A legjobb ukrán hagyományos ételek

Borscs pampuskával

A klasszikusokkal kezdjük, a legismertebb és legszimbolikusabb hagyományos ukrán étel természetesen a borscs – egy zöldségleves, amely céklából, káposztából, paradicsomból, burgonyából és kaporból készül. Néha húst vagy halat is adnak hozzá. A borscs már a 14. század óta az ukrán asztal egyik fő étele, így nem csoda, hogy receptjének több mint 30 változata létezik. A klasszikus “piros” borscs mellett, amelyben a cékla adja a felismerhető színt, sok ukrán szereti a “zöld” borscsot is, amelynek fő összetevője a sóska levele. Ezt gyakran nyáron tálalják, és “könnyű” ételnek számít. A vörös borscsot hagyományosan pampushkyval tálalják – apró, bolyhos zsemlével, amelyet gyakran fokhagymával és kaporral szórnak meg. Az édes ízű, pelyhes tészta segít fokozni a borscs ízét. A borscsot ukrán éttermekben körülbelül 60-100 UAH-ért lehet megkóstolni.

Varenyky

Az egyik leghíresebb ukrán étel, a varenyky, gombócok különféle töltelékkel, az édesektől a savanyúig. Minden ukrán úrnőnek megvan a maga varenyky-receptje, de az elkészítési mód ugyanaz marad: a kovásztalan tésztát a töltelék köré tekerik. A “legalapvetőbb” töltelék a főtt burgonya – így a varenyky meglehetősen egyszerű, mégis ízletes sós étel, gyakran kaporral megszórva. Más pikáns töltelékek közé tartozik a savanyú káposzta, a sós sajt, a főtt gomba, valamint a hús, a máj vagy a hal. A legnépszerűbb édes töltelék kétségkívül a cseresznye, ami az édes varenykyt tökéletes nyári étellé teszi. Még Nyikolaj Gogol is írt erről az ételről, egy hasznos tippet mentve át az évszázadok során: ne felejtsünk el tejfölt tálalni, és evés előtt mártogassuk bele a varenykyt. A varenyky ára egy étteremben a tölteléktől függ. Az árak 50 és 150 UAH között mozognak.

Kijevi csirke

A kijevi csirke (eredeti nevén “Kotleta po-kijivszkij”) az ukrán konyha egyik hagyományos étele. Egy elmélet szerint a receptet francia szakácsok találták ki, akik a 19. században az Orosz Birodalom területén éltek. A történészek szerint a kijevi csirke először 1918-ban, Pavlo Szkoropadszkij uralkodása idején jelent meg Ukrajna fővárosában. Mindazonáltal a fűszernövényekkel töltött, zsemlemorzsával és tojással bevont sült csirkefilé a második világháború utáni korszakban nyerte el igazi népszerűségét; és azóta sem hagyja el az ukrán konyha éttermeinek étlapját. A kijevi csirke ára egy étteremben körülbelül 100-180 UAH.
olvass: Kijev Perepicska – Kijev ételkülönlegessége

Deruny

A deruny, vagyis a burgonyás palacsinta hihetetlenül népszerű Ukrajna északi és nyugati régióiban. A népszerű ukrán étel neve a főzés módjából ered: a “derty” ige jelentése “csíkozni” vagy “hámozni”, és az ukránok pontosan ezt teszik a burgonyával, hogy elkészítsék ezt az ételt. A receptek generációról generációra szállnak, és különböző összetevőket tartalmaznak. A legnépszerűbb módja az, hogy a lereszelt burgonyához hagymát és tojást adnak, majd kis palacsinta formájában megsütik. A derunyt általában tejföllel tálalják, néha fokhagyma hozzáadásával. Ukrajnában ezt az ételt hagyományosan vasárnaponként szolgálták fel reggelire vagy vacsorára. A derynyit egy jó vendéglátóhelyen 80-100 UAH körüli áron megkóstolhatjuk.

Salo

A másik szimbolikus hagyományos ukrán étel, a salo hideg, fehér sertészsír, amelynek a tetején maradhat bőr, de tálalhatják anélkül is. Hihetetlenül tápláló tulajdonságai, valamint könnyű eltarthatósága miatt a szaló az ukrán történelem során rendkívül népszerű volt. Fogyasztható kizárólag előételként, vagy kenyérre kenve, fokhagymával megszórva és savanyított zöldségekkel körítve. A horilka, a hagyományos ukrán alkoholos ital, a legjobb ital a szaló tetejére. Egyébként egy hihetetlenül népszerű desszertet, a szaló csokoládéval, vajjal és gyakran likőrrel ízesített csokoládés édességet ma már szinte lehetetlen megvásárolni a boltokban. Kijevben vagy Lvivben van néhány hely, ahol még őrzik ezt a hagyományt. Egy adag salo körülbelül 70 hrivnyába kerül.

Szirnyij

A szirnyijt gyakran a sajttorta ukrán analógiájának nevezik, a szirnyij sült palacsinta, amely házi sajtból, lisztből, tojásból, valamint sóból és cukorból készül. A szirnyákok egyértelműen Ukrajna egyik legjobb édes ételei közé tartoznak. A 18. század óta ismert és Ukrajna minden régiójában népszerű szirnyik, amely a tálalástól függően egyszerre lehet savanyú és édes. A savanyú szirnyákhoz az ukránok általában több sót adnak a keverékhez, és tejföllel tálalják. Az édeseket porcukorral, mézzel és különböző lekvárokkal lehet megkoronázni. Népszerűségük miatt a szirnyijeket gyakran szolgálják fel kávézókban és éttermekben reggelire vagy desszertként. Az ízletes szirnyik körülbelül 50-70 hrivnyába kerül.

