The ultimate guide to Cabernet Sauvignon
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Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.
It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.
But what does it taste like? Where are the best examples from?
Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.
How to pronounce Cabernet Sauvignon
Cab-air-Neh Saw-vee-neon
Where does it comes from?
Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.
Es la principal variedad de uva utilizada en denominaciones como Margaux, Pauillac y St Estephe.
En la actualidad, el Cabernet Sauvignon puede encontrarse en todo el mundo, especialmente en climas cálidos y secos.
¿A qué huele?
La nariz típica del Cabernet Sauvignon mostrará aromas de fruta negra, violeta y pimiento verde. Los vinos más finos con un poco de edad desarrollarán notas de madera de cedro, café, cedro y eucalipto.
¿A qué sabe?
Los vinos de Cabernet Sauvignon son tradicionalmente vinos sólidos. Vinos con taninos más bien altos, un dulzor medio y una acidez elevada. Esto es especialmente cierto en climas más fríos como el de Burdeos.
Esta sólida estructura le da al Cabernet Sauvignon su gran potencial de envejecimiento.
¿Con qué comida marida el Cabernet Sauvignon?
Los vinos Cabernet más ricos son ideales para tipos de carnes oscuras más magras como la ternera o la caza. Los vinos de climas más fríos, especialmente los que tienen un poco de edad son espléndidos con las carnes más ricas en grasa.
Tradicionalmente, el vino de Medoc se marida con el cordero, especialmente asado.
El Cabernet también va a ser hermoso con los cortes menos magros de carne de vacuno como una costilla.. Los sabores ahumados de la carne se combinan perfectamente con los aromas ahumados que se obtienen con los Cabernets envejecidos en roble.
¿Cuáles son las mejores regiones para el Cabernet Sauvignon?
Obviamente Burdeos, y la región de Medoc para ser más específicos. En Burdeos se producen algunos de los mejores y más exclusivos vinos del mundo.
También en Europa, Italia ha sido un fantástico hogar para el Cabernet Sauvignon. Esto es especialmente cierto en la Toscana, donde ha sido la principal variedad de uva utilizada para los vinos Super Toscanos. Ahora también se acepta en muchas denominaciones.
Fuera de Europa, los EE.UU. y California especialmente producen algunos ejemplos fantásticos.
Sudáfrica también es el hogar de algunos «Cab-Sauv» muy serios, especialmente en la región del Cabo.
Australia también ha sido un productor de fantásticos Cabernet Sauvignon. Australia del Sur y Australia Occidental producen algunos Cabernets de clase mundial.
También hay que tener en cuenta, Argentina y Chile que también producen grandes vinos Cabernet.
¿Qué sabe similar?
Si el Cabernet Sauvignon te mola, te recomendaría probar el Malbec, que es un poco más tánico pero tendrá un equilibrio similar.
Pero recuerde que hay un montón de Cabernet Sauvignon para probar, así que tiene mucho que descubrir antes de que se le acaben los vinos nuevos.
¿Cuáles son los mejores vinos de Cabernet Sauvignon?
Obviamente el primer y el segundo crecimiento de Burdeos estarán arriba, pero son los vinos más exclusivos del mundo.
Chateau Margaux tiene que estar en tu lista de los 10 mejores vinos que debes probar antes de morir.
También en Europa Sassicaia es un fabuloso vino dominado por el Cabernet Saiuvignon.
Dominus en California también está a la altura de los mejores del mundo.
También está el BIN 707 de Penfolds en Australia.
Y en un nivel mucho más asequible, voy a incluir a Enzo Bianchi, de la bodega Valentín Bianchi en Mendoza,Argentina.
El potencial de envejecimiento del Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon es una variedad de uva con gran potencial de envejecimiento. Esto es especialmente cierto en los vinos procedentes de climas más fríos como el de Burdeos.
No es raro que los vinos envejezcan durante muchas décadas.
Con la edad, el color de los vinos Cabernet cambia. El borde del vino se vuelve de un color más anaranjado ladrillo. Los aromas evolucionan y se vuelven más delicados y ligeramente más dulces. El paladar se suaviza hasta convertirse en algo elegante y complejo.
Lo ha adivinado… ¡nos encantan los vinos viejos!
Mezclas de Cabernet
El Cabernet Sauvignon es una variedad de uva fantástica por sí sola. Pero a menudo se mezcla con otras variedades de uva como Merlot, Cabernet Franc, Malbec o Petit Verdot.
Esto es especialmente cierto en la región de Burdeos: se llama la mezcla de Burdeos.
La mezcla de Burdeos es como llamamos a la mayoría de las mezclas basadas en Cabernet y Merlot que se producen en todo el mundo.
En Italia se suele mezclar con Sangiovese en la Toscana. En España se suele mezclar con Tempranillo mientras que en Australia a veces se mezcla con Shiraz.
¿Por qué?
La razón de esta mezcla es crear vinos más completos y complejos.
Burdeos y el Medoc
El Cabernet es la principal variedad utilizada en los primeros crecimientos (Premiers Crus) de Burdeos.
El Chateau Margaux en Margaux, el Chateau Latour, el Chateau Lafitte-Rotschild, el Chateau Mouton-Rotschild todos en Pauillac son vinos dominados por el Cabernet Sauvignon.
Junto con los segundos, terceros, cuartos y quintos crecimientos (demasiados Chateaux para nombrarlos) son algunos de los vinos más exclusivos y codiciados del mundo.
Además de las denominaciones de Margaux y Pauillac, las denominaciones de St Estephe y St Julien, en la región de Haut-Médoc, albergan la gran mayoría de estos vinos finos a base de Cabernet Sauvignon.
