A legfinomabb autentikus olasz tésztaszószok nem hivatalos rangsora
A tészta az egyik olyan étel, amelyre bármit tehetsz, amit csak akarsz, a sűrű, sajtos alfredótól a prosciuttóval és szarvasgombával ízesített prosciuttón át a klasszikus, kiadós paradicsomszószig zöldségdarabkákkal, és ugyanolyan eszméletlenül finom lesz. A tésztaszószok olyanok, mint a személyiségek: mindegyik más és más, mégis mindegyik egyedi módon csodálatos.
Az olasz éttermek étlapját nézegetve néha elrettentő lehet, mivel túl sok a választási lehetőség, és a gyomrod egyszerűen nem tudja elfogyasztani az összes egyformán finom lehetőséget előtted, a pénztárcád pedig nem bírja elviselni azt a horpadást, amit egy ilyen kiadós túllépés okozna. Mivel minden szósz más-más formájú és ízű tésztának felel meg, a lehetőségek látszólag végtelenek. Szóval, hivatkozz erre a nem hivatalos rangsorra, ha valaha is segítségre van szükséged abban, hogy mit válassz a tésztaszószodhoz. You certainly won’t be disappointed.
Puttanesca
The literal translation of this pasta sauce is less than savory, meaning “pasta in the style of a whore.” Traditionally including olives, tomatoes, capers, anchovies, and garlic, this pasta sauce is a hodgepodge of ingredients that are not always first on people’s list when they are choosing a pasta sauce.
16. Alfredo
The mac n’ cheese of Italian pasta, this pasta sauce is the laughing stock of every true Italian’s kitchen because it is just butter, cheese, and cream—ingredients associated with the taste palettes of children—and is only tasty if you have the desire to stuff yourself. Ha azonban mégis el akarod készíteni magadnak, mivel elég egyszerű, ne keress tovább!
Amatriciana
A klasszikus Amatriciana szósz Guanciale (sertéspofa), Pecorino (juhsajt) és paradicsomot tartalmaz. Az egyetlen ok, amiért ilyen alacsonyan szerepel ezen a listán, hogy a Guanciale rendkívül drága és nehezen beszerezhető az Egyesült Államokban, és annyi más mesés tésztamártás van!
Aglio e Olio
Aglio e olio csupán annyit jelent, hogy fokhagyma és olaj – ez a legegyszerűbb tésztamártás. Ez a szósz azért nagyszerű, mert fel lehet fűszerezni más hozzávalókkal, például garnélarákkal, tükörtojással, zöldbabbal, és leggyakrabban csak egy kis pirospaprikapehellyel. Alapjában véve azonban ez az összes olasz tésztamártás alapja, és ettől olyan nagyszerű.
Primavera
Arimavera olaszul tavaszt jelent, és így ez egy olyan tészta, amely sok tavaszi zöldséget tartalmaz. Egy tipikus primavera szósz cukkiniből, spárgából, padlizsánból, paradicsomból, borsóból és fokhagymából áll.
Le Vongole
Ez a Nápolyból származó olasz alaptésztamártás friss és tiszta, és tele van Dél-Olaszország tiszta, kiadós ízeivel. Lefordítva azt jelenti, hogy “kagylóval”, és gyakran tálalják ezzel a spagettivel és ezzel a klasszikus kagylóval. Készülhet bianco változatban, amelyben olaj, fokhagyma, petrezselyem és némi fehérbor van, vagy rosso változatban, amelyben az előző összetevőkön kívül paradicsom és friss bazsalikom is szerepel.
Lasagne
Az amerikaiaknak lasagna, az olaszoknak lasagne, ez a sült tésztaétel inkább a tésztaszószok hordozója, mint maga a tésztaszósz. Létezik a klasszikus húsos-sajtos réteges változat, különböző zöldségkombinációk, például spenót és ricotta, cukkini vagy padlizsán, vegán változatok, sőt számos reggeli változat is. Bármilyen lasagne-t is eszel, biztos, hogy elkápráztatja az ízlelőbimbóidat.
