5 gyakran összetéveszthető élelmiszer, amit minden paleoevőnek ismernie kell

Néhány élelmiszerről még a legfrissebb kezdők is azonnal meg tudják állapítani, hogy paleo-e vagy sem. Lazac? Igen. Oreo fagyi? Nem.

De vannak más ételek is, ahol az emberek gyakran összezavarodnak, néha azért, mert az ételnek furcsa neve van, néha pedig azért, mert törvényszerűen egy szürke zónában van.

Ne értsd félre.

Az, hogy egy étel nem szigorúan paleo, még nem jelenti azt, hogy nem megfelelő számodra. Nincs olyan törvény, amely szerint 100%-ban tökéletesnek kell lenned a paleo étkezésben, különben kirúgnak a klubházból. Nem baj, ha többnyire paleo módon étkezel, de tudatosan döntesz úgy, hogy bármilyen okból, ami számodra értelmet ad, beiktatsz néhány nem paleo ételt is az étrendedbe. De a lényeg az, hogy tudatos döntést kell hoznod arról, hogy beilleszd az életedbe a nem paleo ételeket, nem pedig akaratlanul megenni valamit, mert azt hiszed, hogy az valami más.

Az, hogy egy étel szigorúan paleo, még nem jelenti azt, hogy neked való. A tojás paleo, de sok embernek tojásallergiája van, és nem eheti meg. Ugyanez vonatkozik a garnélarákra és a diófélékre is. Elméletileg semmi baj nincs ezekkel az ételekkel, de nem mindenkinek megfelelőek.

Tyler Durden tévedett: te egy különleges hópehely vagy! Ezzel együtt itt van 5 gyakran összekevert és félreértett élelmiszer magyarázata.

Kukorica

Sokan úgy gondolnak a kukoricára, mint zöldségre. Gyakran tálalják zöldségként, különösen a fagyasztott zöldségkeverékekben. De a kukorica nem zöldség. Ez egy gabona. És ez határozottan a “nem paleo” kategóriába sorolja. Igaz, a kukorica gluténmentes gabona. De attól még gabona, és a glutén nem az egyetlen probléma a gabonákkal.

Egy csomó gluténmentes termék kukoricalisztből készül, ami az egyik oka annak, hogy a gluténmentes nem egyenlő a paleóval. Nézd meg az összetevők listáját, mielőtt megveszed! Ne hagyatkozz a csomagolás elején található reklám állításokra, mint például a “gluténmentes” vagy a “természetes”.”

A nem paleo élelmiszerek közül a kukorica messze nem a legrosszabb dolog, amit fogyaszthatsz. De mielőtt úgy döntesz, hogy beilleszted az étrendedbe, győződj meg róla, hogy tisztában vagy vele, mit is tartalmaz. Az rendben van, ha tudatosan döntesz úgy, hogy a kukorica egy nem Paleo-élelmiszer, ami beleillik az életedbe, de az már nem olyan jó, ha úgy eszed, hogy azt hiszed, hogy Paleo.

Mogyoró

…Nem diófélék.

A földimogyoró hüvelyesek, ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a lencse, a bab és a szója. Emiatt hivatalosan nem paleo, olyan okokból, amelyekről itt olvashatsz.

Ez azt jelenti, hogy a mogyoróvaj, a mogyorót tartalmazó vegyes diófélék, a mogyoróolajban pörkölt bármilyen dió – mindezek lekerülnek a paleo asztaláról, legalábbis ha szuper szigorúan vesszük a paleót. Sok receptben mandulavajjal vagy más dióvajjal helyettesíthetjük anélkül, hogy a receptet különösebben megváltoztatnánk, így a legtöbb ember számára nem jelent nagy áldozatot.

Mégis vannak, akik úgy döntenek, hogy néha-néha esznek földimogyorót. De ha ezt választod, annak tudatos döntésnek kell lennie, nem pedig hibának.

Fehérkrumpli

Fehérkrumpli, az étel, amely ezer dühös internetes fanyalgást indított el! Néha úgy érzem, hogy a paleoszférában az emberek 90%-a már eldöntötte, hogy mit gondol a fehér krumpliról, és minden bizonyítéktól függetlenül ragaszkodik hozzá.

De a 10%-nak itt van egy gyors összefoglaló a fehér krumpliról:

Szénhidrátok. A fehér burgonyának magas a szénhidráttartalma, de nem magasabb, mint az édesburgonyáé. Valójában a fehér burgonya szénhidráttartalma valamivel alacsonyabb. Vessünk egy pillantást az USDA tápanyag-adatbázisára.

• Nem nyers fehér burgonya: 16 gramm szénhidrát 100 gramm nyers burgonyában.
• Nem nyers édesburgonya: 20 gramm szénhidrát 100 gramm nyers burgonyában.

Pontosabban 0 értelme van édesburgonyát enni, de kerülni a fehér burgonyát, mert “túl sok szénhidrátot tartalmaz”. Ha a fehér és az édesburgonyát is kerülöd, hogy alacsonyan tartsd a szénhidrátokat, akkor gratulálok: következetes és logikus vagy a szénhidrátcsökkentésben, és remélhetőleg ez nagyon jól működik neked. De még ha ez személy szerint neked így is működik, a paleo nem ír elő egy bizonyos szénhidrátszintet mindenki számára. Vannak, akiknek nagyon jól megy a szénhidrát. Másoknak nagyon jól megy szénhidrát nélkül. Ettől még a szénhidrát nem lesz “jó” vagy “rossz”. Azt jelenti, hogy egyes embereknek megfelelő, másoknak pedig nem.

