Így készítsd el a legjobb mojitót
A világ egyik legjobban rendelt koktélja, a mojito képes egyetlen korttyal egy napsütötte tengerpartra repíteni. Az otthon készített mojitók azonban legtöbbször elmaradnak a bárokban felszolgáltaktól, ezért megkérdeztük az Egyesült Királyság legjobb bártendereit a legjobb tippjeikről, hogy te is fel tudd dobni a mojitódat!
A mojito rövid története
A kubai szerző, Ramon de Palma El Colera en la Habana című könyvében 1833-ban megjelent egy rumból, cukorból, lime-ból és mentából álló ital. Az “El Draquecito” nevet viselő, gyakran Sir Francis Drake-kel kapcsolatba hozott italban egyértelműen felfedezhető a mojito őse. Idővel a Draque, ahogyan ismertté vált, addig finomodott, amíg a ma ismert és kedvelt mojitóvá nem vált.
A klasszikus mojito
A klasszikus mojito rumból (hagyományosan fehér), cukorból, lime-ból, mentából, jégből és szódavízből készül, amelyet highball pohárban szolgálnak fel. A kulcs ennél az italnál az egyensúly: azt szeretnénk, ha minden egyes elemet ízlelhetnénk, és mindegyik harmóniában működne.
A rum
A fehér rum a napirenden. Julian de Féral a londoni Gorgeous Grouptól a spanyol stílusú (más néven kubai stílusú) rumot támogatja, amelyek könnyedebb rumok, és tökéletesek az olyan koktélokba való keveréshez, mint a daiquiri és a mojito. Rumkritikánkban a Havana Clubot ajánljuk.
Ha egy kis extra csípősséget szeretne adni a mojitónak, Julian azt javasolja, hogy adjon hozzá egy bárkanálnyi túl erős rumot, például a Wray and Nephew-t, hogy gerincet adjon a rumelemnek, miközben száraz fűszeres jegyeket ad hozzá, amelyek kiegészítik a mentát.
A cukor
Hagyományosan a mojitót kristálycukorral készítették, azonban a cukor feloldásának szükségessége következetlen italhoz vezethet, nem is beszélve a pohár alján maradt ropogós rendetlenségről. Az összes bártender, akivel e cikk kutatása során beszéltem, kivétel nélkül a cukorszirup használatát javasolta a tiszta, egyenletes befejezés érdekében.
Ami a felhasznált cukor típusát illeti, Kate Cocktail Kate a liverpooli Furnivals Wellből mindig a fehér blanco fehér rumokat fehér nádcukorsziruppal párosítja, míg Julian a finomítatlan vagy aranycukrot választja. Mindketten egyetértettek abban, hogy a világosabb típusú rumok esetében kerüljük a nehezebb cukrokat, mivel azok valószínűleg túl erősek lesznek, és a mojitót zavaros barna színűvé teszik.
A mi javaslatunk, hogy 1:1 arányú szirupot készítsünk (azonos mennyiségű víz és cukor, enyhe hőn keverve, amíg feloldódik), mivel így egyszerűbb a mojito aránya: 1:1:2 – lime : cukorszirup : rum.
A lime
A frissen préselt lime leve ugyanolyan jó, mint a lime gerezdek hozzáadása és a muddling. Valójában fontos, hogy ne turmixoljunk túl sok citrusfélét vagy zöld levelet (ez vonatkozik a mentára is), mert keserű jegyeket szabadítunk fel. Az állagmegóvás is könnyebb, ahogyan azt Sipheng You, a londoni PimpSheui bár munkatársa elmagyarázza: “Jobban szeretem frissen facsart lime-lével keverni az italt, mint összeturmixolt lime-szel, mivel így jobban kontrollálható az italban lévő lé mennyisége, és több hely marad a pohárban a többi összetevőnek.”
Ha azonban esztétikai okokból szeretnél hozzáadni néhány lime-szeletet, csak nyomd ki őket előzetesen, és gondolj inkább egy gyengéd nyomásra, mint egy erős “muddle”-re.”
A menta
A menta érdekessége, hogy az ízének nagy része szaglással jön létre, vagyis az íze valójában az illatából ered. Nem hiszel nekem? Fogd be az orrod, és egyél egy kis mentás csokit. Nagyon kevés mentaillatot fogsz érezni, amíg el nem engeded az orrodat!
