25 készség, amit minden szakácsnak tudnia kell
Összeállítottunk egy listát 25 kulcsfontosságú készségről, amit minden kezdő szakácsnak tudnia kell ahhoz, hogy magabiztosabbá váljon a konyhában…
Hogyan kell hagymát aprítani
Sok étel alapköve, a hagyma hatékony aprításának megtanulása végtelenül felgyorsíthatja a vacsora elkészítését. Szánjon rá néhány percet, és tanulja meg, hogyan szeleteljen úgy, mint egy profi az alábbi, hogyan kell hagymát aprítani című videónkkal. Azt is megbeszéltük, hogyan tarthatod távol a könnyeket; úgy tűnik, ha aprítás közben egy teáskanállal szopogatsz, a szemed szárazon marad.
Hogyan sajátítsd el az alapvető késkészségeket
Ha már elsajátítottad a hagyma aprítását, itt az ideje, hogy bővítsd a késkészségedet, és megbarátkozz a karcolással, a nyírással, a finom szeleteléssel és egyebekkel. Késkészségről szóló videónk bemutatja, hogyan élezze meg és kezelje magabiztosan a kést, míg a kés anatómiájáról szóló útmutatónk segít abban, hogy a legtöbbet hozza ki a pengéből.
3. Hogyan kell tojást főzni
Egyszerűen hangzik, de a tökéletes, folyós sárgája egy pillanat alatt elveszhet, ezért az időzítés kulcsfontosságú. A főzés időtartama attól függ, hogy mennyire legyen kemény a tojás, de a legjobb mindig szobahőmérsékleten kezdeni, hogy elkerüljük az alulfőzést. A lágytojáshoz forraljon fel egy lábasban vizet, majd egy kanállal óvatosan engedje bele a tojást, és főzze három-öt percig. A keményre főtt tojást egy lábas hideg vízben kezdje el főzni, és forralja fel, majd főzze hét-10 percig – minél tovább főzi, annál keményebb lesz a tojás. Amint elkészült, dobja a tojást hideg vízbe, hogy megakadályozza a túlfőzést. Ha további segítséget szeretne kapni a tojás időzítésének tökéletesítéséhez, olvassa el a tojásfőzésről szóló útmutatónkat.
Hogyan főzzük a tésztát
Ha eddig a nehézkes, összeaszott iskolai vacsorák miatt idegenkedtél a tésztától, itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan kell helyesen főzni. Olaszországban a tésztát mindig “al-dente” tálalják, ami szó szerint azt jelenti, hogy “a fogakig” – addig főzik, amíg megpuhul, de még harapható. Ennek eléréséhez töltsön egy serpenyőbe kétszer annyi vizet, hogy ellepje a tésztát, ízlés szerint sózza meg, és forralja fel. Óvatosan dobja a tésztát a forrásban lévő vízbe, és főzze 10-12 percig, a főzés első két percében mindenképpen keverje meg, hogy ne ragadjon le. Ne feledje, hogy a különböző tésztaformáknak eltérő a főzési ideje, és a friss tojásos tészta sokkal gyorsabban megfő, mint a szárított. A döntés megkönnyítése érdekében olvassa el útmutatónkat arról, hogy milyen tésztát érdemes vásárolni.
Ha teljesen a nulláról szeretné kezdeni a saját házi tésztájával és egy tésztagéppel, a tésztakészítésről szóló videónkban talál néhány hasznos tanácsot.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‘bain marie’ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Ahhoz, hogy pihe-puha legyen, húzza a tojást a serpenyő közepére, ahogyan azt a tökéletes omlett elkészítéséről szóló videónkban megmutatjuk:
Hogyan süssünk burgonyát
A szerény rakott burgonyának nagyon kevés kell ahhoz, hogy tartalmas étellé váljon, de néhány finomítás a módszerben az átlagosból kiemelkedővé változtathatja. Próbáld meg bedörzsölni a külsejét egy kis olajjal és sóval, hogy a krumpli héja ropogós, a húsa pedig pihefehér legyen. Kövesse útmutatónkat arról, hogyan készítse el a tökéletes sült burgonyát, hogy minden alkalommal sikeres legyen, és mélyedjen el sült burgonya gyűjteményünkben.
Hogyan kell csirkét tölteni és sütni
A sült csirke vasárnapi kedvenc, de töltelékkel még több ízt adhatsz neki. Nézze meg videónkat arról, hogyan töltse meg a sült csirkét, és használja a sült időzítőt a tökéletes, szaftos hús biztosítása érdekében. Használjon hőmérőt, vagy ellenőrizze, hogy a szaft tiszta-e, ahogy azt a hogyan teszteljük & közös csirkét videónk mutatja. Az ízletes és egészséges sült eléréséhez dörzsölje be a csirkét kakukkfűvel, citromlével és repceolajjal, majd tálalja apróra vágott zöldségekkel, ahogy azt az egészséges, egy serpenyőben sült csirke videónkban mutatjuk.
Hogyan készítsünk mártást
A sült serpenyőben készített valódi mártás sokkal finomabb, mint a por alakú mártás. Kövesse a hogyan készítsünk mártást videónkban szereplő bolondbiztos lépéseket, hogy minden alkalommal selymes mártást készítsen. Ha részletesebb útmutatást szeretne, olvassa el ezt az útmutatót a tökéletes mártás elkészítéséről.
Hogyan készítsünk húslevest
A jó húsleves a következő szintre emelheti a leveseket, pörkölteket és rizottókat. Sajátítsa el ezt a technikát a húsleves készítéséről szóló videónkkal – tökéletes a sültek után megmaradt csontok felhasználásához.
