A xantángumi öt népszerű felhasználási módja
A xantángumi széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amely számos élelmiszer- és italtermékben megtalálható. Ezt a sűrítő, stabilizáló, emulziós és szuszpenziós anyagot egyszerű cukroknak a Xanthomonascampestris baktériumtörzzsel történő erjesztésével állítják elő.
Gluténmentes sütés
Hogy a gluténmentes pékáruk íze, kinézete és érzése olyan legyen, mint hagyományos társaiké, gyakran kell kötőanyagot adni a tésztához. A hagyományos lisztekben a glutén egy természetes kötőanyag, amely lehetővé teszi a tészta nyújtását, sodrását, hajlítását és formázását.
A gluténmentes sütésben a xantángumi biztosítja a tészták és a tészták rugalmasságát és ragadását. A xantángumi kötőanyagként való használata nélkül a sütemények, kenyerek és kenyérhéjak morzsálódhatnak.
A gumikat és más sütőipari alapanyagokat itt vásárolhat.
Sűrűbb szószok
A xantángumi növeli a folyadék viszkozitását, vagyis “sűrítőanyag”. Nagyszerű választás folyadékok sűrítésére, hogy ízletes szószokat készítsünk belőlük. A xantángumit a mártás minimális sűrítésétől kezdve a nagyon sűrű szirupok készítéséig mindenre használhatja. Az így sűrített szószok a redukált folyadékhoz vagy zsíros szószokhoz hasonló textúrát vesznek fel. Növeli az ízeket és a tapadást, ami segíti a folyadékok tapadását az ételhez.
Gelatinpótló
A zselatin egy kollagénből származó élelmiszer, és az élelmiszerekben használt csomósítószer. Stabilizátorként, sűrítőszerként éstextúrázóként is használható. Aki vegán vagy vegetáriánus életmódot követ, esetleg szeretné elkerülni a zselatint és a zselatintartalmú termékeket. Sok esetben a xantángumi helyettesítheti a zselatint a receptek stabilizálására és sűrítésére.
Szabályos salátaöntet
A xantángumi ugyan nem emulgeálószer, de az emulziók stabilizálásával segít megelőzni az olajok szétválását. Emiatt gyakori összetevője a salátaönteteknek. Míg normál körülmények között az olaj és az ecet természetesen szétválna, a xantángumi megakadályozza ezt az elválást. Segít továbbá a fűszerek és ízesítők felfüggesztve tartásában.
Lágyabb fagylalt
Kis mennyiségű xantángumi használható a fagylaltban, hogy a jégkristályok kialakulásának megakadályozásával simább, krémesebb textúrát hozzon létre. Ezáltal a fagylalt íze gazdagabb és zsírosabb lesz, anélkül, hogy nehéz tejszínt kellene használni. Ez teszi a xantángumit nagyszerű kiegészítőjévé a nem tejből, például szója-, mandula- vagy kókusztejből készült fagylaltoknak. A xantángumi segít abban, hogy a vegán fagylalt állaga jobban hasonlítson hagyományos társaihoz.