habría que verlo para creerlo. ¿Has notado alguna vez que se te ponen los pelos de punta después de ponerte el jersey de lana? No es un fantasma, es una carga estática.
La carga estática se forma cuando el café se muele y luego es forzado a pasar por un vertedero y llegar a un recipiente. Los factores que afectan a este fenómeno fantasmal son la velocidad de las fresas de molienda, la forma en que el café sale por la tolva, la humedad, la temperatura y el propio café. Es bastante difícil controlar la mayoría de estos factores, pero es fácil controlar el molinillo que se compra. Por regla general, los molinillos que producen más carga estática y añaden más calor a su café recién molido son los de alta velocidad. Lee nuestro blog para saber más sobre la diferencia entre los molinillos de alta velocidad y los de baja velocidad.
El tamaño del molido
De lo que estamos hablando ahora es de lo fino o grueso que se muele tu café. El tamaño del molido que necesitará está directamente relacionado con el tipo de equipo utilizado en la preparación de su café, lo fresco que es el café y cómo se tuesta. Los distintos tipos de máquinas de café espresso están diseñados para extraer el sabor y el aroma del café de forma diferente. Por lo tanto, requieren un tamaño de molido diferente. Lo siguiente le proporcionará directrices para ayudarle a entender lo que necesitará para obtener lo mejor de su máquina de café/espresso.
Prensa francesa: Muy gruesa. Consulta nuestro blog de la guía de preparación de la prensa francesa para obtener más información.
Pour Over: Grueso. Pincha aquí para aprender a hacer pour over.
Café de goteo: Grueso a medio.
Sifón: Fino. Aprenda a utilizar una cafetera de sifón aquí.
Máquinas de café expreso: Muy fino, casi como polvo. El café viejo y seco debe ser molido más fino que el café fresco tostado.
Café turco: Extremadamente fino. Se debe moler hasta convertirlo en polvo. Aprenda más sobre el café turco aquí.
Molinos de muelas vs. de cuchillas
¿Qué es un molinillo de cuchillas?
Los molinillos de cuchillas no muelen de forma consistente para hacer bebidas de café de calidad. Tienen una cuchilla similar a la de una hélice que pica los granos de café. La finura del molido viene determinada por el tiempo que se deja funcionar el molinillo a través de un temporizador incorporado. Cuanto más tiempo se muela, más fino será el café.
Los aspectos negativos de un molinillo de cuchillas son que la molienda puede variar de polvo a trozos y que el café adquiere una carga estática, que hará que se pegue a casi todo y, por lo tanto, es muy sucio. Por estas razones, no recomendamos los molinillos de cuchillas.
¿Qué es un molinillo de fresas?
Las fresas son la parte del molinillo que tritura los granos de café en un tamaño uniforme, lo cual es esencial para crear un espresso/café impresionante. Hay dos tipos de molinillos de fresas, cónicos o de placa plana.
Los molinillos de fresas cónicos tienen dos fresas en forma de cono con crestas que muelen/trituran el café. Los molinillos de fresas de placa plana tienen dos anillos idénticos y paralelos que están dentados en el lado que se enfrenta al otro. Ambos molinillos tienen una fresa fija mientras el motor hace girar la otra. Los granos se introducen entre las dos fresas y se trituran hasta alcanzar un tamaño uniforme. Ambos tipos de molinillos son conocidos por su flexibilidad y calidad. Realmente no puedes equivocarte con ninguno de los dos.
Los dos estilos de fresas se utilizan en molinillos domésticos y comerciales. Producen una molienda consistente digna de cualquier máquina de espresso de alta gama o casera. Las fresas cónicas se suelen utilizar en los molinillos de reducción de engranajes de muy baja velocidad. Las fresas planas se utilizan en todas las calidades de molinillos, desde los molinillos de alta velocidad de bajo precio hasta los molinillos comerciales de accionamiento directo de baja velocidad.
Molinos de alta velocidad vs. molinillos de baja velocidad Molinillos de baja velocidad
Alta velocidad
Los molinillos de fresas de alta velocidad pueden seguir calentando el café como un molinillo de cuchillas, pero ofrecen al usuario más control a la hora de decidir el tamaño del molido. También producen un molido bastante consistente. Estos molinillos se conocen generalmente como molinillos de «accionamiento directo» porque el motor está unido directamente a las fresas haciendo que giren a la misma velocidad.
Baja velocidad
Al principio de la lista están los molinillos de fresas de baja velocidad. Dado que este tipo es el «Cadillac» de los molinillos, una vez que adquieras uno nunca volverás atrás. Los molinillos de baja velocidad ofrecen las ventajas de poca o ninguna carga estática, muy poco calor, funcionamiento silencioso y el motor no se atasca ni se obstruye cuando se muele muy fino. Las amoladoras de baja velocidad también vienen con fresas planas o cónicas y se pueden dividir en dos categorías, amoladoras de «accionamiento directo» o de «reducción de engranajes».
Reducción de engranajes
Las amoladoras de reducción de engranajes tienen un motor de alta velocidad que se engancha a un conjunto de engranajes que reducen la velocidad de las fresas. De forma parecida a los engranajes de una bicicleta que, al subir una cuesta, se desplazan hacia abajo para que las piernas del ciclista se muevan rápidamente mientras la bicicleta sube lentamente. Aunque estos tienden a ser más ruidosos que el estilo de accionamiento directo, hacen el trabajo sin que el motor se atasque.
Accionamiento directo
Los molinillos de accionamiento directo de alta gama son los más caros, pero también son los mejores molinillos disponibles para uso doméstico o comercial ligero. El motor de baja velocidad está conectado directamente a las fresas para que giren a la misma velocidad. Un motor de menor calidad se atascaría bajo la carga, pero estos motores de alta calidad están diseñados para manejar la carga con facilidad. Debido a que giran a bajas RPM, se crea un calor o estática mínimos. La ventaja final es que son muy silenciosos.
Dosificadores & Molinos no dosificadores
Una de las elecciones importantes que tendrás que hacer al comprar un molinillo es el estilo que querrás. Algunos molinillos son lo que llamamos molinillos dosificadores que dispensarán el café con el tirón de una manivela. Los molinillos no dosificadores molerán directamente en un recipiente de café molido o en su receptáculo de café, como un portafiltro para una máquina de café expreso.
Bien, dicho esto, primero debe saber que con todos los molinillos usted pone los granos en la tolva de granos. Luego enciendes el molinillo y los granos son molidos y luego dirigidos a través de un conducto en algo. Ese algo es lo que estamos discutiendo aquí.
Molinos dosificadores
Los molinillos dosificadores están diseñados para recoger el café molido en lo que llamamos el contenedor de café molido y luego, con el tirón de un mango, dispensarlo directamente en su recipiente, como un portafiltro. El recipiente de café molido tiene el aspecto de una tarta cortada en seis trozos de igual forma llamados secciones. El café molido sale de las fresas a través del conducto y cae en estas secciones. Estas secciones giran y cuando llegan a la parte delantera del molinillo el café cae a través de un orificio y en su recipiente. La rotación se controla mediante una manivela (un tirón lo hace girar un sexto de vuelta). La cantidad de café que pueden contener las secciones suele ser de unos 6 a 7 gramos (un chupito). Con el Mazzer Mini y el Pasquini Moka puedes ajustar la dosis por tirón a unos 5,5 a 9 gramos.
Digamos que quieres moler el café justo para un chupito doble. Enciendes el molinillo y dejas que llene una sección y luego tiras de la manivela y dejas que llene otra sección. A continuación, apague el molinillo y tire de la manivela tres veces. Se necesitarán tres tirones para que la sección que está debajo del vertedero llegue hasta la parte delantera, donde cae por la parte inferior. Se podría pensar que ha dispensado la cantidad perfecta de café. Puede ser, pero no cuente con ello. Es posible que tenga que tirar un par de veces más para sacar el café suelto que se derramó por el borde de las secciones. Y si sólo va a moler lo suficiente para la infusión de la mañana, no querrá moler demasiado de más.
Cada máquina de café expreso y cada cesta de filtro que recibe este café molido es un poco diferente. Lo mejor es conocer su máquina y la cantidad de café que funciona mejor en la cesta de filtro que está utilizando. Llene la cesta del filtro hasta el nivel adecuado y luego apisónela. Si sobrepasa el nivel que desea, puede pasar el dedo por encima y sacar todo el café que sea necesario para conseguir la cantidad adecuada. Una vez que aprenda cómo funciona su molinillo dosificador, y siempre que pueda adaptarse a él, tendrá una larga y saludable relación. Si puede usar su ojo para juzgar cuál es el nivel adecuado cuando se llena sin apretar, será bastante fácil usar cualquier molinillo dosificador.
Otra cosa a tener en cuenta es que el café sólo quiere hacer un desastre. No importa lo mucho que intentes mantenerlo fuera de la encimera, tiene una mente propia y encontrará una manera de evitar incluso las defensas de la persona más analítica. La acción de tirar de la manivela y la rotación de las secciones probablemente hará que se pierda un poco de café en el portafiltro. No se desespere y tenga una esponja a mano. Así que ahora que sabes lo que es un molinillo de dosificación, ¿crees que es para ti?
Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer, y Ceado E6X son sólo algunos ejemplos principales de algunos molinillos de espresso de dosificación.
Molinillos de no dosificación
Hay algunos estilos diferentes de molinillos de no dosificación. Algunos están diseñados para moler directamente en un portafiltro de una máquina de espresso. Molinillos no dosificadores populares, que muelen directamente en un portafiltro: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto en negro, Eureka Atom, y ECM C-Manuale 54.
Otros pueden moler en su propio contenedor de café molido extraíble o directamente en su portafiltro, como los molinillos Baratza.
Ajuste escalonado vs. ajuste continuo
Hay dos estilos diferentes de ajuste de molienda en nuestros molinillos. Tenemos el más popular que se llama ajuste «escalonado» y el mucho más avanzado «ajuste sin escalones».
Ajuste escalonado
Hay dos estilos de molinillos de ajuste escalonado. Son las de «auto sujeción» y las de «liberación por palanca». La razón por la que los fabricantes hacen ajustes «escalonados» es porque necesitan una manera de bloquear el ajuste en su lugar después de realizarlo. De lo contrario, a medida que el molinillo funciona, el ajuste de la molienda podría cambiar.
En los molinillos «Self Holding», usted girará la tolva de granos o una perilla de ajuste para ajustar su configuración de molienda. Cuando lo gire, oirá y sentirá un «clic» cuando el ajuste quede fijado en su lugar. Con cada clic, se cambia el ajuste de finura en un nivel. Estos incluyen los molinillos de Gaggia, Saeco y Capresso.
En los molinillos de «liberación de palanca», como el Rancilio Rocky y el Pasquini Moka, tiene que empujar hacia abajo una palanca de liberación y luego girar la tolva de granos para ajustar la configuración de finura. No oirá ningún clic al girar. Cuando suelte la palanca de liberación, encajará en su sitio y bloqueará la tolva de granos/ajuste en su lugar.
Sin escalones
Con los molinillos de ajuste sin escalones tiene un número infinito de ajustes a los que puede ajustar su molido. Puedes ajustar la configuración tan poco o tanto como quieras. No hay puntos preestablecidos en los que el ajuste de la molienda se detenga como en los molinillos con ajuste escalonado.