A 7 dolog, amit rosszul csinálhatsz a tésztáddal

Szóval sikerült tökéletesen megfőznöd az al dente tésztát. Az aglio e olio szószodtól az emberek sírva fakadnak örömükben. De gondolj csak bele. Tényleg a legjobb életét éli a tésztád? Még mielőtt elkezdenél a tökéletes 15 perces hússzószon gondolkodni, számtalan (nos, valójában csak körülbelül 7) apró buktató van, amelyek különbséget tehetnek a hasadat megtöltő tészta és az olyan tészta között, ami miatt becsukod a szemed a vacsoraasztalnál. Példának okáért:

A tészták és a szószok össze nem illesztése

Ez a hiba olyan, mintha csíkosat és kockásat viselnél. A rövid tészták remekül illenek a vaskos szószokhoz, mert lehetővé teszik, hogy a zöldség- és húsdarabok befészkeljék magukat az üregekbe. A hosszú, zsinóros tészták, mint a linguine vagy a fettuccine, a legjobbak a finom, krémes vagy vékony, fokhagymás szószokhoz. A sűrűbb, harapósabb tészták, mint a rigatoni vagy a ziti, a legjobbak a kiadós húsmártásokhoz. The exception to everything?Bolognese.

View more

Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? “Ez egy hatalmas nem” – mondja Fox. Az olaj hozzáadása zsírossá teszi a tésztát, és hajlamos lesz a csúszásra – nem jó, ha azt szeretné, hogy a szósz a tésztához tapadjon.”

Nem kóstolod elég gyakran a tésztádat

Ugye, már az edény leengedése előtt kihalászol egy darab tésztát, hogy teszteld az állagát? Remek. De lehet, hogy nem teszed ezt elég gyakran. A kb. 30 másodpercenkénti tesztelés, ha már az érettségi ablakban van, biztosítja, hogy minden egyes alkalommal al dente legyen.

Öblítsd le a tésztát! Hideg vízzel!

Még akkor sem jó ötlet hideg vízzel öblíteni a tésztát, ha a tészta további főzését akarod megakadályozni. Hidegre főzöd őket – és ki szereti a hideg tésztát? Emellett leöblíted a szép keményítőt, ami segít a szósznak a tésztához tapadni. Szóval ne feledd:

Túl sok szószt használsz

Függetlenül attól, hogy saját tésztát készítettél, vagy szárított tésztát főzöl, nem akarod megfojtani a tésztát. “A tészta legyen szépen bevonva a mártással, de ne ússzon benne”. ,” – mondja Mindy Fox, az élelmiszeripari szerkesztő. Tehát mi a tökéletes tészta-mártás arány? Sara Jenkins, a New York-i Porchetta séfje megosztotta a tökéletes mennyiséget Fox-szal. “Miután megettük a tésztát, éppen csak annyi szósznak kell maradnia a tálban, hogy egy kis darab ropogós kenyérrel át lehessen húzni” – mondja Fox. És ez egy nagyon ehető módja a becslésnek.”

Nem takarékoskodsz a tésztavizeddel

Az a most felhős víz, amiben a tésztát főzted, most egy varázslatos elixír – ne merd kidobni! Tegyél félre ½- ¾ csészényit a keményítős vízből későbbi felhasználásra. Remek kötőanyag lehet a tésztaszószhoz, vagy hígíthatja a túl sűrű tejszínes vagy vajas szószokat. Csak dobja a lecsöpögtetett tésztát, egy csöppnyi vizet és a szószt egy széles serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon addig forgatja, amíg minden elem tökéletesen össze nem keveredik. A következő rész? Bízunk benne, hogy nincs szüksége tippekre a tészta elfogyasztásához anélkül, hogy megégetné a nyelvét.