A nyers tények a cukorról
Febr. 24, 2006 — Mi az igazi helyzet a cukorral? Mindannyian tudjuk, hogy nem tesz jót nekünk. Üres kalóriákat ad az étrendünkhöz. Egyesek azt állítják, hogy a barna cukor jobb neked, mint a fehér cukor. Azt mondják, hogy “természetesebb”.
A “természetes” egy jó érv. Ahogy a “nyers” is. Egy nő azt mondta: “Amikor azt látom, hogy “nyersen” , feltételezem, hogy kevésbé feldolgozott, mint a fehér cukor. Ugyanez a helyzet a rizzsel is.”
A cukor az cukor – színétől függetlenül
A rizzsel kapcsolatban jó érvet mondott. A barna rizsnek magasabb a rosttartalma, mert a korpa egy része még megmaradt benne, magyarázta Cathy Nonas, a New York-i North General Hospital elhízás- és cukorbetegség-programok igazgatója.
A barna rizsben sokkal több rost és lényegesen több ásványi anyag van, mint a fehér rizsben. A barna cukorral azonban nem ugyanez a helyzet.
“Azok az emberek, akik a barna cukorhoz nyúlnak, mert azt hiszik, hogy az egészségesebb, alapvetően becsapják magukat” – mondta Nonas.
A cukor a cukornád növények nedvéből származik, amelyet összezúzva felszabadul az úgynevezett cukornádlé. A levet felmelegítik, amiből sűrű, sötét melasz keletkezik, amely cukorkristályokat tartalmaz. Ezt centrifugában megpörgetik, hogy eltávolítsák a melaszt. Ami marad, az a fehér kristálycukor. A barna cukor azért barna, mert a melasz egy részét visszaadják a fehér cukorhoz.
A melasz valóban édesebb ízű, és tartalmaz egy kis vasat és kalciumot, de csak keveset.
Ahhoz, hogy annyi vasat kapjak, mint amennyit egy szelet teljes kiőrlésű kenyérből, kilenc teáskanálnyi barna cukrot kellene ennem.
“A barna cukor nem jobb, mint a fehér cukor. Az embereknek továbbra is csökkenteniük kell az összes cukor bevitelét, mert ezek alapvetően üres kalóriák” – mondta Nonas.
A “nyers” cukor sem jobb, tette hozzá Nonas. “Az emberek nagyon fogékonyak a marketingre. És csak azért, mert valami természetes, még nem jelenti azt, hogy különösebben egészséges is” – mondta.”
A nyers cukor nem is igazán nyers. Csak egy kicsit kevésbé finomított, így a melasz egy része megmarad benne. De valódi egészségügyi valódi előnye nincs belőle. “A nyers cukorban nincs több tápérték, mint a fehér cukorban vagy a barna cukorban” – mondta Nonas.”
A New York-i Ferrara pékség vezető cukrászmestere, Dennis Canciello egyetért. “Ez cukor, ennyi az egész. A cukor az cukor” – mondta.”
Does Sugar Make Kids Hyper?
És van még egy mítosz a cukorral kapcsolatban. Ezt állandóan halljuk a szülőktől. A cukor megőrjíti a gyerekeket.
Még néhány gyerek is elhiszi ezt.
“Teljesen megőrülök, ha édességet eszem” – mondta egy lány.
És nem számít, hány éves vagy.
“Teljesen — hiperaktív leszel! … Olyan vagyok, hogy ó, olyan cukros vagyok most” – mondta egy tizenéves lány.
Sok ember elfogadja azt az elképzelést, hogy a túl sok cukor megvadítja és hiperaktívvá teszi a gyerekeket. De vajon igaz ez?
“A kutatások nagyon egyértelműek. A cukor nem teszi hiperaktívvá a gyereket” – mondta Nonas.
Sok tanulmány megállapította ezt. A New England Journal of Medicine című orvosi folyóiratban megjelent egyikben egyes gyerekek cukrozott, mások mesterséges édesítőszereket tartalmazó ételeket kaptak.
A szülők és a kutatók nem tudták, hogy ki eszik cukrot és ki nem. Olyan dolgokat figyeltek meg a gyerekeknél, mint az ingerlékenység és a hiperaktivitás. Nem találtak különbséget.
“Nincs olyan dolog, hogy cukormámor. És nincs olyan, hogy a cukortól megőrülsz. Egyszerűen nem létezik” – mondta Nonas.
De láttam már gyerekeket megőrülni a bulikon. Ez nem azért van, mert a cukor beindul?
A valóságban nem. És néhány anyuka rájött, hogy mi folyik itt.
“A gyerekek hiperaktívak! Hiperaktívak, mert izgatottak. Mert szabadok. Mert 20 gyerek van, akik egymás körül tolonganak” – mondta Hillari Boritz, a beleélő anyuka.”
Így van, mert ez egy buli!
A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy ha az ételnek van hatása, akkor a csokoládéban és az üdítőben lévő koffein lehet az, ami felpörget. Nem a cukortól.
Külön köszönet a New York-i Ferrara Bakery and Cafe-nak, a Ceci-Cela Patisserie-nek és a Rocco’s Pastry Shop and Espresso Cafe-nak.