A Guide to Root Vegetables

Az igazság: a gyökérzöldségek megfélemlítőek lehetnek. Legtöbbjüknek vastag, furcsának tűnő héja és hosszú szára van, amelyből levelek nőnek ki. Legyünk őszinték, némelyikük úgy néz ki, mintha a világűrből származna. Néhány gyökérzöldséget azért nem szeretünk, mert földízű, sőt keserű ízük van. De tartsa a telefont. Ez a gyökérzöldségekről szóló útmutató inspirációként szolgálhat a számkivetett földönkívüli gyökerek felkarolásához, hiszen nem csak az egészséged szempontjából csodálatosak, de a konyhában is sokoldalúan felhasználhatók, és megfelelő elkészítés esetén abszolút finomak.

A gyökérzöldségek egészségügyi előnyei

A gyökérzöldségek a világ egyik legtápanyagdúsabb zöldségei közé tartoznak. Bár minden gyökér saját egészségügyi előnyöket tartalmaz, sok közös tulajdonságuk van. A jamgyökér, cékla, paszternák, fehérrépa, répa, répa, sárgarépa, yuca, karalábé, hagyma, fokhagyma, zellergyökér (vagy zeller), torma, daikon, kurkuma, jicama, csicsóka, retek és gyömbér mind gyökérnek számítanak.

Mivel a gyökérzöldségek a föld alatt nőnek, nagy mennyiségű tápanyagot vesznek fel a talajból. Magas koncentrációban tartalmaznak antioxidánsokat, C-, B-, A- és vasvitamint, és segítenek megtisztítani a szervezetet. Emellett tele vannak lassan égő szénhidrátokkal és rostokkal, amelyek teltségérzetet biztosítanak, és segítenek szabályozni a vércukorszintet és az emésztőrendszert. Ez a tényező, valamint a magas oktánszámú tápanyagok és az alacsony kalóriatartalom miatt a gyökérzöldségek kiválóak azok számára, akik fogyni szeretnének, vagy egyszerűen csak egészségesek akarnak maradni.

A tápanyagtulajdonságokat összeadva a gyökérzöldségek betegségek ellen, immunitás- és energiaerősítő hatásúak, és a főzésben is rendkívül sokoldalúak.

Melyik a legjobb szezonja a gyökérzöldségeknek?

A legtöbb gyökérzöldség egész évben kapható, de a főszezonjuk az ősztől tavaszig tart, kivéve a céklát, amely nyártól őszig a legjobb. Amikor a gyökerek szezonban vannak, mélyebb, édesebb ízűek és általában lédúsabbak, de ezek egyike azon növényeknek, amelyek úgy tűnik, hogy egész évben egyenletesen nagyszerűek maradnak.

Hogyan válasszuk ki a gyökereket?

A jó gyökérzöldségek kiválasztása a jó gyümölcsök kiválasztásának ellentéte – minél nehezebb, annál jobb. Sima legyen, és ne legyenek rajta bemetszések vagy zúzódások. Ha olyan gyökereket választunk, amelyekhez levélzöldség is tartozik (például egy csokor cékla), ügyeljünk arra, hogy a zöldek szára és levelei szilárdak és fényesek legyenek.

Hogyan tároljuk a gyökérzöldségeket?

Noha a gyökerek megvásárlásához és élvezetéhez természetesen nem kell gyökérpince, a legjobb, ha hűvös, sötét, párás helyiségben tároljuk őket. Ha a hűtőszekrényben tárolja őket, a gyökereket papír- vagy műanyag zacskóban tartsa a ropogós rekeszben. Ha fedetlenül tároljuk őket, akkor hamar megpuhulnak és megromlanak.

Melyek a különböző gyökértípusok?

Majdnem túl sok van belőlük ahhoz, hogy itt megemlítsük őket! Ezek az én kedvenceim, amikkel főzök:

Édesburgonya & Jamgyökér // A legjobban használható, felhasználóbarát és ízletes gyökerek közé tartozik, az édesburgonya és a jamgyökér remekül pürésíthető, pürésíthető és levesnek készíthető, sütve, muffinba, sütibe, palacsintába és még sok másba süthető. Édes és sós felhasználásra egyaránt alkalmasak, és nagyon jól kombinálhatók kókusztejjel, mézzel, juharsziruppal, naranccsal, fahéjjal, gyömbérrel, pekándióval, kesudióval, dióval, mazsolával és curryporral. A jamgyökeret gyakran összekeverik az édesburgonyával, és bár felcserélhetők, van különbség.

Cékla // A szuperélelmiszerként emlegetett cékla a legegészségesebb élelmiszerek közé tartozik a világon. Tele van béta-karotinnal és betalainnal, amelyek antioxidánsok és gyulladáscsökkentők. A cékla földes, édes ízű, és a legjobb, ha sütjük, pároljuk, vagy nyersen, aprítva fogyasztjuk. Az arany cékla jellemzően valamivel édesebb, mint a vörös cékla. Szerintem a citrusfélék (különösen a narancs vagy a klementin), az áfonya, a kecskesajt, a dió, az őrölt kömény, a fahéj és a tahini kiváló kiegészítői a céklának. Ez a Sült cékla & fügés saláta az egyik kedvenc receptem.

Paszternák // A paszternáknak fahéjas íze van, és hasonlít a nagy fehér sárgarépára (vagy albínó sárgarépára, ahogy én szeretem hívni). Keményebb, mint a sárgarépa, és mélyebb, melegebb íze van. Szerintem a paszternákot leginkább levesekben, pürésítve, vagy vékonyra szeletelve paszternákgratinhoz használhatjuk. A paszternákot a szerecsendió, a tejszín és a kakukkfű remekül kiegészíti.