Hogyan főzzük a rizst
Egy mindennapi alapanyag, amely megérdemli, hogy megfelelően készítsük el. Nem kell rizsfőzőt vásárolnod ahhoz, hogy pihe-puha szemeket kapj; a rizsfőzésről szóló videónkban bemutatott abszorpciós módszer egyszerűen egy fedeles serpenyőben forró vizet használ:
Hogyan válasszuk szét a tojást
Sok receptben csak a tojásfehérjét vagy a sárgáját kérik, de hogyan válasszuk szét őket? Az egyik legegyszerűbb módszer, ha egy kés tompa oldalával feltörjük a tojást, a héját kétfelé nyitjuk, és a sárgáját többször átpasszírozzuk a két fél között, hagyva, hogy a fehérje az alatta lévő tálba hulljon, mielőtt a sárgáját egy külön edénybe pattintjuk. Nézze meg a habcsók készítéséről szóló videónkat, hogy megnézze ezt a technikát a gyakorlatban.
A maradék tojásfehérje és tojássárgája tárolásáról és felhasználásáról szóló útmutatónkat.
Hogyan gyúrjuk a tésztát
A kenyér alapélelmiszer, de ha még sosem kóstoltál friss kenyeret, amikor még forrón jön a sütőből, akkor lemaradtál róla. A liszt vízzel való összekeverése és egy gyengéd ütögetés aktiválja a glutént, amelyet gyúrással kell kifejleszteni, hogy a tészta nyújtható és rugalmas legyen. Készítsünk elő egy sima, tiszta felületet egy kevés liszttel megszórva, és vegyük elő a tálba a megkelt tésztát. Ököllel “ütögesse” vissza a tésztát, amíg egy kisebb golyót nem formál, majd borítsa ki a gyúrófelületre. Az egyik keze sarkával nyomja lefelé és előre a tésztát, nyújtva és összenyomva azt. Adjon a tésztának egy negyed fordulatot, és hajtsa félbe, majd ismételje meg a gyúrást és a forgatást ritmikusan annyi ideig, amennyit a recept előír. Nézze meg ezt a technikát működés közben a Hogyan készítsünk kenyeret című videónkban, és fejlessze kenyérkészítési készségét.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Hogyan barnítsuk meg a húst
Hogy a pörköltben főtt hús szaftos és zamatos maradjon, először le kell zárni. A hús barnítása egy egyszerű technika, amikor a húst rövid ideig serpenyőben sütjük, amíg a külseje meg nem sül, hogy gazdagabb ízt adjon, és a hús puha maradjon, mielőtt tovább főznénk. Próbálja ki ebben a marhahúsos & répafőzelékben.
18. Így készítsd el a tökéletes steaket
A serpenyőben sütés az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a steak tökéletesen átsüljön. A sütési idő attól függ, hogy mennyire szereted átsütve a húst, milyen vastag a darab, és milyen típusú steakről van szó. Kövesse tökéletes steak-útmutatónkat, hogy ízlése szerint átsütött steaket tálaljon, vagy nézze meg ezt a videót:
Hogyan készítsünk salátaöntetet
A vinaigrette egy egyszerű francia salátaöntet, amely olajból és ecetből készül, az alaparány három rész olaj és egy rész ecet. Nézze meg videónkat, hogy megtudja, hogyan készítsen klasszikus francia öntetet, vagy adaptálja citromlével, friss fűszernövényekkel, mustárral vagy zúzott fokhagymával, mint ebben a szuperételes salátában citrusos öntettel.
Hogyan maradjon biztonságban a konyhában
A higiénia és az összetevők, például a nyers csirke megfelelő kezelése alapvető fontosságú ahhoz, hogy az étel (és a hónap) ne szenvedjen ételmérgezést. Először is, mindig mosson kezet főzés vagy evés előtt, illetve a nyers hús megérintése után. Használjon külön vágódeszkát a nyers húsokhoz és zöldségekhez, és használat után minden edényt alaposan tisztítson meg. Ha a húst a hűtőszekrényben tárolja, mindig tiszta, lezárt edényt használjon, és tegye az alsó polcra, hogy ne csöpögjön más élelmiszerekre.
Bővebb információért olvassa el a nyers csirke kezeléséről, a húsok grillezéséről és az élelmiszerek biztonságos szállításáról szóló útmutatónkat. Az elválasztás – biztonság, higiénia és tárolás című útmutatónk szintén hasznos, ha gyermeke számára készít vagy tárol ételt.
Hogyan készítsünk tésztát
A technika attól függően változik, hogy mit készítünk, de a tésztát mindig megfelelően fel kell keverni, hogy a liszt, a tej vagy a víz összeálljon, és ne legyenek csomók. A vékony krepp-palacsinta, a pihe-puha amerikai palacsinta, a klasszikus yorkshire-i puding és a házi rántott hal elkészítéséhez készült videós útmutatónkkal sima végeredményt érhetsz el.
Hogyan kell bedörzsölni a lisztet és a vajat
Mások szerint ez a sütés legkielégítőbb része, mások utálják ezt az időigényes feladatot. Ha azonban muffintésztát, pogácsát vagy morzsát készítesz, akkor a bedörzsölésnek nevezett technikát kell alkalmaznod. Ez azt jelenti, hogy lisztet és zsírt veszünk, és az ujjbegyeink között addig dörzsöljük, amíg olyan nem lesz, mint a zsemlemorzsa.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, az avokádónak van egy nagy magja a közepén, amelyet el kell távolítani, és puha húsa, amelyet nehéz lehet épségben tartani, amikor kinyitjuk. Fedezze fel, hogyan készítheti el egyszerűen az avokádót, valamint tippeket ad, hogy tálalás előtt ne barnuljon meg.