Pomodoro
A pomodoro jelentése paradicsomszósz, és a klasszikus olasz változat más, mint amit a legtöbb amerikai gondol róla: A marinara szósz (ezek nem ugyanazok!). A pomodoro egy sűrű és sima paradicsomszósz egy csipetnyi fokhagymával és sok oregánóval. Mi lehetne ennél jobb a tésztához?!
Arrabiata
Az arrabiata jelentése dühös, és a római olaszok (ahonnan ez az étel származik) köztudottan a legtüzesebbek a bennszülöttek közül, öklüket rázzák az ég felé, és átkozzák a tésztájukat, ha az nem elég al dente – vagy az Arrabiata esetében elég fűszeres ahhoz, hogy az unokák békén hagyják az öreg nonnát!
Frutti di Mare
Arutti di mare egy olasz tésztaétel, amelyet a tengerpartokon szolgálnak fel, és a szószban általában kagyló, paradicsom, kagyló, óriás garnéla, petrezselyem, fokhagyma és pirospaprika pehely található. A paradicsomlevesből vagy olívaolajból álló alapot tartalmazó tésztaszósz mindenkinek szól, aki egy kiadós tésztaételre vágyik, amelybe belekóstol minden finomságot, ami a tengerből származik, így nem kell választania a tészta vagy a tenger gyümölcsei között a vacsoránál – mindkettőt fogyaszthatja!
Cacio e Pepe
A Cacio e Pepe jelentése só és bors – annak ellenére, hogy ez a tésztaszósz a nagy mennyiségű pecorino romano sajt nagy támogatója -, és ez az egyszerű kombináció az egyik legjobb tésztaszósz, amit bármelyik tésztaimádó kérhet: Egyszerű, mégis elképesztően finom.
Ragu
A ragu egy tipikus olasz húsmártás, amely kolbászt és általában nagyon minimális paradicsomot tartalmaz, olívaolajos alapon. Bár sokak szerint nem olyan laktató, mint a bolognai szósz, a ragu ennek ellenére klasszikus olasz alapanyag, és ellenállhatatlanul finom a könnyű textúrája és az édes, húsos finomsága miatt. A különbség a bolognai és a ragu között: a bolognai vörösbort használ a mártáshoz, ami gazdagabbá teszi azt, míg a ragus fehérbort használ, ami könnyebbé teszi, és jobban illik nyáron tálalni!
Pesto
I don’t know what’s more appetizing—nutty, cheesy basil pesto (or any of the other fabulous types such as mint, kale, edamame, avocado, or even vegan), or this pasta twirl. Thoughts?
Carbonara
Carbonara has a primarily egg yolk and butter base with parmesan and pecorino romano cheeses and is topped off with prosciutto or guanciale. There are not many pasta sauces better than carbonara, and it’s easy to see why when these ingredients are involved!
Al Tartufo
My personal favorite and an Italian delicacy, making any pasta al Tartufo—or truffled as it translates to—is a recipe for a gourmet, five-star Italian pasta dish.
Bolognese
Who doesn’t love a thick, hearty bowl of pasta topped with deliciously sweet and spicy bolognese sauce? A classic Italian favorite and beloved by all around the world, this sauce is a staple when it comes to all things pasta.
Alla Vodka
No need to choose between cream sauce and tomato sauce with this dish—you can have both! Alla vodka sauce is a universal pasta favorite. Light cream and smooth Pomodoro with a touch of vodka and heaps of parmesan and basil for garnish are all any pasta need to be a classic amongst all pasta fiends (including myself).
The bottom line is that pasta is hard to rank. A bolygó egyik legfinomabb ételeként, amely a szószról szól, tényleg nem lehet elrontani egyik ilyen tésztamártással sem, akár olyan étteremben vacsorázol, amelynek étlapján elsöprő tésztaválaszték van, akár otthon eszel, és magadnak készíted el az egyik ilyen finom tésztamártást. Ahogy az olaszok mondják: