Ételek a Bibliában – mit ettek az emberek

Milyen ételeket ettek a bibliai emberek?

A tejjel-mézzel folyó föld –

és sör és popcorn is…

Mit ettek a bibliai emberek? Kenyeret, pattogatott kukoricát, sört, bort, fűszereket, zöldségeket, édességet, olajbogyót, húst, tojást, hagymát, palacsintát, dinnyét, szárított vagy friss gyümölcsöt, tejet, vajat, sajtot, halat, fűszeres pörköltet, sőt még sáskát is
(a sáskafőzés módját lásd a Bibliatanulmányozási tevékenységeknél az oldal végén!)

A bibliai lakomák újrateremtésének útmutatójával!

Mit ettek az emberek az ókori világban?

Kitto híres könyvében, a “Görögök”-ben olvasható, hogy egy ókori görög vacsora két fogásból állt, az első egyfajta kásából, a második pedig egyfajta zabkásából. Ez lehet, hogy igaz, de az is lehet, hogy nem. De az ókori Izrael népe biztosan jobban evett ennél – talán jobban, mint mi ma.

A gazdag embereknek persze több választási lehetőségük volt. De Kánaánban még a szegények is jól ehettek. A föld meg volt áldva fügével, szőlővel, borral, mézzel, olajbogyóval, gyümölcsökkel, árpával, búzával és szarvasmarhával – valójában tejjel-mézzel folyó föld volt.

Izraelita ételek

Honnan tudunk az ókori ételekről?

Létezik persze a Biblia, de vannak más információforrások is. A Kr. e. 10. századi Gezer-naptárban a gabonafélék között árpa, búza, tönkölybúza és köles szerepel, emellett olajbogyó, szőlő, füge, gránátalma, szezámmag és zöldségek.

Honnan származott az élelmiszer?

A fő ellátmány a háziúr saját földjéről, szőlőjéből és zöldségeskertjéből származott – tehát az élelmiszereket frissen vagy helyben dolgozták fel.

• Az alapélelmiszer a kenyér volt, amelyet vízzel és kevés borral fogyasztottak.
• A bor afféle luxus volt, amelyet különleges étkezésekre vagy egy fontos személy számára tartottak fenn.
• Tej és más tejtermékek bőségesen voltak, amelyeket
• gyümölcsökkel és zöldségekkel fogyasztottak.

A tipikus háztartás napi étrendje szinte kizárólag vegetáriánus volt. A gazdagok házait kivéve a hús csak különleges alkalmakkor, például esküvőn jelent meg.

Alkoholfogyasztás a Bibliában – berúgtak az emberek?

Akkor is, mint ma, előfordult a részegség.

• Állítólag Noé volt az első ember, aki részeg volt
• Mózes 29. könyve utal arra, hogy Jákob könnyen rászedte magát a Leával való közösülésre, mert előtte egy vad buli volt –
  

  Egy szőlőskert Izraelben

  Jákob szerelmes volt Lea húgába, Ráhelbe, és azt hitte, hogy őt veszi feleségül, nem Leát

• A gyönyörű, halálos Judit szándékosan holtrészegítette le Holofernészt, hogy levághassa a fejét (Judit 13:2)

A szőlőskertekben termett szőlő nagy része bor készítésére ment. Az ország mindenekelőtt “a bor … és a szőlőskertek földje” (2Királyok 18:32) volt, és erre számos bizonyítékot találunk az egész országban talált ősi borsajtolók maradványaiban.

A bor, általában vízzel keverve, a szokásos étrend része volt.

Dávid, Salamon és az ételek

Mit mondanak nekünk a bibliai történetek az ételekről?

• Dávid lehetett Izrael legnagyobb királya, de meglehetősen gátlástalan is volt. Az egyik eset feljegyzi, hogy egy fiatal nőtől, Abigailtól (az ő történetét lásd itt) szerzett élelmiszert, aki dobta a férjét, és összejött a jóképű fiatal Dáviddal. A magával hozott ellátmány között volt búza, árpa, liszt, szárított gabona, bab és lencse, méz és túró, valamint juhok és sajt a nyájból.

Az ellátmány így felsorolva unalmasnak tűnik, de finom ételválasztékot lehetett készíteni, például sült bárányt, mézzel kevert joghurtot, olvasztott sajtot kenyéren, valamint vegyes gyümölcs- vagy zöldségköretet.

Nem csoda, hogy Dávid úgy döntött, feleségül veszi Abigailt. Már a Bibliában is a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezetett az út.

