A biotojás egészségesebb, mint a hagyományos tojás?

A biotermelés ugyan még mindig csak kis hányadát teszi ki a mezőgazdasági értékesítésnek, de az elmúlt két évtizedben fellendült. Gyakran azt hisszük, hogy a bio egészségesebbet jelent, de a bio nem mindig jelenti azt, hogy az élelmiszer táplálóbb. A tudósok évek óta vitatkoznak arról, hogy a biotojás egészségesebb-e, mint a hagyományos tojás.

A bioélelmiszerek minősítése az azt szabályozó nemzeti kormánytól függően önszabályozó kifejezés. Az Egyesült Államokban a bioélelmiszerek nem tartalmazhatnak mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat vagy genetikailag módosított összetevőket. Ezenkívül a bioélelmiszereknek tartózkodniuk kell az olyan mesterséges módszerektől, anyagoktól és körülményektől, mint a kémiai érlelés és az élelmiszer besugárzása. A biogazdák használhatnak növényvédő szereket, amennyiben azok nem szintetikusak. Ha azonban a kártevőket és a gyomokat túl nehéz organikus növényvédő szerekkel vagy gyomirtó szerekkel kezelni, akkor a szintetikus anyagok nemzeti listáján jóváhagyott szintetikus anyagok is használhatók.

A biotojást tojó tyúkok ketrecrendszerben élhetnek, de általában ketrecmentesen. Biotakarmányt esznek, és nem kapnak hormonokat, vakcinákat vagy antibiotikumokat. A földnek, amelyen a tyúkok élnek, meg kell termelnie a takarmányt, és legalább három évig mentesnek kell lennie a mérgező és tartósan megmaradó kémiai növényvédő szerek és műtrágyák használatától.

A makrotápanyagok tekintetében alig van különbség a biotojás és a hagyományos tojás között. A biotojások hasonló mennyiségű fehérjét, szénhidrátot és néhány zsírt tartalmaznak, mint a hagyományos tojások. Nincs bizonyíték arra, hogy a biotojásban kevesebb koleszterin lenne, mint a hagyományos tojásban. Egy olasz tanulmány kimutatta, hogy az összes tojás (mind a bio, mind a hagyományos) szalmonellával való fertőzöttségének esélye elenyésző, de még mindig lehetséges.

Újabb kutatások szerint a bio tojás több mikrotápanyagot tartalmaz, mint a hagyományos tojás. A Penn State University eredményei szerint a biotojásokban háromszor annyi omega-3 zsírsav található, mint ketrecben tartott társaikban. A tojások 40%-kal több A-vitamint és kétszer annyi E-vitamint is tartalmaztak.

Sok embert aggasztanak az élelmiszerekben található antibiotikumok. A biotojások mentesek az antibiotikum-maradványoktól. Egy 2000-ben, a Journal of Agriculture and Food Chemistry című szaklapban megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a csirketápban használt antibiotikumok akár hét napig is megmaradhatnak a csirketojásban.

Az arzén mérgező nehézfém, ha túl sok van belőle a szervezetben. A Utah állambeli egészségügyi minisztérium tesztje arzénnel szennyezett tojásokat azonosított a hagyományos takarmányokkal etetett csirkéknél. Az arzénszennyezés az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) által jóváhagyott roxarson nevű adalékanyagból származik, amelyet a csirkék növekedésének elősegítésére használnak. A biotojásokban nincsenek ilyen vegyi anyagok vagy nehézfémek.

Ha a napi fehérjéhez szeretne hozzájutni, akkor bármilyen tojásfajtát választhat. Egyébként a biotojás csökkentheti annak kockázatát, hogy további antibiotikumokat vagy nehézfémeket fogyasszon.

Kiegészítő források:

Blair, R. (2011). Az ökológiai szarvasmarhák táplálása és takarmányozása. CABI.

Donoghue, D. J. (2003). Antibiotikum-maradványok a baromfi szövetekben és tojásokban: emberi egészségügyi aggályok? Poultry Science, 82(4), 618-621.

Hasznos, lektorált orvosi cikkek:

Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Hibrid és olasz fajtájú tyúkok biotojásának minősége. Poultry science, 91(9), 2330-2340.

Kan, C. A. (2005, május). Vegyi anyagmaradványok a szabadtartásos vagy ökológiai rendszerben termelt baromfiban és tojásban. In Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).