A célod tehát az, hogy a mentából felszabaduljanak az aromás olajok, hogy ízesítsék az italodat. El akarod kerülni a nehézkes turmixolást, amely pestószerűvé őrli a mentát, mivel a végén még keserű klorofilljegyeket szabadítasz fel a levelekből, ami kellemetlen. Azt is el kell kerülni, hogy a mentát apró darabokra tördeljük, mivel azok eltömítik a szívószálat. A kevesebb több – gondolj a gyengéd nyomkodásra (mint a lime esetében).
Cocktail Kate elárulja a menta felhasználásának egyik titkát: “Egy nagyszerű trükk, ha a leveleket a tenyerünkbe tesszük, és megpaskoljuk őket. Ez felébreszti az ízeket, és az italodnak azonnal megadja azt a “csípős” ízt, amiről egy mojitótól álmodsz.”
Az ital felforgatásakor (lásd alább az ital összeállításáról szóló részt) megmozgatod a mentát, ami szintén segít a menta ízének/aromájának életre kelni.
És ne feledkezz meg a mojito megkoronázásáról: egy újabb mentalevélről. Ezt az ágacskát is csapd a kezed közé, és helyezd közvetlenül a szívószál mellé, hogy minden kortyot a menta aromája kísérjen, ami kiemeli az ízt.
Szódavíz
Mivel a mojitót zúzott jégen szolgálják fel, az ital felhígul, ahogy felforgatod. Gyakran ilyenkor már kevés hely marad a szódának, és azt állítom, hogy egy fröccs nem fog észrevehető különbséget tenni. Szinte azonnal el fog süllyedni. Ha azonban van helyed, és szódával szereted a mojitót, győződj meg róla, hogy nem tartalmaz mesterséges édesítőszert vagy aromát, és ne adj hozzá túl sokat, különben megfojtod a rumot.
A jég
A zúzott jég a lényeg. Egyenesen a fagyasztóból kell jönnie, vagy közvetlenül az ital elkészítése előtt kell összetörni. Friss jeget is érdemes vásárolni. A zúzott jégnek sokkal nagyobb a felülete, mint a kockára vágottnak, és a jég által a fagyasztóban lévő ételekből esetleg felvett maradandó ízek erősen átjönnek, és nem lesznek kellemesek!
A szerkezet
6-8 mentalevél25ml cukorszirup (1:1)25ml lime juice50ml rum
Lapátold a mentát, és add a pohár aljára. Töltsük fel zúzott jéggel. Adjuk hozzá a cukorszirupot, a lime levét és a rumot. Fogjon egy lapos aljú bárkanalat, és a koronggal kavarja fel a keveréket. Adjunk hozzá még több jeget, és ismét keverjük fel. Arra törekszel, hogy a pohár külsején fagyos legyen, hogy tudd, a keverék szuper hideg. Fedd le még több jéggel, hogy a pohár tele legyen, és a jég csillogjon a tetején. Adj hozzá szódát, ha szeretnél/ha van még hely ezen a ponton. Fogd a mentaágat, és tapsold meg a kezed között, hogy felszabaduljanak az olajok, majd tedd egy szívószál mellé a pohárba.
Nézd meg videónkat a mojito elkészítésének lépésről-lépésre történő útmutatójáért.
Twists on the classic mojito
Bitters: JJ Goodman a londoni koktélkluboktól azt ajánlja, hogy az ital tetejére Angostura bittert adjunk. Hogy miért? “A) az aroma miatt, és b) mert szeretem, ahogy enyhén átjárja az ital alsó folyadékát” – magyarázza.”
Bogyós gyümölcsök: Cocktail Kate rajong azért, hogy a menta előtt néhány bogyós gyümölcsöt tegyen a pohárba (ezeket a menta hozzáadása előtt meg kell turmixolnia). A málna, a szeder és az eper jól működik, és ezekben az esetekben a cukorszirup felét gyümölcslikőrrel is helyettesítheti, hogy tovább erősítse a gyümölcsös ízeket.
Bodzavirág: Könnyebb, illatosabb mojitóhoz a cukorszirupot helyettesítheti bodzavirág-kordival.
More mojito recipes
Classic mojitoPomegranate mojito mocktailGrapefruit mojitoMojito mocktail
How do you make your mojito? We’d love to hear your tricks and techniques…