Az egészséges pékek szeretik a kókuszcukrot alternatív édesítőszerként használni, de vajon egészséges?

A természetes édesítőszerek azonban más tészta. A méz előnyeit például rendszeresen hirdetik. A kókuszcukornak – vagyis a kókuszdiófából nyert cukornak – azonban inkább vegyes a híre. Sok egészséges pék, köztük az Alt-Baking Bootcamp sztárjai, Mia Rigden és Jenny Dorsey, esküsznek rá, mint a nádcukor jobb alternatívájára. De végső soron nem cukorról van szó? Mennyire lehet egészséges? Megkértük Carissa Galloway regisztrált dietetikust, RD-t, hogy segítsen tisztázni a helyzetet.

Egészséges a kókuszcukor? Íme, hogyan viszonyul a nádcukorhoz

A kókuszcukor Galloway szerint a kókuszpálmafa nedvéből készül (valahogy úgy, ahogy a juharszirupot is juharfa nedvéből nyerik). Miután a nedvet összegyűjtötték, felmelegítik, és a víz elpárolog. Ahogy megszárad, barna, kristályos cukor marad, amely édeskés, mint a hagyományos fehér cukor – és hasonló mennyiségű cukrot tartalmaz egy teáskanálnyi adagban (a kókuszcukorban márkától függően négy-öt gramm, a kristálycukorban négy gramm).

A hagyományos fehér cukortól eltérően azonban a kókuszcukornak van egy kis táplálkozási előnye. “Táplálkozási szempontból az egyik különbség a kókuszcukor és a hagyományos, nádcukor között az, hogy a kókuszcukornak alacsonyabb a glikémiás indexe” – mondja Galloway. “Ez azt jelenti, hogy kisebb hatással van a vércukorszintedre, nem növeli meg az inzulinszintet. Ez jobb választássá teszi, különösen a cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenvedők számára”.” (A hangsúly az alacsonyabbon van – mivel minden cukor, beleértve az olyan “természetes” cukrokat is, mint a méz és a juharszirup, a kókuszcukor még mindig hatással lehet a vércukorszintre, ami befolyásolhatja a hangulatot, az energiát és az általános egészségi állapotot.)

A kókuszcukor kisebb hatással van a vércukorszintre, mint a hagyományos fehér cukor, mivel nyomelemeket tartalmaz, amelyek segítenek lassítani a felszívódást. “A kókuszcukor kis mennyiségben tartalmaz vasat, cinket, kalciumot, káliumot és rövid láncú zsírsavakat” – mondja. És ezt úgy értjük, hogy kis mennyiségben. Attól függően például, hogy milyen márkát választasz, egy teáskanálnyi adag kókuszcukor körülbelül 10 milligramm kalciumot tartalmaz – ami mindössze 1 százaléka az ajánlott 1000 milligramm kalciumnak, amit a felnőtteknek naponta kellene fogyasztaniuk. Tehát, bár ez egy kellemes plusz, de nem fogja meghatározni a napi táplálkozásunkat.

Mindezzel együtt Galloway nem ajánlja a kókuszcukor rendszeres fogyasztását. “Dietetikusként nem szívesen nevezek bármilyen cukrot “egészségesnek”, de ez egy jobb választás, mint a nádcukor” – mondja Galloway. “Nem javasolnám a kókuszcukor fogyasztását azzal a szándékkal, hogy bármilyen tápanyaghoz jusson. De legalább tudod, ha édesítőszer-változatot keresel, hogy legalább egy kis tápértékkel rendelkezik, szemben a nádcukorral, amelynek nincs.”

Mikor használd

Míg a kókuszcukor talán nem lesz egyhamar a következő szuperélelmiszer, nem rossz választás, ha édesítőszert keresel. Galloway szerint a kókuszcukorral való főzés és sütés néhány előnye, hogy egy az egyben helyettesíthető a nádcukorral, és a juharsziruppal vagy a mézzel ellentétben a textúrája miatt könnyen használható, egyenesen cserélhető.

“Valamit ne feledjünk, hogy valójában nem olyan az íze, mint a kókusznak” – mondja. “Az íze inkább a barna cukorhoz hasonlít”. A barna színe miatt azt is mondja, hogy tartsuk szem előtt, hogy megváltoztathatja annak a színét, amit készítünk. “Ha cukros sütiket készítünk vele, akkor tudnunk kell, hogy azok barna színűek lesznek, nem fehérek” – mondja.

Mint bármi mást, a kókuszcukor használata is igényel egy kis próbálkozást és tévedést. “Lehet, hogy csak egy kicsit több nedvességre van szüksége, vagy az időzítés kicsit más, ezért a szokásosnál is jobban figyeljünk a sütőre vagy a tűzhelyre” – mondja. Általánosságban azt mondja, hogy ez egy jó cukorhelyettesítő, amit ki kell próbálni. “Ha ezt használod a nádcukor helyett, akkor egy kicsit jobban bánsz a szervezeteddel” – mondja. “Those trace minerals are small, but it does count for something!”

Looking for a creative way to use coconut sugar? Check out this delicious healthy chocolate chip cookie recipe featuring the sugar du jour: