A különbség a vaníliaesszencia és a vaníliakivonat között (és hogyan készítsd el magad otthon)

2016. június 08.

A vanília a “sütés fehérneműje”, egy láthatatlan alapanyag. Támogatja, kiegyensúlyozza, lágyítja és mélységet ad az ételeknek. Lehet önálló sztár a fagylaltban, a pudingban vagy a crème brulee-ben, vagy a csokoládé-, kávé-, dió- és gyümölcsízek fokozója.

A vaníliaesszenciáról és a vaníliakivonatról gyakran úgy beszélnek, mintha ugyanaz lenne – az üvegek ugyan hasonlóan néznek ki, de ami benne van, az nem.

A vaníliaesszencia egy gyártott folyadék, amelynek íze kicsit hasonlít a vaníliára, de valódi vanillint alig vagy egyáltalán nem tartalmaz. A szintetikus vaníliaaroma többféleképpen is előállítható.

A természetes vaníliaaromát gyakran fenyőkéregből vagy szegfűszegből nyerik (a National Geographic beszámolt arról, hogy a vaníliaaromát a hódok anális ürülékéből nyerik – fúj! Szerencsére, bár a kasztoreumot így is fel lehet használni, ez nem igazán elterjedt)

Az imitált vaníliát általában nyersolajból nyerik. Mind a természetes eredetű esszenciák, mind a szintetikus aromák további adalékanyagokat igényelnek, például színezéket, édesítőszereket és tartósítószereket, hogy úgy nézzenek ki, olyan illatúak legyenek, és úgy lehessen őket használni, mint az igazit. Ezeknek a szintetikus főzeteknek az eredménye általában hígabb, világosabb színű és gyengébb és kevésbé összetett ízű, mint a valódi kivonat, mégis becslések szerint a világ vaníliatermékeinek 98%-a utánzat.

A valódi vaníliakivonatban a csodálatos illat és az intenzív íz nagy része a vanillinből származik – a vaníliarúdban található molekulából. A vaníliarúd általában 3-5% vanillint tartalmaz, azonban az éghajlat, az érlelés és a fajta befolyásolja a vanillin erősségét, így a kiváló minőségű vaníliarúd természetes módon több vanillint termel, így a kivonat készítéséhez felhasznált vaníliarúd típusa is befolyásolja a végeredményt. A vaníliababból kivont vanillin ára 2000-4000 $/kg, szemben a biotechnológiai úton történő szintézissel 1000 $/kg vagy a petrolkémiai anyagokból történő szintézissel 15 $/kg, így a kivonat is többe kerül.

Mivel a vanillin több mint 300 szerves vegyületet tartalmaz, a valódi vaníliakivonat íze sokkal összetettebb és gazdagabb, mint a szintetikus változatoké. A valódi vaníliakivonat tartalmazza a valódi vaníliarúdban található olajok, aromák és ízvegyületek teljes spektrumát.

A vaníliakivonat “hajtása” a kivonat erősségére utal. A Szövetségi Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szerint a vaníliakivonatnak 100 gramm vaníliarúd-kivonatot kell tartalmaznia literenként. Ez tehát az “egy hajtás”. A kétszeres szorzó 200 g vaníliarúd-kivonatot tartalmaz literenként, a háromszoros szorzó pedig 300 g vaníliarúd-kivonatot. Az FDA engedélyezi a glicerin, propilénglikol, cukor (beleértve az invertcukrot is), dextróz és kukoricaszirup használatát, így még mindig elég nagy a szórás abban, hogy mi lehet a valódi kivonatban – a címke elolvasása mindig jó ötlet.

Sokan használnak esszenciát, ha egy recept kivonatot ír elő, és fordítva, azonban van néhány dolog, amit figyelembe kell venni. A kivonat sokkal erősebb, gazdagabb ízű, ezért ha a recept esszenciát ír elő, de te inkább kivonatot használnál, akkor érdemes egy kicsit kevesebbet használni – kivéve, ha teljesen ki vagy téve az erős vanília íznek. És fordítva, ha a recept kivonatot ír elő, és csak esszencia van kéznél, akkor érdemes egy kicsivel többet hozzáadni. Aki a természetes, vegyszermentes megoldást szereti – természetesen mindig a kivonatot válassza.

Hol lehet valódi kivonatot kapni

Az otthoni használatra a Heilala Vanília egyrétegű kivonatát ajánlom, mivel egy teáskanálnyi mennyiség egy vaníliarúd ízének megfelelő erősségű. Emellett egyike azon kevés kivonatoknak az amerikai piacon, amelyek cukor és kukoricaszirup nélkül készülnek. A Heilala Vanilla bio Bourbon fajtájú vaníliarudakat termeszt, amelyeket kézzel érlelnek a maximális vanillintermelés érdekében. A kivonatot rozsdamentes acéltartályokban főzik, ahol a felkockázott vaníliarudakat hideg vízben és alkoholban gondosan áztatják, hogy különböző koncentrátumokat állítsanak elő. Ez az egyedülálló hideg extrakciós, lassú perkolációs módszer kihozza a kiváló minőségű Heilala babok finom aromáit és édes, krémes és összetett ízét. A Heilala vaníliakivonat 50ml-es kiszerelésben kapható

Egy izgalmas új vaníliakivonat-kínálatot is kínálunk, amely még több ízzel van megspékelve! Próbáld ki a borsmentát, a bogyós gyümölcsöket, a kakaót, a kávét, a tökfűszert és az érlelt tölgyfát.

Készíts egy fiókot a www.kiwiimporter.com oldalon, hogy 5$ kedvezményt kapj az első vanília rendelésedből. Szupergyors szállítás, és a szállítás ingyenes 35 $ vagy nagyobb összegű rendelés esetén (kisebb rendelések esetén átalány 5 $ szállítási díj)

A vaníliakivonat kiváló alternatívája a vaníliapor. A vaníliapor egy szárított vaníliatermék, a tiszta vaníliapor pedig egyszerűen szárított, őrölt vaníliarúd. A minőségi vaníliapornak 100% vaníliarúdból kell állnia, hozzáadott cukor vagy töltőanyagok nélkül, bár ezeket nehéz lehet megtalálni a piacon. Szerencsére a Heilala nem ad hozzá semmit a vaníliaporukhoz.

Sok oka lehet annak, hogy valaki a kivonat helyett a port választja. Az alkohol elkerülése, az, hogy száraz terméket szeretne egy sütőkeverékhez, vagy hogy gondosan szabályozza a folyadék mennyiségét egy receptben, egy másik. Olvasson többet arról, hogy mikor jó választás a vaníliapor a vaníliakivonat helyett.

A Heilala vaníliarudakat organikusan termesztik szűz talajon, kókuszhéj rácson, és a csendes-óceáni napon szárítják. Nem csoda, hogy a Heilala a frissesség és a minőség miatt a legjobb minőségűnek választották Ázsia és a Csendes-óceáni térségben. A Heilala vaníliaültetvénye Vava’u-ban nem csak a közösség számára biztosította a nagyon szükséges erőforrásokat, hanem ezzel a Heilala az egyetlen olyan vaníliavállalat a világon, amely teljes mértékben birtokolja a terméket a szőlőtől az éléskamráig. A teljes nyomon követhetőség a forrástól a kamráig kiküszöböli a felesleges kezelések szükségességét, és minden alkalommal biztos lehet benne, hogy 100%-ban tiszta vaníliát kap.

Eredeti vaníliakivonat készítése otthon

A saját vaníliakivonat otthoni elkészítése igazán egyszerű.

Szükséged lesz:

• Egy 8 oz. üvegpohár vagy befőttesüveg
• 3-6 vaníliarúd attól függően, hogy milyen minőségű a bab és milyen erős kivonatot szeretnél
• 1 csésze alkohol (a vodka a legsemlegesebb ízű, de lehetsz kreatív és használhatsz bourbont, rumot vagy brandyt is, ha egy csavaros kivonatot szeretnél. A kereskedelmi kivonatok általában 35%-os vagy 70 %-os alkoholtartalmúak)

Módszer:

• Mindegyik vaníliarudat hosszában felszeleteljük, és üvegbe rakjuk őket
• Töltsünk bele egy csésze alkoholt, és győződjünk meg róla, hogy a vaníliarudak teljesen elmerültek.
• Aztán várj – hetente egyszer-kétszer rázd meg az üveget, és hagyd, hogy a babok legalább egy hónapig, bár 2 hónap még jobb, mivel az ízek idővel összetettebbé válnak.
• 8 hét után kiveheted a babokat, ha elégedett vagy az ízzel, vagy bent hagyhatod őket, és a kivonat tovább öregszik és fejlődik (kicsit olyan, mint a bor). Ha még többet akarsz, tovább töltheted alkohollal.

Tárold szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve (a kamra az ideális), és a kivonatod 2-3 évig eltartható. A házi készítésű vaníliakivonat remek ajándék, különösen, ha egy menő üveget választottál.

A Kiwi Importerről

Új-Zéland legjobb élelmiszeripari és bőrápolási termékeit visszük az USA-ba. Hozzon létre egy fiókot az első rendeléséből 5 dollár kedvezményért. A szállítás ingyenes 35 dollár feletti rendelés esetén (az USA-ban), és szupergyorsan szállítunk. Vásárolja meg vanília- és sütőipari termékeinket, olívaolajokat, manuka mézet, almaecetet, bio teát, ghít, szószokat és még sok mást!