5 ok, amiért kerülni kell a SEITAN-t: Groovy név egy nem annyira groovy összetevőhöz

Még mindig megdöbbent, hogy a gyártók milyen szemtelenül csalira játszanak a termékeik élelmiszer-címkéivel. A legújabb összetevő-játék, amiről a művelt fogyasztóknak tudniuk kell, a seitan. Ez különösen igaz azokra, akik tudtukon kívül csíráztatott kenyér formájában fogyasztják, mint például a nagyon népszerű Ezekiel márka.

A másik “búzahús”

A seitan dióhéjban a búzahús. Búzahús? Yes, people actually call it that! How can plant food be “meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say “vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, “oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Ez különösen ügyes marketing, mivel a gluténtartalmú gabonafélék manapság nem annyira keresettek. Különösen a mérgező hagyományos búza jól megérdemelt hírneve miatt.

De a seitan minden, csak nem menő, menő, teljes értékű vagy egészséges. Sajnos ez az összetevő egyre népszerűbb, különösen a vegánok és vegetáriánusok körében, akiknek sokáig kell keresgélniük a megfelelő étrendi fehérje után. Különösen igaz ez a növényi alapú étrend rajongóira, akik allergiásak a szójára. (1)

A hagyományos étrendet vallók is fogyasztják, többnyire tudtukon kívül. Erről bővebben alább.

A seitan eredete

A japán seitan szót “say-tan”-nak ejtik. Mmmm. Nagyon úgy hangzik, mint a nyugati “sátán” szó. Freudi elszólás a gyártók részéről? Ezt az expozét elolvasva ön dönti el.

A szót 1961-ben alkotta meg George Ohsawa, a makrobiotikus étrend (egy olyan étrend, amely extrém D-vitamin-hiánnyal jár) szószólója. A “seitan” néven árult búzaglutént 1962-ben Japánban kezdték el árulni, úttörője a Marushima Shoyu K.K. volt. 1969-ben az amerikai Erewhon cég vezette be nyugaton.

A búzaglutén fehérjeforrásként való felhasználásának története

Hol és mikor kezdődött ez a dolog? Érdekes módon meglehetősen régen, már a 6. században Kínában. Mi volt a fő motiváció? Vallási csoportok, különösen a buddhisták, akik igyekeztek elkerülni a húst, olyan fehérjeváltozatot kerestek az asztalra, amely összhangban van a hitükkel.

Amellett, hogy a seitan nem húsból készült fehérjeforrás, a másik fő vonzereje a textúrája. A legtöbb húspótlónak egyáltalán nincs “húsos” textúrája. De a seitannak igen. A tofu, a tempeh, a texturált növényi (szója) fehérje a legjobb esetben is elfogadható vagy elviselhető húspótlók.

A seitan azonban különbözik ezektől. Meglehetősen jó húspótló, és így még vonzóbbá teszi a gyanútlan tömegek számára.

A seitan jelenleg a “húsutánzatok” legkedveltebb formája. Annyira jó abban, hogy hamis hús legyen, hogy ha megnézzük a jó minőségű seitanból készült ételek képeit, nehezen tudhatjuk, hogy melyik készült búzából, és melyik valódi húsból. (2)

5 NAGY ok, amiért kerüljük a búzából készült seitant

Szóval, most már tudjuk, mi ez, de vajon jó-e? Először is, a seitan alapvetően tiszta búzaglutén. Tehát bárki számára, akinek glutén/búza problémái vannak, a seitan az összes étel sátánja. Az érzékenyek számára a glutén legtisztább és leghatásosabb formáját képviseli.

Kíváncsi vagyok, hogy a növekvő népszerűsége bizonyos éttermekben (különösen a vegán, vegetáriánus és ázsiai éttermekben) felvet-e jelentős kérdéseket vagy problémákat az esetleges keresztszennyeződéssel kapcsolatban azok számára, akik érzékenyek vagy allergiásak a gluténra?

Második, ez a cucc nagybetűs “P”-vel van ellátva. A búza gluténfrakcióját nem lehet csak úgy könnyedén izolálni. Ez a feldolgozás azt is jelenti, hogy sok seitan márka rengeteg egyéb dolgot tartalmaz, például nagyon nagy mennyiségű hozzáadott nátriumot, MSG-t és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat.

Harmadszor, bár magas a fehérjetartalma, hiányos és kiegyensúlyozatlan forrása ennek a fontos makrotápanyagnak. Nagyon alacsony a lizintartalma, és végső soron még a legelnézőbb kritikusok is gyenge minőségű fehérjeforrásnak tartják. Az, hogy alacsony ebben az aminosavban, különösen akkor problémás és aggasztó, ha a seitan az elsődleges fehérjeforrásod, és kevés más fehérjében gazdag élelmiszert fogyasztasz az étrendedben. (3)

Negyedszer, ha hagyományos búzából készül, akkor így ki van téve az összes növényvédőszernek, gyomirtónak és egyéb Big Ag vegyi anyagnak, amelytől a modern búzatermesztés függ. Az organikus seitan ebből a szempontból jobb lenne, de ez nem oldja meg a fent felsorolt problémákat.

Végül a seitan felkerült a Shape magazin listájára, amely a hét legjobb élelmiszert tartalmazza, amit még a táplálkozási szakemberek sem esznek. (4)

Wow, ha a táplálkozási szakemberek nem eszik meg ezt az anyagot a legtöbben, akik még mindig egészségesnek tartanak egy olyan frankenfoodot, mint a margarin, az már mond valamit!

Nem csoda, hogy az élelmiszergyártók olyan kétségbeesetten próbálják elrejteni a jelenlétét a címkén számtalan más névvel!