• Salamon és udvara Jeruzsálemben sokkal fényűzőbb életszínvonalat élveztek. Salamon ellátmánya egy napra harminc mérő finomliszt és hatvan mérő liszt, tíz kövér ökör és húsz legeltetett szarvasmarha, száz juh, továbbá nyulak, gazellák, őzbakok és hízott szárnyasok voltak. És ez csak a főétel egy része volt.

Gabonák

Frissen sütött kenyér

A kenyér volt Izrael alapélelmiszere. Lisztből készült, akár búzából, akár árpából, amelyet két kőből álló kézi malomban vagy kvernben őröltek. Az őrléskor a liszt lehetett durva vagy finom.

A lisztből általában kovászos kenyeret készítettek, de pészahkor csak sima, kovásztalan kenyeret ettek.

A Bibliában néha említik a “tönkölybúzát”. Ez rossz minőségű gabona volt. A szegény emberek árpakenyeret ettek.

A gabona felhasználásának egyéb módjai

A gabonát kenyér készítése helyett nyersen is lehetett enni, úgy, hogy a friss szemeket a kezünkben forgatva megszabadítottuk a magot a héjától; volt egy törvény, amely szerint a szomszéd földjéről lehetett gabonát szedni, de sarlóval nem vághattuk le.

Amikor Jézus tanítványai éhesek voltak, gabonafüvet szedtek, hogy nyersen megegyék.

A gabonát pörkölve vagy szárítva is lehetett egyfajta popcornt készíteni. Boáz, aki belebolondult Rútba (szerelmi történetüket lásd itt), ezzel etette őt, amikor együtt ettek a mezőn. Néhány dolog sosem változik…

Növényeket vagy gyümölcsöket keverhettek a tésztához, hogy egyfajta édesített gyümölcskenyeret készítsenek – nagyon hasonlót, mint a mai pékségekben kapható hasonló kenyerek.

Növények

Az Egyiptomban a hagyma alapvető élelmiszer volt

Amikor a héberek elmenekültek Egyiptomból, és követték Mózest a sivatagba, panaszkodtak, hogy milyen alantas ételeket kellett enniük ahhoz képest, hogy milyen bőséges zöldségeket hagytak hátra Egyiptomban:

• uborka, dinnye, póréhagyma, hagyma és fokhagyma.

Mivel most már nomád vándorok voltak, ezek a termékek már nem álltak rendelkezésükre.

Mi az a “keserűfű”?

A mezőkön sok “keserűfű” termett. Ezek közé tartozott a cikória és az endívia, a retek, a mustármag, a mandragóra és sok más, amit nyersen vagy főzve fogyasztottak.

Ötféle gyógynövényt lehetett felhasználni a takarékos páskaételhez: saláta, cikória, borsmenta, kígyógyökér és pitypang.

Fűszerek és fűszerek

Hogyan ízesítették a bibliai emberek az ételeket?

A fűszerek elengedhetetlenek voltak. A bors bevezetése előtt,

• az olyan magvak, mint a koriander, a fekete kummin, az oregánó vagy a nigella, fontos szerepet játszottak a receptekben
• a kapribogyót étkezés előtt előételként fogyasztották, és fűszerként is használták
• egyéb fűszernövényeket is termesztettek, nevezetesen a mentát és a rútot, amelyet elsősorban gyógyászati célokra használtak
• fenyőmagot, a fűszer, a datolya, a szentjánoskenyérfa, a dió és a datolyaszilva gyakori volt Palesztinában

A só bőséges volt, a Holt-tenger hatalmas sómedencéiből származott. Élelmiszertartósító funkciója miatt az állandóság szimbóluma volt.

Édességek és gyümölcsök

A bibliai emberek ettek cukrot?

Nem. Az ételeket füge- vagy szentjánoskenyérfa-sziruppal édesítették, mivel a cukor a bibliai időkben ismeretlen volt. A Bibliában említett méz valószínűleg datolyaméz volt. A méhméz Sámson családjának csemegéje volt, de Izrael történetében később vált elterjedtebbé.

Gyümölcsfák bőven voltak Izraelben. A népnek búzával és árpával, szőlővel, fügefával és gránátalmával, olajfával és mézzel teli földet ígértek. És meg is kapták.

Milyen gyümölcsökkel rendelkezett a bibliai nép?

• A füge volt a legfontosabb gyümölcs. Fügefák nőttek az egész vidéken. A füge éves első gyümölcse nagy csemege volt, nagy becsben tartották.
• A datolyát frissen ették, de szárították is, és szilárd masszává préselték, hogy tárolni lehessen, vagy szállítani és eladni.
• A többi gyümölcsfa közé tartozott a gránátalma, a birs, a platán vagy a füge-eper. A mandula és a dió fajtáit is említik.
• A datolyapálma a jerikói körzet különlegessége volt, és gazdagság forrását jelentette Heródes király és Kleopátra számára is – aki rábeszélte Marcus Antoniust, hogy vegye el az ültetvényeket Heródestől, és adja neki. Mondanom sem kell, hogy Heródes és Kleopátra között nem volt elveszett szerelem.

