A legjobb faanyag füstöléshez

A faanyag minden jó barbecue fontos összetevője

Nem minden fa használható füstöléshez, de sokféle fajta közül lehet választani. Míg egyesek erős és határozott ízzel árasztják el a húst, mások finomabb különbségekkel büszkélkedhetnek, amelyek észrevétlenek maradhatnak, különösen, ha erős fűszeres dörzsöléssel kombinálják őket. Az, hogy milyen fafajták állnak az Ön rendelkezésére, nagyban függ attól, hogy hol él. Ebben a cikkben bemutatunk néhányat a füstöléshez leggyakrabban használt fafajtákból, és hogy használatuk hogyan befolyásolja az ízt.

Enyhe fák füstöléshez

Enyhe fát érdemes használni, ha finomabb húsokat, például tengeri herkentyűket vagy csirkét füstöl. Ezek a fafajták általában enyhe füstös ízt kölcsönöznek, amelyet gyakran édesnek és/vagy gyümölcsösnek írnak le. Ideálisak akkor is, ha nem szereti a füstöltebb húsokat.

• Alma – Az alma az egyik legnépszerűbb enyhe fafajta, és mindenféle húshoz jól használható, finom édes, gyümölcsös ízt kölcsönöz.
• Égerfa – Bár az égerfa sertés- és baromfihúsokhoz is finom, leginkább halak, különösen lazac füstöléséhez használják. Használjon égerfát a finom, enyhén édes fás ízért.
• Mandula – A könnyű, enyhén diós ízért próbálja ki a füstölést mandulafával. Kellemes ízkiegészítője a tenger gyümölcseinek és a szárnyasoknak, de mindenféle húshoz használható.
• Cseresznye – A cseresznye a második leggyakrabban használt gyümölcsfa. Édes, gyümölcsös füstöt kínál, amely enyhén rózsás árnyalatot adhat a halaknak és a csirkének, de bármilyen hústípushoz kiválóan használható.

Mérsékelt fák füstöléshez

A mérsékelt fák egy lépcsőfokot jelentenek az enyhe ízekhez képest. Kicsit erősebb ízt biztosítanak, ami általában még mindig viszonylag édes. A legtöbbjük alkalmas halakhoz, baromfihoz és sertéshúshoz, de a fűszereket takarékosan használja, hogy ne fedje el a füstölés ízét.

• Szőlőfa – Ha borvidék közelében él, az érlelt szőlőből származó forgács remek választás a mérsékelt, fanyarabb, de gyümölcsös ízhez. Használja baromfi, sertéshús és néhány hal sütéséhez.
• Juhar – A juharfának magas a cukortartalma, ami édes füstös ízt eredményez. Nagyszerű, ha baromfi és sertéshús sütéséhez használjuk, de más fűszerekkel visszafogottan bánjunk.
• Pekán – A pekánfa hasonló, de kevésbé intenzív ízt kínál, mint az egyre népszerűbb hikorifa. Ez egy jó alternatíva, amely bármilyen típusú hús mindenféle sütésére alkalmas.
• Olíva – Ha szereti a mesquite ízét, de túl intenzívnek találja az ízét, próbálja ki az olívafával való füstölést. Különösen finom a mediterrán stílusú baromfihúsos ételekhez.

Erős fák füstöléshez

Az erős fákat általában szinte minden füstöléshez használják. Különösen alkalmasak nagyobb húsdarabok sütésére, amelyek bírják az erősebb füstölést. A legtöbbjük határozott, határozott ízt biztosít, de nem olyan erősek, hogy elnyomják az általános ízt.

• Tölgy – A tölgy az egyik legsokoldalúbban felhasználható fafajta. Ez egy szép, sűrű fa, amely hosszú ideig jól ég, így ideális a nagyobb húsdarabok, például marha-, sertés- és vadhúsok sütéséhez. A tölgynek erősebb íze van, de nem olyan erős, hogy ne használhatná tenger gyümölcseihez vagy szárnyasokhoz is. Különösen jó, ha más fafajtákkal keverve komplex füstös ízt ad, és a húsnak kellemes füstölést kölcsönöz.
• Hickory – A hickoryfa nehezebb, mint a tölgy, és diósabb ízt ad. Ez az egyik legnépszerűbb fafajta, és világszerte széles körben elérhető. Használjon hikorifát sertés- és marhahús sütésekor. Használható a szárnyasok erősebb ízének kialakításához, vagy más fafajtákkal keverve finomabb ízt adhat.
• Bükk – A bükk meglehetősen enyhe, a tölgyhöz hasonló finom ízzel. Emellett viszonylag lassan és egyenletesen ég, így ideális hosszabb grillezésekhez. Használja bármilyen hústípushoz, vagy ha erősebb ízre vágyik a tenger gyümölcseinél.
• Akác – Az akácfa ugyanabba a családba tartozik, mint a mesquite, így hasonló ízre számíthat. Ez azonban sokkal kevésbé intenzív és keserű, így ideális a legtöbb hús füstöléséhez. A marhahús és a zöldségek a legjobb választás az akác füsttel való párosításhoz.

