A digestifek ABC-kalauza

A digestifek (a latin digestivus “emésztéshez kapcsolódó” szóból) olyan likőrök vagy szeszes italok, amelyeket általában étkezés után szolgálnak fel, és amelyek célja az emésztés elősegítése. Gondoljon rájuk úgy, mint egy meleg búcsúölelésre. Gyakran magasabb alkoholtartalmúak, mint aperitif társaik, és néha desszert helyett szolgálják fel őket, bár nem feltétlenül édesek. A magasabb alkoholtartalom részben azon az elméleten alapul, hogy a teli gyomor megkönnyíti az alkohol felszívódását.

Amaro – a különféle növényi likőrök, gyógynövények, fűszerek és növényi gyökerek felhasználásával készült gyógynövénylikőrök egy osztálya. Széles skálájuk a rendkívül határozott (Tony Soprano jut eszünkbe) és kesernyés, a könnyű és citrusos, valamint az édes, szinte szirupos aromától kezdve, miközben lenyűgözően megőrzik a szilárd gyógynövényes szerkezetet.

Armagnac – Franciaország legrégebbi szeszes itala, az Armagnac egy Gascone-ból származó, régóta hagyományos technikákat alkalmazó desztillált pálinka. Akár 10 különböző szőlőfajtából is készülhet, és rokonához, a konyakhoz hasonlóan általában alembikus lepárlókban készül.

Cognac – névadó régiójából, Délnyugat-Franciaországból származik. Szőlőalapú, kétszeresen lepárolt pálinka, amelyet származási helye és kora szerint osztályoznak. Szőlőfajtái közé tartozik a Folle Blanche, az Ugni Blanc vagy a Colombard, és legalább két és fél évig érlelik. A konyak a luxus szimbóluma, némelyik több ezer dollárba kerül palackonként.

A benediktin -egy konyak- vagy pálinkaalapú likőr, amely gyógynövényekből, fűszerekből és gyökerekből készül. Úgy tartják, hogy akár 27 különböző növényt és fűszert is tartalmazhat. Vitatott, hogy az eredeti, szigorúan őrzött és a mai napig használt receptet Nagy Sándor vagy francia szerzetesek fejlesztették-e ki.

Fernet Branca – egyfajta amaro, amely egy szigorúan őrzött, titkos gyógynövény- és fűszerkeverékből készül, amelyek közül sokról úgy tartják, hogy segíti az emésztést. A koktélok keverése során takarékosan használja, mivel a benne rejlő keserűség túl erős lehet. Gyógynövényes, csipetnyi édességgel és rengeteg fűszerrel, az ízek szimfóniáját hozhatja létre, ha megfelelő arányban használjuk.

Grappa – a szőlőmagokból, héjakból, gyümölcshéjból, gyümölcshúsból és szárakból készül, amelyeket általában a borkészítés során dobnak el. “Tűzvízként” ismert, és jellemzően étkezés után szolgálják fel, de időnként – néhány más digestifhez hasonlóan – reggeli italként is megállja a helyét. Eredetileg Olaszországból származik, de ma már az egész világon gyártják. Ízprofilja a szőlőfajtától és a lepárlási eljárás sajátosságaitól függően igen változatos.

Génépy – az abszinthoz hasonló. Minden egyes palackozás 40 génépi vagy alpesi ürömvirágból és 40 kockacukorból készül, amelyet 40 napig alkoholban macerálnak.

Chartreuse – Franciaország talán leghíresebb és legrejtélyesebb párlata. Ez az egyetlen olyan szeszesital, amelyről színt is elneveztek. Elég erős, vadítóan összetett, és állítólag gyógyító ereje van. Több mint 160 gyógynövényt tartalmaz, és szerzetesek készítik, akik némasági esküt tettek.

Eau de Vie – az eau de vie franciául “élet vize”, tiszta alkohol, amely tele van gyümölcs aromákkal. A legtöbb eaux de vie-t erjesztett csonthéjas gyümölcsök lepárlásával készítik, ami több évszázados gyakorlat, míg néhányat macerációs rendszerrel állítanak elő, amelyben az erjesztett gyümölcsöt hosszú időn keresztül semleges szeszben áztatják, hogy kíméletesen kivonják a gyümölcs esszenciáját.