Oliva

Hogyan használták az olajbogyót?

Az olajbogyót az olajért termesztették, amely a vaj és más zsírok helyét vette át a főzésben.

Az olajbogyó maga, sós lében tartósítva, kedvelt csemege volt, és egyben fontos élelmiszercikk is. Ahogy az ókori Görögországban, az olajbogyó, a hagyma és a kenyér hosszú ideig el tudta tartani a munkásokat és a katonákat.

Az olajbogyó legfontosabb felhasználási területe azonban az olaj volt.

Tej és tejtermékek

A juh- és kecsketej könnyen elérhető volt, és a tejtermékek – tej, vaj és sajtok – az étrend rendszeres részét képezték.

Jáel tejet adott inni Sziszérának, hogy elaltassa, közvetlenül azelőtt, hogy sátorszöget döfött a koponyájába – egyes kecsketejtermékek altató hatásúak.

Hús

A bibliai emberek sok húst ettek?

A hús különleges élvezet volt, és főünnepeken fogyasztották, vagy különösen tisztelt vendégeknek ajánlották, de általában nem ettek olyan sokat, mint a modern világban. Egyrészt a forró éghajlaton szinte lehetetlen volt frissen tartani, és a zsidóknak tilos volt a húst felakasztani – azonnal meg kellett enni, amint az állatot leölték.

A legkorábbi húsvéti étkezés egy sült bárány volt, amelyet keserűfűszerekkel és kovásztalan kenyérrel ettek. A monarchia alatt a hús a szegényebbek számára luxuscikk maradt, de a gazdagok asztalának rendszeres ellátmányává vált.

Mi volt a “hízott borjú”?

Az újszövetségi időkig a legfinomabb étel továbbra is a “hízott borjú” volt, egy különlegesen felhizlalt borjú, amelyet közvetlenül a csordából vettek ki, hogy megfőzzék az asztalra.

A kecske húsa, különösen a fiatal gidáké, szintén nagy becsben állt, bár ahogy az exil utáni időkben a hús bőségesebbé vált, a jól megkopasztott bárányt részesítették előnyben, és a kecskebéka lett a leggyakoribb áldozati állat és a leggyakrabban fogyasztott állat.

Ez ad támpontot a Tékozló fiú idősebb testvérének egészen jogos panaszára: hogy sok éven át szolgálta az apját, és soha egyetlen parancsot sem szegett meg, mégsem kapott soha még egy kecskegidát sem, hogy “a barátaimmal vidámkodhasson”.

A juh vagy borjú fogyasztásától azonban eltántorították, valószínűleg azért, mert a szőre értékesebb volt, mint a húsa, és minden olyan birkának, amely elég zsenge ahhoz, hogy megehessük, nem volt olyan szőre, amiért érdemes lett volna megölni. A birka jobb volt élve, mint holtan.

Mi a “kóser” hús?

Minden húsnak kósernek kellett lennie – vagyis a vért le kellett ereszteni. A zsír fogyasztására is voltak korlátozások.

A baromfi és a tojás

A tojásokat, valamint a hízott szárnyasokat, például a libákat és a csirkéket is fogyasztották. Más ehető madarak közé tartoztak a galambok, a fürjek és a fürjek.

Nagy Heródes királynak nagyszámú galambháza volt a maszadai várkastélyában, és ő (vagy inkább a galambtartói) új galambfajtát fejlesztettek ki.

Rovarok és halak

Keresztelő János a pusztában sáskákon és vadmézen élt. Ez kissé undorítóan hangzik, de valójában a sáska fejét, szárnyait és lábait eltávolították, a testet pedig kiolvasztott vajban megsütötték vagy sóban tartósították. Azok szerint, akik ezt kipróbálták, sós íze van, mint a szardellának.

Mi a helyzet a halakkal?

A halászati ipar a Galileai-tenger és a Jordán édesvízi halait használta ki. Jézus tanítványainak többsége és valószínűleg sok más követője is halász volt.

Amellett, hogy friss halat szállítottak a helyi piacra, a halakat sózni is szokták, majd a napon pácolták. A pácolt hal mindenkor kedvelt útravaló volt.

• Jézus csodája, az ötezer ember megetetése (Mt 15:32-38) minden bizonnyal pácolt hallal történt, mert a friss hal megromlott volna.
• Magdala a szárított halipar egyik központja volt. Furcsa belegondolni, hogy Mária Magdolna, aki valószínűleg anyagilag támogatta Jézust, inkább a szárított haliparból kereste a pénzét, mint prostitúcióból, ahogy a legenda tartja.