Agresszív fák füstöléshez

Agresszív erősségű füstölőfákat csak nagyobb húsdarabok sütésekor szabad használni, amelyek elbírják az erőteljes füst ízét. Ezek inkább a texasi barbecue stílushoz kapcsolódnak, és óvatosan kell használni őket, hogy elkerüljük a túl erős és esetleg keserű füstíz kialakulását.

• Mesquite – Bár a mesquite széles körben elérhető és használható, a legjobb, ha kis mennyiségben és/vagy más fákkal kombinálva használjuk, hogy erős íze ne adjon csípős és keserű ízt. Használatával jellegzetes, földes és kihagyhatatlan füstös ízt hozhat létre. Alkalmas marhahús, vad, bárány vagy akár kacsa sütéséhez.
• Diófa – A diófa erős és mély füstös ízt eredményez, amely ideális nagyobb marha- és vadhúsdarabokhoz. Használja takarékosan, vagy kombinálja más, enyhébb ízű fafajtákkal, hogy elkerülje a túlzásba vitelét.
• Pimento – Az allspice, jamaikai bors, mirtuszbors vagy newspice néven is emlegetett pimento egy egzotikus fa, amely fanyar, fűszeres ízt ad, amely a bogyóira emlékeztet. Általában a hagyományos jerk-stílusú grillezéshez használják, és érdekes, de erős ízt kölcsönöz a szárnyasoknak vagy halaknak.
• Manuka – A manuka egy másik egzotikus fa, amely erős, intenzív ízt kölcsönöz egy kis édességgel. Ez egy sűrű fa, hosszabb égési idővel, és szinte bármilyen típusú hús vagy tenger gyümölcseinek sütéséhez használható, ha különleges ízt szeretne létrehozni.

A fafajták, amelyeket füstöléskor kerülni kell

Nem minden fafajta alkalmas főzéshez vagy füstöléshez. Mindig menjen biztosra, és ne főzzön olyan fafajtával, amelynek biztonságosságát nem erősítették meg. A következő fafajtákat azonban SOHA nem szabad főzéshez használni:

• Magas nedvtartalmú fa – Ide tartoznak például a fenyő, a cédrus és más tűlevelű fák. Nemcsak kellemetlen ízt hagy a húsban, de meg is betegíthet. Kerülje továbbá a szilfát, az eukaliptuszt és a platánt.
• Zöld fa – A zöld fa a frissen vágott, még nem érlelt fára utal. A zöld fa túl sok nedvességet és nedvet tartalmaz, ami miatt egyenetlenül ég, miközben kellemetlen ízt ad.
• Kezelt fa – Soha ne használjon főzéshez kémiailag kezelt vagy festett fát. Ettől megbetegedhet. Ide tartozik a fűrészáru és a rétegelt lemez is.

Chips, Chunks or Logs?

A füstöléshez legmegfelelőbb fafajtát vásárolva azt fogja tapasztalni, hogy a legtöbb típus különböző méretekben kapható. Az, hogy melyik típusra lesz szüksége, az Ön által igényelt sütési időtől és a grillezés típusától függ. A legtöbb gáz- és elektromos grillsütő csak faforgáccsal működik, míg a faszén- és fafüstölők a legtöbb formát használhatják.

Általános szabályként, ha otthon grillez, 2 óránál rövidebb sütési idő esetén használjon forgácsot. A nagyobb méretű forgácsok akkor alkalmasak, ha 2 óránál hosszabb ideig füstölünk. Egyszerűen csak töltse fel a készletet apró darabkákkal alkalmanként, így fenntarthatja a füst folyamatos áramlását. A rönkök általában csak a nagy kereskedelmi füstölőkben szükségesek.

Kísérletezés a legjobb fával a füstöléshez

A legjobb személy, aki meg tudja diktálni, hogy mi a legjobb fa a füstöléshez, az a vendéglátó! Kísérletezzen különböző fafajtákkal, amíg meg nem találja azt, amelyik tetszik. Próbáljon meg két vagy több fát keverni egymással, hogy megtalálja a füstölés ideális ízét. Különböző fűszerkeverékeket is ki kell próbálnia, hogy találjon valamit, ami kiegészíti a füstös ízt anélkül, hogy túltengne rajta. Ne felejtse el kipróbálni az egyes fafajtákat egyszerű sóval és borssal fűszerezve, mielőtt más ízeket is hozzáadna. Nézze meg a fűszeres kávés száraz dörzsölésünket némi inspirációért.