Nalysnyik

Az ukrán hagyományos ételek egyik legjobb példája, a nalysnyik néha figyelmen kívül hagyják vagy elveszik más népszerű ételek árnyékában. Ennek ellenére, ha kinyitjuk egy átlagos ukrán hűtőszekrényét, láthatjuk ezeket az érdekes tekercseket. Az étel lényegében hengerelt vékony palacsinta túróval, amely maradhat édes, vagy kaporral keverve sós. A többi népszerű töltelék közé tartozik a káposzta, a gomba, a kaviár és a bogyós gyümölcsök, de a túró évszázadokon át a klasszikus marad. Ha szeretné megkóstolni a nalysnyky-t, 70-110 UAH körüli áron találja meg az étlapon.
Olvassa el! Hol lehet megkóstolni a hagyományos ukrán “nalyvkát” Kijevben

Kruchenyky

A kruchenyky, más néven zavyvantsi, az egyik legjobb ukrán hucul étel, amely a Volinyi régióból származik. Ezek darált hússal, pástétommal és dióval töltött aszalt szilvával töltött hústekercsek. Mint mindig, minden falunak és háznak megvolt a saját receptváltozata, de általában a kruchenykyhez sertéshúst használnak, gombával kísérve. A szakács ízlése szerint pulykát, csirkét, marhahúst, sőt májat is használnak. A kruchenyky hihetetlenül tápláló, és főételként is tálalható. Egy adag kruchenyky egy étteremben körülbelül 100-160 UAH-ba kerül.

Banusz

A banusz vagy banosz Nyugat-Ukrajna hihetetlenül népszerű étele kukoricalisztből készült pörkölt tejföllel, sertésbőrrel, gombával és sós sajttal. Az ételt a régióban jellemzően különböző ünnepek alkalmával szolgálták fel a vendégeknek, és a mai napig turisták százai szeretik, akik az év bármely szakában ellátogatnak Kárpátaljára. A banusz körülbelül 80-100 UAH-ba kerül.

Kutya

A 12 hagyományos ukrán karácsonyi étel egyike, a kutya történelmileg a karácsonyi időszakhoz kapcsolódó fő étel lett Ukrajnában. Ez az első a 12 étel közül, amelyet Sviat Vechir (Szenteste) napján kell megkóstolni, és a ház minden vendégének meg kell kóstolnia. A recept az ókorból ismert, és azóta sem sokat változott: a búza- vagy árpaszemeket stupában (mozsárban) dolgozták fel, majd zúzott mákot, diót és párolt mazsolát adtak hozzá. Ezt követően agyagedényben megfőzték. A hagyomány szerint ezen a napon a gyerekek, lehetőleg a fiatal fiúk hozták a kutyát az asztalra. Idős rokonaiknak más ételeket is felszolgáltak. A kutya meglehetősen olcsó: egy étteremben körülbelül 50 UAH-ért lehet megkóstolni.
olvass: Ukrán hagyományos ételek a karácsonyi asztalra

Ukrán zöldséges ételek

Noha a hagyományos ukrán konyha közismert a nagy mennyiségű húsról, mégis rengeteg húsmentes étel létezik, amelyek tökéletesen megfelelnek azoknak, akik betartják a vegetáriánus étrendet. Kipróbálhatja a zöldséges borscsot hús helyett babbal és gombával; a káposztás tekercset rizzsel, gombával és zöldségekkel; a sült pörköltet; a varenykijt cseresznyével, gombával vagy káposztával; a töltött paprikát; a burgonya deryny tejföllel; a tökfőzeléket (nagyon egészséges és tápláló); a “Huzul Varya” salátát főtt répával, babbal, aszalt szilvával, fokhagymával és olajjal; a répasalátát dióval és gyógynövényekkel. Mint láthatjuk, az ukrán konyha mindenki ízlésére tartogat valamit.

A legnépszerűbb italok Ukrajnában

Az alkoholmentes italok Ukrajnában hagyományosan különféle gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből készülnek. Például olyan italokat kóstolhatunk, mint az uzvar (hagyományos karácsonyi ital), a kysil` vagy a kompót. Van egy érdekes ital is, a “kvas”, amelyet rozskenyérből készítenek, néha különböző gyümölcsök, például őszibarack vagy alma hozzáadásával. A kvas nagyon jó választás a szomjúság csillapítására. Ami az alkoholos italokat illeti, az ukránok a vodkát és a sört részesítik előnyben. Sokan közülük szívesen fogyasztanak különböző házi készítésű likőröket is. Például a “khrenovukha” – egy autentikus lóretek ízű likőr, vagy a “medovukha” édes mézízzel.

Ukrán ételek húsvétra és karácsonyra

A hagyományos ukrán karácsonyi vacsora mindig 12 ételből áll. Ezek az ételek: kutya, uzvar ital, fokhagymás vagy babos kenyér, káposztaleves, káposztás tekercs, céklasaláta, savanyúság, varenykij, hal, gomba, gyors lepény és sült alma. És mi a helyzet a húsvéti ünnepkörrel? Ezen az ünnepen is különleges ételeket kell felszolgálni az ukrán asztalokra. A keresztény ünnep két legfontosabb étele a főtt festett húsvéti tojás (“pysanky”) és a hagyományos édes ünnepi sütemény – “kulich”. Húsvétkor az emberek még a templomba is elviszik ezeket az ételeket, hogy a pap megszentelhesse őket.
Az ukrán hagyományos konyha régiónként és vendéglátónként eltérő, de minden étel rendelkezik pótolhatatlan tulajdonságokkal – finomsággal és szeretettel.
Fotók forrása: .com, youtube.com, unsplash.com. Minden kép a jogos szerzők tulajdonát képezi.