Répa // Bár a fehérrépa sokoldalúan felhasználható, íze nagyon finom, ezért remekül párosítható erősebb ízű zöldségekkel. Remekül használható sülve, párolva, vagy zöldségkeverékbe keverve. A fehérrépát fűszernövényekkel is kombinálhatjuk, vagy használhatjuk paradicsomos, darabos levesekben vagy krémes, pürésített levesekben.

Répa // A fehérrépához hasonlóan a répa is finom ízű. Keményebb, mint a fehérrépa, és kicsit földesebb az íze. Legjobban pürésítve vagy sütve illik hozzá a fűszernövények, különösen a kapor, valamint a lime és az indiai fűszerek.

Répa // A ropogós és édes sárgarépa talán a legnépszerűbb gyökérzöldség, mivel nyersen is kiválóan fogyasztható. Főzve és nyersen is jól passzol szinte bármilyen zöldséghez, és bármilyen fűszerrel vagy gyógynövénnyel párosítható.

Yuca gyökér // A keményítős és finom ízű yucát gyakran ugyanúgy használják a főzésben, mint a burgonyát. Sütve vagy sütve a legfinomabb, és az íze olyan, mint a burgonyaszeleté, bár a textúrája kissé szálas. A yukát sokféle fűszernövénnyel, fűszerrel, sajttal és mártással párosíthatjuk.

Kohlrabi // A karalábé vastag héja és furcsa csápjai alatt lédús, ropogós hús rejlik. A karalábét lehet főzni vagy nyersen hagyni, és finom sütőben sült krumpli készíthető belőle. Készíthetünk belőle pürét, pürésíthetjük levesbe, vagy vékonyra szeletelve salátákhoz adhatjuk. Kombinálja a karalábét bármelyik kedvenc fűszerével és gyógynövényével.

Gyömbér // A céklához hasonlóan a gyömbér is egy erőműves gyökér természetes antibiotikus, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő tulajdonságai miatt. Édes, fűszeres, mégis krémes ízével a gyömbér számos ételben és italban felhasználható. A gyömbért leggyakrabban etnikai ételekben használják a kókusztej és a különböző zöldségek mellett, de felhasználása gyakorlatilag végtelen. Úgy érzi, hogy megfázik? Igyál egy kelkáposzta-gyömbér méregtelenítő turmixot, és úgy fogod érezni magad, mint egy millió dollár!

Hagyma & Fokhagyma // Vita van arról, hogy a hagyma és a fokhagyma igazi gyökérzöldség-e vagy sem, mivel ezek hagymák, és nem nőnek olyan mélyre, mint a legtöbb más gyökér. A hagymát és a fokhagymát széles körben használják a főzésben, mivel mindkettő rengeteg ízt ad bármely ételhez, nyersen és főzve egyaránt. Mindkettőt szívbarát zöldségnek tartják, fokozzák a keringést, és gyulladáscsökkentő hatásúak.

Hogyan készítsük el a gyökérzöldségeket?

A gyökereket mindenféleképpen el lehet készíteni. Kísérletezz, és fedezd fel, melyek a kedvenc főzési módszereid és ízprofiljaid!

Főzés // Mivel a gyökérzöldségek kemények és földes ízűek, főzve a legízletesebbek. Azok számára, akik jobban szeretik nyersen hagyni a zöldségeket, a sárgarépa, a cékla, a retek és a jicama jó választás, ha vékonyra szeleteljük vagy lereszeljük, és öntettel és/vagy más zöldségekkel és gyümölcsökkel dobjuk fel.

Párolva/főzve // A párolás vagy főzés nagyszerű módja a gyökérzöldségek előkészítésének, hogy pürésítsük vagy pürésítsük őket. A zellergyökérpüré vagy a jamgyökér egészséges helyettesítője a burgonyapürének, és bármelyik gyökérből krémes gyökérlevest készíthetünk.

Pörkölt // Bármilyen zöldségfajta sütése javítja az ízeket és a textúrát. Vágja fel kedvenc zöldségeit, locsolja meg olívaolajjal, szórja meg fűszerekkel, és süsse meg a sütőben. A balzsamecetes sült gyökérzöldségek egyszerű és finom ételek, és garantáltan ráveszik a zöldségektől idegenkedőket, hogy egyenek és élvezzék a zöldségeiket. A gyökereket vékonyan felszeletelheted, tepsibe fektetheted, és gyökérchipsszé piríthatod.

Sautírozott // A zöldségpörkölt vagy a kevergetve sütés nagyszerű módja a gyökérzöldségek elkészítésének. Ez egy viszonylag gyors és egyszerű főzési mód, és mindenféle ízt hozzá lehet adni az ételhez. Ha a gyökereken kívül más zöldségfélékkel is főzünk, először a gyökereket pároljuk meg, mivel azok főzése hosszabb időt vesz igénybe, mint más zöldségeké.

Grillezve // A gyökereket meghámozhatjuk, vékonyan felszeletelhetjük, olajjal megkenhetjük, és más nyári zöldségekkel együtt grillezhetjük. Ez füstös ízt kölcsönöz a gyökereknek, és lágyítja a földszerűségüket.

Remélhetőleg azok, akik egykor a gyökerek mellett kardoskodtak, most már kényelmesen a gyökércsapatban ülnek. Sok sikert minden gyökérkalandotokhoz, és ne feledjétek: aki együtt gyökerezik, az együtt is marad.