Glikémiás index. A fehér burgonyának magasabb a glikémiás indexe, mint az édesburgonyának, ami nem számít, mert a glikémiás index szinte semmit sem jelent, hacsak az egész étkezésed nem csak sima főtt fehér burgonyából áll, semmi mással. Következő!

Tápanyagok. A fehér és az édesburgonya tápanyagai különböznek, de összességében nagyjából egyformán táplálóak. Ha kíváncsi vagy, itt olvashatsz többet a fehér burgonyáról, és megnézhetsz egy díszes kis összehasonlító táblázatot a különböző tápanyagokról.

A zöldes árnyalatú fehér burgonyát kerülni kell, mivel magas a bélrendszer-irritáló szaponin-tartalma. De ezen kívül nem igazán vannak olyan antinutriensek a fehér burgonyában, amelyek általánosságban veszélyessé tennék. Nincs ok arra, hogy kitiltsuk őket a paleo étrendből azok számára, akik jól bírják.

A fehér burgonya része lehet a paleo étrendnek, ha jól megfér veled. Ezek opcionálisak. Ha nem szereted őket, vagy nem bírod őket jól, akkor ne edd őket – de ettől még nem lesz általánosságban “rossz”. Csak azt jelenti, hogy nem megfelelőek számodra.

Rizs

A rizs egy gabona. De ez egy gluténmentes gabona, és a paleo világ néhány embere (nevezetesen Paul Jaminet a Perfect Health Diet-től) támogatja a fehér rizs fogyasztását, mint tisztességes glükózforrást azok számára, akiknek extra szénhidrátra van szükségük.

Miért fehér rizs? A barna rizs azért barna, mert egy extra réteg veszi körül a szemeket. Ez az extra réteg tartalmazza a legtöbb tápanyagot a rizsben, de olyan antinutrienseket is tartalmaz, amelyek irritálhatják a bélrendszert. A fehér rizsben ezt a plusz réteget lecsiszolták, így a rizs kevesebb tápanyagot tartalmaz (kivéve, ha a csiszolás után extra tápanyagokkal dúsították), de kevesebb bélirritáló anyagot is.

Azoknak, akiknek szénhidrát/kalória kiegészítésre van szükségük, a fehér rizs egy viszonylag ártalmatlan és olcsó módja annak, hogy ezt megkapják. Vannak olyan emberek a világon, akiknek szénhidrát/kalória kiegészítésre van szükségük – emberek, akik alulsúlyosak, mert felszívódási zavarokból lábadoznak, sportolók, akik nagyon keményen edzenek, gyerekek, akiknek nehézséget okoz, hogy eleget egyenek.

De a legtöbb ember számára, aki fogyni kezd a paleóba, a fehér rizs valószínűleg nem olyasmi, ami igazán közelebb visz ehhez a célhoz. Ha szénhidrátot akarsz, rengeteg tápanyagdúsabb szénhidrátforrás létezik – a fehér és az édesburgonya is táplálóbb, mint a fehér rizs. Jó irányelv lehet, ha a rizst megspórolod a külső étkezésekre vagy különleges alkalmakra, és a mindennapi étkezéseknél a tápanyagdúsabb ételekre koncentrálsz.

Zöldbab/Babcsíra

A limabab, a vesebab és más babfajták nem paleo. Akkor miért kap a zöldbab és a babcsíra szabad utat?

A válasz alapvetően az, hogy a “bab” névben nincs olyan varázserő, ami egészségtelenné tesz egy ételt pusztán azáltal, hogy hozzákapcsolják. A “bab” csak egy szó. És az angol nyelv furcsa, és időnként félrevezető neveket használ a dolgokra – nézzük csak meg a “mogyorót” (valójában nem dió) és a “padlizsánt” (valójában nem tojás, bár az egy elég érdekes kinézetű csirke lenne!). Az élelmiszerek elnevezései nem mindig csoportosítják őket megbízhatóan a táplálkozási minőségük szerint!

A limai bab, a vesebab és a legtöbb más “bab” esetében nem a “bab” elnevezés a probléma; hanem a bennük található antinutriensek és bélirritáló anyagok. A zöldbabnak és a babcsírának ugyanaz a neve, de nem ugyanazok a problémák.

• Zöldbab: sokkal kevesebb antinutriens van benne, mint a legtöbb babban. A zöldbab nagy részét a rostban gazdag hüvely teszi ki. A zöldbabban nem található összes antinutriensről itt olvashatsz teljes bontást.
• Babcsíra: szinte teljes egészében rostból és vízből áll. Emellett nem ugyanaz a növényi rész, mint a tényleges bab, és nincs szükségük antinutriensekre, hogy megvédjék a tárolt tápanyagokat. Alapvetően ártalmatlanok, és tisztességes C-vitamin-forrás.

Ha 100%-os paleo purizmusra törekszel, akkor megfontolhatod a kiiktatásukat, de az emberek nagy többsége számára ez felesleges.

Nincs egy igaz út a paleóhoz.

Még egyszer: csak azért, mert egy étel “hivatalosan” paleo, nem jelenti azt, hogy bárkinek is meg kell ennie. Rengeteg paleo étel nem biztos, hogy megfelel a szervezetednek vagy a céljaidnak. Ez nem baj! De ha úgy döntesz, hogy egy nem paleo élelmiszert eszel, vagy elkerülsz egy paleo élelmiszert, annak tudatos döntésnek kell lennie, nem pedig tévedésnek vagy félreértésnek.