Az étel elkészítése

• A pátriárkák és matriárkák idejében nem voltak konyhák. Az ételt a szabadban, “a sátor előtt” főzték.
• Később, amikor az emberek már letelepedettebb életet éltek, a főzés a házak zárt udvarán történt.

A húst általában vagy pörköltben főzték egy agyagedényben, vagy nyílt tűzön sütötték.

A lisztes tésztából készült, ízletes keverékkel töltött palacsintát olajban sütötték vagy a parázsból kihúzott forró köveken sütötték. Amikor Gedeon tisztelegni akart angyali küldöttje előtt, lisztből, főtt húsból és húslevesből készült kovásztalan pogácsából készített ételt egy fazékban.

A gabonaféléket, például a búzát és az árpát vaslapon vagy serpenyőben pirították, hogy megszáradt “pattogatott kukoricát” készítsenek belőlük, vagy egy fazékban főzve durva kását készíthettek belőlük.

A halat faszénparázson sütötték, általában fa- vagy vasnyársat használva, bár a Jézus tanítványai által fogyasztott halat közvetlenül a faszénen sütötték.

Sütés

A zárefati özvegyasszony Illésnek készített kalácsát forró köveken, parázzsal borítva sütötték. Az olajjal megkent, néha magvakkal megszórt vékony tésztából készült ostyákat cserépkemencében sütötték.

Néha a süteményeket mézzel sütötték.

Főzőeszközök

A sütéshez és főzéshez használt vaseszközök a sütőlap vagy sütőedény, ami egy sekély vaslap volt, és a serpenyő. A közönséges főzőedények és fazekak eleinte égetett, mázatlan agyagból készültek, míg a rituális edények és néhány különleges edény rézből volt.

• A húsvágáshoz használt kések eleinte kovakőből, később bronzból készültek.
• Villát nem használtak, kivéve egyetlen nagy, a húsdarabok fazékból való kiemelésére szolgáló, háromágú villát.

A főzés gyakran nyílt tűzhelyen történt. A legtöbb feltárt ház padlójában, középen vagy egy sarokban különböző méretű mélyedés található, amely a tűz egyértelmű nyomait viseli magán. Nyilvánvalóan ez volt a családi tűzhely.

Néha bonyolultabb tűzhelyeket (kemencéket) építettek. A kenyérsütéshez használt kemence egy hordozható, terrakottából készült edény vagy tartály volt, amelyet tűz fölött lehetett melegíteni.

Étkezés

Mit ettek a bibliai emberek reggelire?

A reggeli egyszerűen egy könnyű kenyér és olajbogyó volt, hagymával vagy bármilyen más, szezonális gyümölccsel vagy zöldséggel.

Mit ettek a bibliai emberek ebédre?

A déli étkezést délben a mezőn vagy otthon fogyasztották, és borban áztatott kenyérből és egy maréknyi szárított kukoricából, tálba tört kenyérből készült tésztából vagy kenyérből és grillezett halból állt.

Mikor fogyasztották a bibliai emberek a főétkezést?

A Biblia és Josephus, a zsidó történetíró szerint is a napi főétkezést este fogyasztották el, általában valamivel napnyugta előtt és után, mielőtt koromsötét lett.

• Az emberek a földön ültek és ettek, párnákon, szalmaszőnyegeken vagy szőtt szőnyegeken.
• A gazdagok számára az ételt alacsony faasztalokon szolgálták fel, az emberek pedig kanapékon vagy díványokon ültek körbe.

Summary

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

• In good seasons they ate well.
• In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

• they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
• they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty.
Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week.
See if you can do it!

Recreate a simple Bible meal with:

• Turkish flat bread or a plain biscuit
  

  The head, wings and legs of the locust were removed and the body fried in rendered butter

• Roast or stewed lamb, either hot or cold
• Cheese, yogurt or butter
• Dried or fresh fruit
• Fish, eggs or chicken
• Olives
• Wine
• Dried fruit, honey
• Salad vegetables

Recreate a Bible feast

• Have a main course of lamb; to make this, first cut the meat into small pieces
• marinate this meat in oil, vinegar, salt and some herbs like oregano and thyme – (many marinades have pretty much the same ingredients
• leave it soaking in the mixture overnight
• cook it lightly in a frying pan, tossing it around so that all sides are seared; a spoonful of honey added just before you finish cooking lends a stronger flavor
• serve this with Turkish-style flat bread (unleavened bread), grated goats’ cheese and olives
• for sweets, you could have figs or dates served with yoghurt and honey
• accompany it with a light wine mixed with water