A fehérborecet egyedülálló helyettesítői, amelyekről nem tudtad, hogy léteznek

A fehérborecet a fehérbor erjedési terméke, és a főzés során helyettesíthető néhány más ecetfajtával, például rizsecettel, almaecettel és vörösborecettel.

Tudta?

Az ecet megkönnyítheti a keményre főtt tojás hámozását. Ha egy evőkanál ecetet adunk a vízhez, megakadályozhatjuk azt is, hogy a tojásfehérje kifolyjon a tojásokból, ha azok véletlenül megrepednek főzés közben.

Az ecet alapvetően ecetsav, és etanol erjesztéséből nyerik. Számos forrásból, például borból, gyümölcsléből, sörből, melaszból, zabpehelyből és rizsből is előállítható. A fehérborecet nem más, mint a fehérborból, bakteriális erjesztéssel feldolgozott ecetfajta. Főleg húsok puhítására, valamint vinaigrette-ek, pörköltek, levesek és néhány népszerű francia konyhai étel, például a Béarnaise és a Hollandaise mártás készítésére használják.

A vörösborecet, a rizsecet, az almaecet, a pezsgőecet és a balzsamecet általában a fehérborecet jó helyettesítőinek számítanak. Azonban mindig szem előtt kell tartani, hogy minden ecettípusnak megvan a maga egyedi aromája és íze, amelyet nehéz utánozni. A fehérborecet mérsékelten fanyar, míg a vörösborecet és a balzsamecet kissé erősebb ízű. Másrészt az almaecet savasabb, mint a fehérborecet.

A fehérborecet helyettesítői

Vörösborecet

A vörösborecet és a fehérborecet is borból készül, és ugyanolyan savtartalmú, ezért gyakran felváltva használják őket.

Figyelem

A vörösborecet íze valamivel erősebb, mint a fehérboreceté, és elszínezheti a világos, világos összetevőket tartalmazó ételeket. Ha a szín nem számít, akkor a fehérborecet nagyon jó helyettesítőjének tekinthető. A vörösborecet pörköltek, pácok, mártások és vinaigrette-ek készítéséhez is használható.

Fehér rizsecet

A fehér rizsecet erjesztett rizsből készül, és kevésbé savas. Édesebb és enyhébb ízű, ezért számos receptben helyettesítheti a fehérborecetet.

Jegyzet

A fehér rizsecetet széles körben használják az ázsiai ételekben, főként a kínai és japán ételekben. Japánban főleg salátákhoz és szusi rizshez használják, míg Kínában levesekhez és kevert ételekhez. A nyugati országokban ezt az ecetet salátaöntetekhez, valamint néhány finom csirke- és halételhez használják. Használható vinaigrette-ekben is.

Cider ecet

A cider ecet vagy almaecet, kissé savasabb, mint a fehérborecet, és gyümölcsös ízű. Ez az ecet erjesztett almamustból készül.

Jegyzet

A fehérborecet almaecettel való helyettesítése kissé megváltoztathatja az étel ízét és zamatát. Az almaecettel az íz kissé savanyúvá válhat. Az almaecet jól használható savanyúságok, pácok, pörköltek és chutney-k készítéséhez, de nem tekinthető kiválónak finom ízű vinaigrette-ek és mártások készítéséhez.

Fehér ecet

A fehér ecet, más néven fehér desztillált ecet, erősebb és savasabb, mint a fehérborecet. Ezért jobb, ha a fehér ecetet felhígítjuk, és egy csipetnyi cukrot adunk hozzá, mielőtt fehérborecet-helyettesítőként használnánk.

Megjegyzés

A fehér ecetet elsősorban savanyúságok készítésére és víz savanyítására használják.

Pezsgőecet

Amint a neve is mutatja, ezt az ecetet pezsgő erjesztéséből nyerik. Köztudottan könnyű és finom ízzel rendelkezik, és enyhébb, mint a fehérborecet.

Jegyzet

A pezsgőecet enyhe ecet, így kiválóan helyettesítheti az ízes saláták és zöldségek dresszingjét, de spagettihez és marinara szószhoz is használható. Olívaolajjal, fűszerekkel és ízesítőkkel keverve remek pác lehet csirkének és halnak. A pezsgőecet dió- vagy szarvasgombaolajjal kombinálva vinaigrette-et is készíthetünk.

Balzsamecet

A friss fehér szőlő sűrített levéből készül, és az olaszországi Modenában és Reggio Emiliában már a középkor óta készítik és használják. Ez az ecet sötétbarna színű, édes és gyümölcsös ízű.

Megjegyzés

A hagyományos balzsamecet nagyon drága, és egyedi íze miatt nagyra értékelik. Használható mártásokhoz, steakekhez, tésztákhoz, rizottókhoz és zöldségételekhez. Kiválóan alkalmas pácokhoz, mártásokhoz, salátaöntetekhez, valamint grillezett húsok, halak és tojások ízesítésére, de nem alkalmas pácoláshoz és gyógynövényfőzéshez.

A fehérborecet helyettesítésénél fontos figyelembe venni annak szerepét az adott ételben, azaz, hogy egy adott savtartalom biztosítására, fanyar ízt kölcsönöz-e, vagy csak édesebb vagy enyhébb ízt ad az ételnek. Ha csípős ízre van szükség, akkor hígított citrom- vagy lime-lével is helyettesíthetjük, ha úgy gondoljuk, hogy a recept elbírja a citrusos ízét.

Az ételek esetében sokat számít a szín, ezért a fehérborecet helyettesítésére inkább világos színű ecetet, például rizsecetet vagy almaecetet válasszunk. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!